INGREDIENTES
10 espárragos frescos de Navarra
1 cebolleta
1 huevo duro
3 lonchas de jamón ibérico
sal
pimienta
perejil
aceite de oliva virgen extra
vinaje de jerez
MODUS OPERANDI
* Para los espárragos: Pelar los espárragos con un pela patatas. Cortar dos trozos de papel de aluminio para cada persona y poner encima de uno 5 espárragos por cada persona y paquete. Sal-pimentar y añadir un chorretín de aceite de oliva virgen extra. Cerrar con otro trozo de papel de alumnio de manera que quede bien sellado el paquete. Introducir en el horno los paquetes y cocinarlos durante 25 minutos a 200º.
Abrir los papillotes con cuidado de no quemarse y poner los espárragos en la fuente donde se vayan a servir.
* Para la vinagreta ibérica: Poner las lonchas de jamón entre dos hojas de papel de horno y hornear a 200º durante 10 minutos. Una vez horneadas dejar enfríarlas y pasarlas por el molinillo hasta dejarlas en polvo. En un recipiente poner la cebolleta muy picada, la clara del huevo cocido muy picada, la yema del huevo pasada por un colador, el jamón ibérico en polvo, aceite, sal y vinagre de jerez. Revolver bien y añadir la vinagreta a los espárragos.
Terminar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y perejil.
CATEGORIAS
domingo, 19 de junio de 2011
domingo, 12 de junio de 2011
MONNEZZAGLIA CON SALSA DE BOLETUS EDULIS
INGREDIENTES
200 g. de monnezzaglia
75 g. de boletus edulis secos
1/2 cebolla
1 ajo
100 ml. crema ligera
25 g. mantequilla
aceite oliva virgen extra
sal
pimienta negra
vino blanco
MODUS OPERANDI
Rehidratar en agua caliente los boletus.
Rehogar en una sartén con aceite y mantequilla la cebolla bien picada y el ajito. Cuando esté bien pochado añadir la crema, revover ligeramente e incorporar los boletus hidratados y escurridos del agua. Sal-pimentar y añadir 1/2 vasito pequeño de vino blanco. Dejar cociendo 15 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese. Reservar.
Cocer la pasta en agua salada durante 10 minutos. Refrescar con agua.
Disponer en una fuente la pasta cocida, añadir un chorrito de aceite virgen extra y la salsa de boletus.
Terminar con perejil picado.
lunes, 6 de junio de 2011
COULANT DE PULPO A LA GALLEGA
INGREDIENTES
(para 2 coulants)
2 patatas hermosas
150 g. de pulpo
50 g. de mantequilla
2 huevos
aceite de oliva virgen extra
pimentóon picante
sal maldon
1 hoja de laurel
MODUS OPERANDI
En una cazuela grande poner la hoja de laurel en agua y "asustar" al pulpo tres veces antes de sumergirlo completamente para cocerlo. Al algua añadir también las patatas para que se cuezan en conjunto. Cuando las patatas estén cocidas lo estará el pulpo también.
Hacer puré las patatas junto con la mantequilla y rellenar los moldes de los flanes dejando un hueco en el centro en el que se introduce una yema de huevo cruda. Con cuidado se pone encima mas puré de patata hasta completar el molde.
Se hornean los moldes a 180º grados durante 5 minutos, los cuales se desmoldan en el plato donde se van a servir y se coronan con el pulpo cocido, al que se aliña con sal maldon, pimentón picante y aceite de oliva virgen extra.
Este es el corte.
Mi fuente de inspiración para esta receta: http://unparenlacocina.blogspot.com
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