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martes, 31 de mayo de 2011

CONEJO EN SALSA TRUFADA



INGREDIENTES
(para 2 personas)

1/2 conejo troceado
2 cebollas blancas
2 c.s. aceite virgen extra
nuez moscada
1/4 trufa negra
1/2 vasito de vinagre
1 taza caldo de verduras
pimienta
sal

MODUS OPERANDI

En una cazuela, añadir el aceite y dorar el conejo salpimentado, reservarlo en un plato.

En la misma cazuela freir las cebollas troceadas y bien picadas hasta que tomen un poco de color, incorporar el concejo y añadir un poco de nuez moscada rallada. A continuación incorporar el caldo, el vasito de vinagre y dejar cociendo. A media cocción rallar el trocito de trufa.


Retirar el conejo de la cazuela y pasar la salsa por la batidora. Incorporar de nuevo el conejo y darle un último hervor.


Mi fuente de inspiración para esta receta (aunque con algún cambio): Cocina Castellano-Leonesa



domingo, 22 de mayo de 2011

WOK-FIT 2: De coliflor y verduritas

INGREDIENTES


1 coliflor
1 brécol
1 pimiento rojo
1/2 cebolla blanca
200 g. judias verdes
unos champiñones laminados
aceite
sal, perejil y pimienta
vinagre de arroz
salsa de soja clara


MODUS OPERANDI

En una olla con su utensilio vaporero y una vez limpia la coliflor y cortada en trozos hermosos, se cuecen al vapor durante 20 minutos (si es express, con 5 suficiente). Una vez cocidos, refrescarlos con agua y reservar.


En el wok, añadir 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente poner la cebolla picada bien pequeña, rehogar; añadir el pimiento y rehogar nuevamente. Añadir las judías, sal, pimienta, un chorrito de vinagre de arroz y salsa de soja (cuidado con la sal, ya que la salsa de soja potencia mucho).


Saltear a fuego fuerte durante unos minutos sin parar de mover (no revolver, saltear). Cuando estén al dentes las verduritas, añadir la coliflor, tapar un par de minutos y listo para servir.


miércoles, 11 de mayo de 2011

CRONICA DE UN DIA... CARLOS BARCO

Una vez mas he tenido la suerte, la gran suerte, de poder visitar una casa culinaria a la cual ya le tenía ganas y además, la gran suerte de poder disfrutarlo con personas que comparten conmigo ese ansia de probar, catar, analizar, sentir, oler, degustar y vivir cada plato como si fuera el primero: mi marido, que disfruta aunque diga que lo hace por mí; Eva, a la cual he conocido este fin de semana gracias al premio que nos tocó a las dos por participar en el sorteo que Abacería Serrana organizó y de la que tengo que decir que parece que nos conocemos de toda la vida y con la que creo que compartiré muchas cosas en adelante; y su marido Carlos, encantador como ella, sobran las palabras.




Llegamos al parking del restaurante salmantino que lleva el nombre de su gran chef, Carlos Barco.



Nadie diría que ahí se ubica uno de los mejores restaurantes de Salamanca, encima de una gasolinera y a las afueras de la ciudad universitaria. Extrañados y sorprendidos por el extraño lugar, accedemos a él expectantes. Estoy segura de que Eva comparte conmigo los nervios y el gusanillo por dentro, desde luego yo lo tengo en ese momento, y me pasa siempre que llego a sitios que ansío.

Nos recibe Marta, Jefa de Sala y compañera de viaje de Carlos, y amablemente nos ubica en nuestra mesa y nos ofrece la carta en la que vemos que dispone de una amplia oferta y un menú gastronómico corto compuesto por 6 platos y un precio de 38 euros por persona mas bodega, y un menú gastronómico largo, siendo éste 9 platos y un precio de 45 euros por persona mas bodega.

Evidentemente, elegimos el gastronómico largo, y nos preparamos para pegarnos una sentada a comer bien, beber bien y disfrutar de un baile de platos a cada cual mas bien preparado y especialmente dedicados por las manos de su gran cocinero.

Sabores, olores, colores, texturas, presentaciones, … arte, arte, arte….. hasta en las venas!

A la hora de elegir el vino, asesorados por Oskar nos decantamos por un Emilio Moro de crianza, denominación de origen Ribera del Duero.

A continuación, dio comienzo el festín.

Boquerones en tempura de especias morunas


Ensalada de sardina ahumada, mejillón, espárrago y tomate semiseco.

Bocadillo de jamón 2011

Bloque de foie envuelto en presa semicurada sobre dulce de calabaza y brotes de alfalfa.


Corte de atún rojo templado, foie de mar, ajos tiernos y caldo de soja






Steak tartare de ternera de Salamanca, con helado de su aliño, mostaza de anchoas y toques orientales





Tabla de quesos




Canutillos crujientes, mousse de choco-café, tierra y helado de cerveza de abadía






Tempura de chocolate con helado de haba tonca y caramelo de café




A partir de aquí la tarde rodó sola,…. Sobremesa con el anfitrión, cómodos y relajados sin ninguna prisa. Amablemente y a petición mía, nos mostró las entrañas del reino y pasamos a la cocina, la nevera, el almacén…. Una perfecta armonía en la que en todas las estancias se veían dominadas por su rey, él, evidentemente.






Con pena nos despedimos de Carlos, el cual se mostró afable y entregado en todo momento y al que desde aquí agradezco enormemente su disposición, su cariño, su cocina, su trato y su profesionalidad. Por supuesto, la calidad del producto, frescura en las elaboraciones, originalidad en la presentación y un alto nivel técnico son la constante de este restaurante y de su Chef.


Suerte y hasta siempre.

martes, 3 de mayo de 2011

MEGAMAGDALENA DE RON CON PASAS Y CHOCOLATE


INGREDIENTES

300 g. de harina de repostería
70 g. de maicena
200 g. azúcar
200 g. perlitas de chocolate
150 g. pasas sultanas
10 cucharaditas de ron miel canario Guajiro
50 g. cacao amargo
1 sobre de levadura en polvo
250 g. de nata
90 g. mantequilla fundida
2 huevos
sal

MODUS OPERANDI

Poner a macerar las pasas con el ron durante 30 minutos.

Mientras tanto, en un bol grande poner la harina, el cacao, la levadura, el azúcar, el chocolate y la sal y formar un volcán. En medio agregar el ron con las pasas, los huevos batidos, la mantequilla derretida, la nata y mezclar.

Disponer la mezcla en el recipiente donde se vaya a hornear y meter al horno a 180º durante 1 hora 15 minutos. Comprobar con un palillo que esté seco el centro.

Sacar y dejar enfríar antes de desmoldar.






Comentario de la cocinera: con esta receta participo en el reto de la MEGAMAGDALENA organizado por el Futuro Bloguero y que podeis ver en su blog http://www.lazyblog.net/

domingo, 1 de mayo de 2011

PANACOTA DE VAINILLA CON FRESAS Y BALSAMICO

2 VERSIONES


VERSION 1: NO FIT

INGREDIENTES
(para 2)

2 hojas de gelatina
1/4 l. de leche
2 yemas de huevo
100 g. azúcar
vainilla en polvo
1/4 l. nata
fresas
jarabe de módena

MODUS OPERANDI

Poner las hojas de gelatina a ablandar en agua fría durante 5 minutos.

En una cazuela hervir la leche con la vainilla.

En un bol batir las yemas de huevo con 25 g. del azúcar. Verter la leche hervida en las yemas sin parar de meclar y volver a la cazuela la mezcla. Calentar a fuego lento y sin parar de remover hasta obtener una crema.

Mezclar con la batidora la nata y el resto del azúcar y añadir a la crema templada. Verterlo en los recipientes y dejar reposar y enfríar en la nevera.

Para servir, desmoldar con mucho cuidado y decorar con un hilo de jarabe de vinagre de módena y unas fresas cortadas en láminas.


VERSION 2:FIT
INGREDIENTES
2 hojas de gelatina
1/4 l. de leche desnatada
2 yemas de huevo
stevia (o edulcorante)
Vainilla
1/4 l. de nata líquida 3% m.g
Fresas
jarabe de módena

MODUS OPERANDI
Proceder de la misma manera que la version original.

LA CUCHARA DE LA BALUGA   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

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