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domingo, 30 de septiembre de 2012

TOSTA DE HIGOS CON JAMON

 INGREDIENTES
(Para 1 tosta)

1 rebanada de pan de espelta con avena
1 loncha de paletilla ibérica
1 higo
sal maldon
vino dulce de Jerez

MODUS OPERANDI

Tostar la rebanada de pan bien en tostador, bien en plancha. Sobre ésta caliente añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra y disponer la loncha de paletilla ibérica.

Aparte, en una sartén bien caliente asar los higos a fuego fuerte por ambas caras. Sacarlos y disponerlos sobre la paletilla.

En la misma sartén caliente echar un chorro de vino dulce de jerez y reducirlo. Con una cucharita salsear los higos con la reducción y finalizar con unas escamas de sal maldon.


lunes, 17 de septiembre de 2012

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO



Esta tarta es como esta pero lo que cambia es la capa de arriba, que es una cobertura de chocolate blanco.





AIG 2012



De nuevo este año se organiza el Amigo Invisible Gastronómico y me vuelvo a animar a participar en el evento. Me parece algo tan sano y tan ilusionante que no me lo pienso!!!

Joana Galvez, una bilbaína afincada en Londres, es la valiente que lo organiza y se puede ver todo lo relacionado con el AIG 2012 en su precioso blog accediendo mediante este enlace .

Ademas, como veis, nuevamente tenemos un logo divino, que ha creado France, la amatxu de Palmira y  propietaria del blog Come Conmigo.

Así que un año mas imaginación y originalidad al poder, y sobre todo ILUSION.


martes, 11 de septiembre de 2012

TARTA SPIDERMAN II

 INGREDIENTES

* Para la base: (receta del Japanese Cheesecake de Pam de Uno de Dos con el doble de ingredientes)
500 g. queso mascarpone
500 g. queso cremoso (tipo Philadelphia)
12 huevos
110 g. mantequilla
300 g. azúcar
200 ml. leche entera
120 g. harina de repostería
40 g. maicena
zumo de medio limón
ralladura de 1 limón

* Para la mousse de chocolate:

400 g. de chocolate negro
12 huevos
1 vasito de brandy
12 hojas de gelatina
300 g. de azúcar
300 g. de mantequilla


* Para la crema de nata:

2 litros de nata para montar (35,1% M.G.)
200 g. azúcar glasé
20 g. estabilizante
1 pizca de sal
1 chorrito de zumo de limón



MODUS OPERANDI


* Base de la tarta: copio literalmente la receta de Pamela de Uno de Dos ya que no moví ni una coma a la hora de hacerla. Eso sí, doblé las cantidades:


Ponemos a fuego suave en un cazo, los quesos, la mantequilla, la leche y el azúcar; removemos y calentamos hasta que tengamos una crema homogénea. Dejamos enfriar.
Separamos las yemas de las claras y añadimos las yemas a la mezcla anterior junto a la esencia de limón, la ralladura y la harina y Maicena tamizadas. Reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve junto al cremor tártaro y la pizca de sal.
Ahora con movimientos suaves y envolventes añadimos las claras a la mezcla previa, teniendo cuidado que la mezcla no se baje mucho.
Forramos un molde de cake con papel de aluminio y engrasamos éste con un poco de mantequilla.
Precalentamos el horno a 150º calor arriba-abajo sin aire.
Horneamos al baño María en el nivel 3-centro del horno- durante una hora aproximadamente-dependiendo del horno, en el mío estuvo 1h15′- o hasta que el pastel esté dorado y cuando lo pinchemos con una aguja, salga limpia.
Una vez apagado el horno, dejaremos el pastel dentro con la puerta entreabierta hasta que que el horno esté frío. 
* Mousse de chocolate:
Poner el chocolate en un bol al baño maría y derretirlo. Remojar previamente las hojas de gelatina y añadirlas al chocolate. 
En un bol poner el azúcar, las yemas de huevo, la mantequilla a temperatura ambiente y el brandy y batir bien.  Incorporar el chocolate y mezclar.
Por otro lado, batir las claras de huevo con una pizca de sal y el chorrito de limón a punto de nieve muy fuerte. 
Unir la mezcla anterior a las claras muy poco a poco para que se bajen lo menos posible. Disponer la mousse de chocolate sobre el cheesecake y dejar enfriar. 
* Crema de nata:
Batir con las barillas todos los ingredientes hasta obtener una nata montada muy espesa.  

MONTAJE
Disponer la mouse de chocolate sobre el japanese cheesecake frío. Una vez fría la mouse añadir la crema de nata y una vez fría esta desmoldar.  Cubrir con un poco de crema de nata los bordes de toda la tarta para terminar cubriéndola con fideos de chocolate. 
Para la decoración he utilizado fondant para las letras y nata montada con cacao para el borde de crema de cacao y nata montada con colorante en gel rojo para el borde rojo. La red de spiderman es chocolate, y el Spiderman central es una vela.


Nota de la cocinera: esta tarta ha sido de encargo para celebrar el cumple de Lehior que ha cumplido 4 añazos. Decir que la tarta pesó casi los 5 kilos y que gustó mucho... o eso dijeron!! ;-)


ZORIONAK LEHIOR

domingo, 2 de septiembre de 2012

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE MORAS

 INGREDIENTES

2 tarrinas de queso crema
1 lata de leche condensada
3 huevos
1 limón
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de azúcar avainillado
5 cucharadas de azúcar moreno

* Para la base:
1 paquete de galletas maría
100 g. de mantequilla

Mermelada casera de moras

MODUS OPERANDI

Preparar la base de la tarta triturando las galletas y mezclarlas con la mantequilla. Esparcir por el fondo del molde y enfriar.

Mezclar en un bol grande con la batidora el queso, la leche condensada, los huevos, la harina, el azúcar, el zumo y la ralladura del limón. Rellenar el molde con la base endurecida y hornear (horno precalentado) al baño maría durante 1 hora a 180 grados.

Pasado este tiempo sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y cubrir con la mermelada casera de moras.





Nota de la cocinera: por supuesto que la tarta sin la mermelada está rica, pero está doblemente rica con la mermelada y si ésta es hecha por una gran amiga y gran persona y para colmo, me la regala, esto es Gloria Bendita!!!

LA CUCHARA DE LA BALUGA   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

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