SECRETO IBERICO CON CREMA DE EDULIS Y SALSA DE PIÑA Y MIEL

INGREDIENTES

* Para la crema de edulis:
70 g. de boletus edulis
1/2 ajo
1 patata pequeña cocida
leche
sal
pimienta
perejil
aceite de oliva virgen extra


* Para la salsa de piña:
1 rueda de piña
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharita de harina de maiz
1 pastilla de caldo de carne
1 vaso de agua
2 cucharadas de miel


2 filetes de secreto ibérico
sal en escamas
MODUS OPERANDI

* Para la crema de edulis: quitar los tallos de los edulis, limpiarlos y trocearlos en cuadraditos pequeños. En una sartén poner una cucharada de aceite y el ajo picado y cuando se empiece a dorar añadir los tallos picados. Salar y tapar. Remover continuamente hasta que queden bien tiernos.

En el vaso batidor disponer los tallos de los edulis cocinados, la patata cocida, medio vaso de leche y un chorrito de aceite y batir bien hasta que quede una crema homogénea. Probar de sal y pimienta y añadir si hiciera falta. Finalizar con un poco de perejil. Reservar.

* Para la salsa de piña y miel: cortar una rodaja de piña y trocear en cuadrados. Poner a calentar el agua con el azucar y la piña. Disolver la harina de maiz en un poco de agua, añadir al cazo y remover. Cuando vaya cogiendo cuerpo se añade la miel y se espolvorea la pastilla de caldo. Rectificar de sal. Mantenerlo a fuego suave.

* Para el secreto ibérico: poner a calentar la plancha a fuego fuerte y cuando esté a tope de calor, planchear los filetes de secreto hasta lograr el punto deseado. A nosotros nos gusta la carne poco hecha, así que ha sido un vuelta y vuelta. Espolvorear sal en escamas por encima.

Disponer los filetes con la crema de edulis y la salsa de piña y miel y servir.

EDULIS RELLENOS

INGREDIENTES
(Para 2 unidades)

2 boletus edulis hermosos
1 ajo
1/2 guindilla
2 lonchitas de jamón ibérico
2 huevos de codorniz
Sal, Perejil
Aceite de oliva virgen extra

MODUS OPERANDI

Limpiar bien los edulis y separar el tallo del sombrero. Picar en cuadraditos el tallo y pochar junto con media guindilla , medio ajo bien picado y un chorrito de aceite. Salar y dejar pochando unos 15 minutos a fuego bajo y removiendo constantemente.

En un trozo de papel albal disponer los edulis boca arriba y añadir al interior un poquito de sal y medio ajo picado finamente. Después añadir el tallo pochado,el jamón cortado en cuadraditos y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y cerrar a modo de papillote. Hornear a 165º calor arriba y abajo durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, sacar del horno y con cuidado abrir los paquetes. Disponer sobre cada edulis un huevo de codorniz crudo, y volver a meter al horno durante 2 minutos a horno fuerte (yo puse 230 grados ventilador y grill).

Sacar del horno y para finalizar añadir una gotita de sal al huevo, perejil y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Los serví junto con otra modalidad de boletus: badius, en este caso salteados simplemente.

NOCILLA

INGREDIENTES

80 g. de avellanas
35 g. de chocolate negro
35 g. de chocolate con leche
20 g. azúcar glas
1 cucharadita de aceite de girasol

MODUS OPERANDI

Tostar las avellanas en una bandeja en el horno a 160º calor arriba y abajo durante 20 minutos. Moverlas cada 5 minutos.
Enfriarlas y pelarlas y con la batidora ir moliendolas poco a poco hasta que quede una pasta fina fina.

Poner los chocolates a fundir en un cazo al baño maría. Una vez fundidos añadir el azucar primero y una vez bien integrado añadir el aceite y remover bien. Finalmente añadir la pasta de las avellanas e integrarlo hasta conseguir la nocilla casera.

Guardar bien tapado.

Mi fuente de inspiración para esta receta: Susana de Webos Fritos

TARTA DE LECHE MERENGADA

INGREDIENTES

* Para la base:
1 bizcocho
Azúcar moreno
Agua
1 rama de canela

* Para la leche merengada:
600 g. de nata montada
200 ml. leche entera
370 g. de leche condensada
6 hojas de gelatina
5 claras de huevo
1 rama de canela
1 cáscara de limón
1 ralladura de limón
canela molida

MODUS OPERANDI

Preparar un almibar con azúcar moreno, el agua y la ramita de canela que utilizaremos para empapar y emborrachar el bizcocho que será la base de nuestra tarta.

Rehidratar la gelatina en agua fría.

En un cazo poner a calentar la leche con la rama de canela y la cáscara de limón. Cocer sin llegar a hervir y colar. Añadir la gelatina escurrida y disolver bien. Después añadir la leche condensada y dejar reposar.

En un bol grande, montar las claras de huevo con una pizca de sal. A medida que se van montando, añadir la ralladura de limón y canela en polvo. Verter la mezcla al preparado de las leches y mezclar despacio y finalmente unir esta mezcla a la nata montada con movimientos suaves y envolventes para que no se baje.

Verter esta mezcla sobre el bizcocho emborrachado y meter al frigorifico. Tras un par de horas meter en el congelador y sacar unas horas antes de servirla.





Mi fuente de inspiración para esta receta: Webos Fritos

BROWNIE DE PLATANO AL RON Y NUECES MACADAMIA

INGREDIENTES

115 g. harina de repostería
1 plátano maduro
10 g. cacao amargo
1 cucharita de levadura en polvo
100 g. chocolate cobertura
90 g. mantequilla
125 g. azúcar moreno
50 g. nueces de Macadamia
1 huevo + 1 yema
pizca de sal
Ron Miel de Caña Canario

Para decorar:
azúcar glass
láminas de plátano
3 nueces cortadas por la mitad

MODUS OPERANDI


En un recipiente mediano tamizar la harina, el cacao, la levadura y la sal. Aparte, poner al baño maría el chocolate junto con el azúcar y la mantequilla hasta derretir e integrar todo bien. Retirar el cazo del fuego y agregar las nueces trituradas, el huevo y la yema batidos y el plátano chafado anteriormente con un tenedor y al que se habrá dejado reposando con un chorrito de ron miel de caña canario.

Unir a esta mezcla los ingredientes secos (harina, cacao, levadura y sal) y mezclar bien.

Calentar el horno a 170 grados. Forrar el molde deseado con papel de hornear y verter uniforme el compuesto preparado. Hornear durante 30 minutos y dejarlo enfriar en el molde. Una vez frío, desmoldar y espolvorearlo con el azúcar glas. Finalizar con unas láminas de plátano, unas nueces cortadas a la mitad y un hilo de chocolate líquido.

Mi fuente de inspiración: El Gran Libro del Chocolate