KOKOTXAS DE BACALAO CON GELATINA MARINERA

INGREDIENTES

Kokotxas de Bacalao frescas

Ajos

Caldo de Pescado

Harina

Guindilla

Sal

Pimienta

Perejil

MODUS OPERANDI

- Para la salsa marinera:

* En una sarten dorar unas láminas de ajo con una guindilla, cuando doren los ajos retiralos y también la guidilla.

* Añadir una cucharadita de harina y remover bien

* Ir incorporando poco a poco el caldo de pescado sin dejar de remover. Sal-pimentar y añadir perejil fresco picado.

* Dejar que reduzca.

* Apartar un poco de salsa

* Remojar una hoja de gelatina en agua unos minutos, escurrir y añadirla al resto de la salsa marinera

* Dejar enfríar hasta que cuaje.

- Para las kokotxas:

* Salar al gusto y en una plancha bien caliente hacer por ambos lados. Añadir pejeril.

- Montaje:

* Disponer en un plato un par de kokotxas . Cortar con un cortapasastas la salsa cuajada. Sobre ellá irán los ajos doraditos que reservamos al principio y salsear con un poco de la salsa que reservamos sin cuajar.