CATEGORIAS

tartas (67) fit (30) principales (26) bollería (21) aperitivo (16) entrante (9) galletas (8) AIG (5) postre (5) panes (3) varios (2) Bizcochos (1)

lunes, 28 de mayo de 2012

TARTA MUSICAL

 INGREDIENTES

* 1 bizcocho Madeira Sponge Cake
* Swiss merengue buttercream de fresa:
- 100 gr de clara de huevo pasteurizada o 100 gr de claras de huevo
- 200 gr de azucar
- 300 gr de mantequilla
- Una pizca de sal

- Colorante rosa
- 4 cucharadas soperas de mermelada de fresa (sin semillas)
* Swiss merengue buttercream de chocolate:
- 100 gr de clara de huevo pasteurizada o 100 gr de claras de huevo
- 200 gr de azucar
- 300 gr de mantequilla
- Una pizca de sal

- 150 gr de chocolate 
* Fondant blanco y negro



MODUS OPERANDI

* Bizcocho:
 -Tamizar la harina y mezclar con la levadura,  la sal y reservar.
-Batir la mantequilla que ha de estar a temperatura ambiente con el azúcar.
-Incorporar los huevos uno a uno a la mezcla de azúcar y mantequilla.
- Añadir poco a poco la mezcla de harina.
-Engrasar un molde, precalentar el horno a 175ºC e introducir la mezcla una hora aproximadamente. 

* Almibar:
200 g. de azúcar
200 g. de agua
1 rama de canela

Poner en un cazo el agua junto con el azúcar y la rama de canela y calentar a fuego medio fuerte hasta formar un almibar. Reservar.

* Swiss merengue buttercream de fresa:
- Poner al baño maría,  temperatura media y procurando que el agua nunca llegue a hervir las claras, el azúcar y la pizca de sal, y remover constantemente con una varilla durante 5 minutos.
- Retirar el recipiente y colocarlo sobre otro que tendrá agua muy fría. En ese recipiente dejar enfríar la mezcla.
- A continuación colocar esa mezcla en un cuenco y montar a velocidad alta, aproximadamente unos 20 minutos, o hasta que introduciendo la punta de un cuchillo el merengue forme picos altos, debe ser un merengue cremoso pero consistente.
- Agregar la mantequilla que a temperatura ambiente en trocitos y batir a velocidad baja. Seguir batiendo unos 5 minutos más hasta que la mantequilla está perfectamente integrada. .
- Añadir en este momento el colorante y la mermelada de fresa sin dejar de remover.

*Swiss merengue buttercream de chocolate: proceder de igual forma que la de fresa añadiendo en este caso el chocolate derretido.

MONTAJE
Cortar por la mitad el bizcocho con un cuchillo de sierra e igualarlo bien. Emborracharlo con el almibar de canela y rellenar la mitad del bizcocho con el swiss merengue buttercream de fresa y la otra mitad con el de chocolate. Colocar la otra mitad del bizcocho también emborrachado y cubrir con los dos swiss (mitad de fresa y mitad de chocolate). 

Estirar el fondant blanco y tapar con cuidado. Decorar la tarta con el fondant negro y blanco.



Nota de la cocinera: gracias a Helena, me ha encantado conocerla y ser una de sus alumnas. 

lunes, 14 de mayo de 2012

TARTA HELLO KITTY


Esta tarta está elaborada de igual manera que la tarta Escudo del Athletic, que la de Spiderman y que la de Rayo Mcqueen.


sábado, 5 de mayo de 2012

TARTA SPIDERMAN

INGREDIENTES
2 bizcochos (ver receta aquí o aquí)
Ganaché de chocolate blanco
Almibar de chocolate
Fondant rojo, negro y blanco


MODUS OPERANDI
Hacer los dos bizcochos según indico en la receta de la tarta de Rayo Mcqueen o del Escudo del Athletic y reservar.

Para el almibar de chocolate: poner en un cazo 200 ml. de agua con 200 gramos de azúcar y 2 cucharadas de cacao en polvo. Hervir y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio. No reducir demasiado ya que cuando enfría espesa y lo que se pretende con el almibar es empapar los bizcochos. Reservar.

Para el ganaché de chocolate blanco: Hervir 500 ml. de nata y echarlo encima de 500 gramos de chocolate blanco que estará en un bol grande. Remover sin parar hasta que se deshaga por completo. Dejar enfriar. Una vez frío y a la hora de usarlo para rellenar los bizcochos y cubrirlos, se montará con las varillas hasta obtener un tipo mousse espesa. 




MONTAJE
Lo primero será emborrachar con el almibar el primer bizcocho, recubrirlo con ganaché de chocolate blanco y poner encima el segundo bizcocho, que a su vez se emborrachará con el resto del almibar.Recortar los bordes con un cuchillo para dar la forma de la cabeza de Spiderman y recubrir por todas partes con el ganaché de chocolate blanco hasta que quede bien cubierto. 

Estirar el fondant rojo con el rodillo hasta conseguir una lámina fina y considerablemente grande como para tapar todo el bizcocho. Cubrir con cuidado e ir ajustándolo poco a poco. La parte sobrante por debajo se cortará con un cortapizzas o con una punta. 

Para los detalles del resto de la tarta, utilizar los fondants de colores negro y blanco y pegarlos con unas gotitas de agua si no se quedaran unidos.



 
Nota de la cocinera: esta tarta es de encargo para el cumple de Eneko que ha hecho 4 añazos y su amatxu ha querido que yo fuera la artífice de su tarta de cumple.

LA CUCHARA DE LA BALUGA   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP