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lunes, 16 de julio de 2012

TARTA CORAZON

INGREDIENTES

1 Bizcocho para tarta fondant
Relleno de merengue rosa (utilizando colorante rosa)
Ganaché de chocolate negro
Almibar de fresa



MODUS OPERANDI

Proceder igual que la receta del Escudo del Barça (ver aquí)




Nota: tarta de encargo realizada para el celebrar el 7º cumple de Erika y de Eider. Esta (como el nombre indica) esta es la de Eider; la de Erika era exactamente igual pero con su nombre ;-) ZORIONAK a las dos!!!

viernes, 13 de julio de 2012

MILHOJAS DE TIRAMISU

 INGREDIENTES

* 1 plancha de hojaldre casero:
   + 500 g. harina de fuerza
   + 250 g. agua a temperatura ambiente
   +  60 g. mantequilla fundida
   + 12 g. sal
   + 350 g. mantequilla en bloque

*  Crema de Tiramisú:
   + 5 huevos
   + 3 terrinas de queso mascarpone
   + 3 cucharadas de azúcar

Un café bien cargado
Bizcochos de soletilla triturados
Chocolate negro rallado
Cacao en polvo

MODUS OPERANDI

* Para el hojaldre: hacer un volcán con la harina y añadir dentro la mantequilla fundida, la sal y el agua. Ir incorporando hacia adentro y formar una bola. No trabajarla demasiado. Hacer una cruz profunda con un cuchillo y meter en el frigorífico un par de horas.
Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz dejando un poco mas de masa en el centro a modo de montículo. Poner en el centro en bloque la mantequilla fría y cerrar  a modo de paquete. Golpearlo rápidamente con el rodillo e ir extendiendolo hasta conseguir un rectángulo.Doblar en tres partes y volver a amasar y repetir la misma operación.Meter el cuadrado en la nevera durante 20 minutos (tapado).

Repetir el proceso dos veces mas (amasar, estirar, formar un rectángulo, doblar en tres y a la nevera)

Precalentar el horno a 220º grados y extender la masa de hojaldre hasta conseguir una plancha fina. Cortar cuatro láminas del mismo tamaño y disponerlas en la bandeja del horno sobre papel de hornear. Pinchar con el tenedor la masa muchas veces. Hornear hasta ver que la masa se ha hecho.

* Para la crema de Tiramisú: separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añadir entonces el mascarpone a las yemas, a temperatura ambiente, y seguir batiendo las claras hasta llegar a punto de nieve.
Cuando el mascarpone y las yemas estén bien mezcladas vamos añadiendo las claras poco a poco. Reservar en la nevera.
* Hacer una espuma con el café bien cargado.
MONTAJE
Disponer una lámina de hojaldre, pincelarla con la espuma del café, añadir generosamente  la crema de tiramisú; encima de ésta espolvorear con bizcochos de soletilla triturados, a continuación chocolate negro rallado y por último cacao en polvo.
Repetir la operación tantas veces como láminas de hojaldre tengamos. En este caso cuatro. Finalizar con capa de crema de tiramisú, bizcochos triturados, chocolate rallado y cacao. 



Nota: gracias a Susana y su web Webos Fritos donde explica a la perfección cómo conseguir que nos salga un hojaldre riquísimo y casero excepcional. Dejo el enlace para todo el que quiera ver cómo lo hace esta magnífica amiga Hojaldre de Webos Fritos

domingo, 8 de julio de 2012

TARTA ESCUDO DEL BARÇA

 INGREDIENTES

1 bizcocho (ver receta aquí)
* Para el relleno:
500 ml. nata para montar
100 g. azúcar glasé
* Para el ganaché:
250 g. de chocolate negro
250 ml. de nata
* Para el almibar:
300 g. de azúcar
300 ml. de agua
Un buen chorro de patxarán

Mermelada de fresa
Fondant de colores

MODUS OPERANDI

* Para el relleno: montar la nata con el azúcar glasé y reservar en la nevera.

* Para el almibar de patxarán: calentar en un cazo misma cantidad de agua que de azúcar y llevar a ebullición. Añadir un buen chorro de patxarán y dejar cocer 5 minutos a fuego medio. Reservar.

* Preparar el bizcocho (ver receta aquí o aquí)

* Para el ganaché de chocolate negro: Hervir 250 ml. de nata y echarlo encima de 250 gramos de chocolate negro que estará en un bol grande. Remover sin parar hasta que se deshaga por completo. Dejar enfriar. Una vez frío y a la hora de usarlo para rellenar los bizcochos y cubrirlos, se montará con las varillas hasta obtener un tipo mousse espesa. 


MONTAJE



Lo primero será cortar el bizcocho en dos planchas y emborracharlo con el almibar. Cuando haya empapado bien, cubrirlo con mermelada de fresa (sin pepitas), recubrirlo con la nata montada reservada y poner encima la segunda plancha de bizcocho, que a su vez se emborrachará con el resto del almibar.Recortar los bordes con un cuchillo para dar la forma del escudo y recubrir por todas partes con el ganaché de chocolate negro hasta que quede bien cubierto. 

Estirar el fondant amarillo con el rodillo hasta conseguir una lámina fina y considerablemente grande como para tapar todo el bizcocho. Cubrir con cuidado e ir ajustándolo poco a poco. La parte sobrante por debajo se cortará con un cortapizzas o con una punta. 

Para los detalles del resto de la tarta, utilizar los fondants de colores y pegarlos con unas gotitas de agua si no se quedaran unidos.



Nota de la cocinera: tarta realizada por encargo para el cumple de un gran pequeño que cumplió 8 añazos y su amatxu quiso regalarle el escudo de su equipo favorito. ¡¡ZORIONAK JON!!

domingo, 1 de julio de 2012

TARTA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

 INGREDIENTES

250 g. de harina blanca
480 g. mermelada de frambuesas
150 g. chocolate fondant
125 g. mantequilla
250 g. azucar moreno de caña
2 huevos grandes
sal
1 1/2 cucharada de levadura en polvo
125 g. de nata agria
3 cucharadas de patxarán
500 g. de nata
100 g. de azúcar glassé

Para la cobertura:
250 g. chocolate fondant
3 cucharadas de mantequilla

frambuesas para decorar

MODUS OPERANDI

Precalentar el horno a 180º y forrar un molde redondo con papel de hornear.

Poner el chocolate triturado en 120 g. de agua a calentar en un cazo a fuego medio hasta que quede una mezcla homogénea y una vez lista dejar enfriar.

En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar moreno. Montar hasta obtener una crema y añadir los huevos de uno en uno. Añadir la levadura y una pizca de sal. Incorporar gradualmente el chocolate, la nata agria y la harina. Verter al molde y hornear durante 45 minutos. Dejar reposar pasado este tiempo y una vez frío, cortar tres discos del bizcocho.

Mezclar la mermelada con el patxarán. Reservar.

Montar la nata con los 100 g. de azúcar glasé y reservar.

Deshacer el chocolate con la mantequilla al baño maría y dejar entibiar.


 MONTAJE

Colocar un disco sobre la fuente de servir y aplicar la mezcla de la mitad de la mezcla de la mermelada. Encima de ésta la mitad de la nata montada. Cubrir con otro disco de bizcocho y repetir la operación. Cubrir con el último disco de bizcocho y cubrir con la glasa de chocolate.  Dejar enfríar y decorar la tarta con frambuesas maceradas en patxarán y chocolate rallado.


Lo ví en el libro de oro del chocolate

LA CUCHARA DE LA BALUGA   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

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