TARTA SAN SEVERINO 2011

INGREDIENTES

* Para la base:
1 bizcocho
mermelada de melocotón
licor de melocotón

* Para la mousse:
200 g. de nocilla chocolate
4 hojas de gelatina
2 claras de huevo
400 g. nata para montar
1/2 vasito de leche

*Para la cobertura de chocolate:
250 g. chocolate cobertura
250 g. nata de cocinar
90 g. mantequilla

* Para decorar:
Crocanti (almendra tostada)
Bolitas de chocolate
Azucar glass

MODUS OPERANDI


Para la base: hacer un bizcocho tradicional y ponerlo en la base del molde donde lo emborracharemos y empaparemos con la mezcla de la mermelada con un chorrito de licor.

Para la mousse: poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría. Por otro lado deshacer la nocilla al baño maría. Mientras montar por un lado las claras de huevo y por otro la nata. Calentar la leche y disolver la gelatina en ella. Unir esto a la nocilla y a su vez mezclar con cuidado la nata montada, las claras y la nocilla con la leche y la gelatina. Volcar la mezcla sobre la base de la tarta y reservar. Una vez templado llevar a la nevera y esperar a que gelatinice.

Para la cobertura: calentar la nata en un cazo y caliente añadir el chocolate y la mantequilla. Una vez todo bien disuelto, volcar sobre la mousse de nocilla y enfríar.

Una vez frío, desmoldar y decorar al gusto.

Nota de la cocinera: un año mas celebramos San Severino en Balmaseda, en casa de mi aita, y como no iba a ser de otra manera, preparé una tarta en su honor. Nos reunimos de nuevo casi toda la familia y le recordamos en este día tan especial que era para él. San Severino no será ya nunca lo mismo, pero seguiremos celebrándolo en su honor.