TARTAR DE SALMON SALVAJE

... con ensalada de manzana


INGREDIENTES
(para 2 personas)

* Para el tartar de salmón salvaje:
300 g. de salmón salvaje fresco
8 anchoas de santoña en aceite
1/2 aguacate
3 pepinillos en vinagre
2 piparras (guindillas)
1/2 cebolleta
zumo de medio limón
4 cucharadas de aceite
pimienta negra
unas gotitas de tabasco

* Para la ensalada de manzana:
Brotes y hojas de ensalada al gusto
1/2 manzana
4 anchoas de santoña en aceite
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre de manzana (o de vino)

MODUS OPERANDI

Picar en bronouise el salmón salvaje, la cebolleta, el aguacate, los pepinillos, las piparras y las anchoas y ponerlo todo en un bol. Añadir el zumo de medio limón y el aceite, remover bien y salpimentar al gusto. Por último añadir unas gotas de tabasco. Tapar con film transparente y guardar en la nevera.

Para la ensalada de manzana, disponer las hojas verdes en el plato donde se vaya a servir. Cortar la manzana en láminas y colocar sobre las hojas. Para hacer la vinagreta de anchoa, batir las anchoas con el aceite y el vinagre y rocíar sobre la ensalada.

Emplatar el tartar en el molde deseado junto con la ensalada de manzana y aliño de anchoa y servir bien frío.

ATILLO IBERICO DE ESPARRAGOS SOBRE CAMA DE PERA

INGREDIENTES


4 esparragos trigueros

1 loncha de jamón ibérico

1 pera

1 cebolla blanca

azúcar

1 nuez de mantequilla

Sal, pimienta, nuez moscada


MODUS OPERANDI

Cocer los esparragos atados con un trocito de cuerda para cocinar en una cazuelita con agua y sal durante 20 minutos. Refrescar en un bol con agua fría y reservar.


En otra cazuela poner la pera troceada y la nuez de mantequilla a cocer. Salar y dejar reducir. Si se ve que necesitar algo líquido se puede añadir algo de nata, crema o leche. Como mis peras eran muy acuosas no hizo falta. Añadir una pizca de nuez moscada y reservar. Si quedan grumos pasar por la batidora.


Por último, picar la cebolla en juliana y en una sartén con un chorrito de aceite pocharla hasta que quede bien tierna. Finalizando la cocción añadir dos cucharadas de azucar moreno y dejar otros 5 minutos hasta que caramelice bien. Reservar.


Envolver los esparragos con el jamón y disponer en el plato donde se vaya a servir la cama de pera. Sobre ésta, se tumba el atillo ibérico de esparragos. Sobre el inicio del atillo, poner una cucharada generosa de cebolla caramelizada y para finalizar se le añaden una escamas de sal maldon.

CHOCO-CHUPS

INGREDIENTES
(para 22)

1 Brownie de chocolate de 500 g.
(3 huevos, 125 g. azúcar, 125 g. mantequilla, 125 g, chocolate, 80 g. harina, 30 g. almendra troceada, 3 cucharadas de leche, medio sobre de levadura)
250 g. de queso fresco tipo philadelphia
1 tableta de chocolate de cobertura
aceite de girasol
palitos de brocheta
papel celofán de colores
cinta de colores para decorar


MODUS OPERANDI


Elaborar un brownie de chocolate al gusto. El mío está hecho en el microondas en 10 minutos. (También se pueden hacer con un bizcocho comprado, o magdalenas, o ..... imaginación). Se mezclan los huevos y el azúcar con unas barillas electricas. Se añade la leche, después la levadura, luego el chocolate derretido con la mantequilla y por último la harina tamizada y las almendras en trocitos.

Se engrasa y enharina un molde y se introduce en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Se deja dentro del micro otros 5 minutos reposando y se saca.


Se trocea el brownie y se desmiga en un bol grande. Se le añade el queso y se une dejando una pasta consistente.


Se forman las bolas de los choco-chups del tamaño deseado y con las manos se les da la forma y se dejan sin grietas. En un plato se meten en la nevera durante un rato a reposar.


Mientras, se deshace el chocolate en el micro o al baño maría con cuidado de no quemarlo si es en el micro y una vez deshecho, se le añade un chorrito de aceite de girasol. Esto hará que quede mas ligero para bañar los choco-chups.

Se les pone a cada uno su palito y se les da el baño de chocolate. Dejar enfríar y envolver.

Mi fuente de inspiración para estos choco-chups en Las Cosas de Ana.

ENSALADA DE CALABACIN MARINADO Y SALMON AHUMADO

INGREDIENTES

Calabacín
Salmón ahumado
Berros y Rúcula
Almendras fileteadas
Limón
Sal
Aceite
Pimienta negra

MODUS OPERANDI

Poner en una sartén las almendras a tostar ligeramente.

Por otro lado, picar el calabacín en finas rodajas y añadir una pizca de sal. Dejar durante una hora para que suelte agua.


En un recipiente aparte echar 4 cucharadas de aceite, el zumo de medio limón, una cucharada de vinagre, sal y pimienta y batir bien. Incorporar el calabacín, cerrar el recipiente y meter en la nevera unas horas.


Poner en el plato de servir las hojas de berros y rúculas. Salar ligeramente. Disponer por encima el salmón ahumado y el calabacín. Espolvorear por encima las almendras tostadas y terminar con el resto de la marinada del calabacín.

Mi fuente de inspiración para esta receta: El Comidista

PITA BURGUER VEGETAL

INGREDIENTES


Pan de Pita (Panpita)
Hamburguesa (mejor casera)
Escarola, berros, lechuga morada, rúcula
Cebolleta
Tomate
Aguacate
Sal, limón y pimenta
AVOE


MODUS OPERANDI

Se tuesta el panpita en el tostador durante minuto y medio. Se abre (no del todo) y se untan las dos tapas con un aguacate batido con unas gotas de limón, sal y pimienta.


Se tuesta la hamburguesa en una plancha vuelta y vuelta. Se introduce en el pan, se pone encima una buena rodaja de tomate aliñado con un poco de ajo molido, aceite y sal.


Se lavan las hojas y la cebolleta, se lavan, se pican y se aliñan al gusto. Finalmente se meten en el pan y se finaliza con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.