CONEJO A LA SICILIANA

 INGREDIENTES

* Para la marinada:

1 conejo
1 cebolla
1 puerro
0’75 l. de vino tinto
Media cebolleta
1 ramita de perejil
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
Granos de pimienta negra


* Para la salsa:
100 g de bacon cortado en dados
1 pastilla de caldo
Azúcar moreno
Agua, harina y sal
50 g de pasas de ciruelas pasas 
1 puñado de almendras tostadas
Vinagre de jerez

MODUS OPERANDI

Mezclar en una olla el vino tinto, media cebolla picada, el perejil, el tomillo, el laurel y la pimienta negra.  Calentar la mezcla sin que hierva y meter el conejo.Dejarlo marinar durante 3 horas o mas.

Poner a pochar la cebolla con lo blanco de un puerro en aceite y sal. Añadir el bacon al sofrito y rehogar. Enharinar el conejo, añadirlo al sofrito y dorarlo.Ir añadiendo el líquido de la marinada y la verdura a poquitines y mover sin parar hasta acabarlo. Cubrir con agua el conejo, añadir la pastilla de caldo, rectificar de sal y guisar durante 1 hora aproximadamente. 

Preparar un caramelo en un cazo con misma cantidad de azúcar moreno y agua y añadir unas gotas de vinagre de jerez. Añadirlo al guiso y remover. Finalmente añadir las ciruelas pasas y las almendras tostadas y dar un último hervor. 

Servir con un arroz blanco y unos boniatos asados al horno (en rodajas, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unos dados de mantequilla y una pizca de finas hierbas)

Mi fuente de inspiración para esta receta: Robin Food

SECRETO IBERICO CON CREMA DE EDULIS Y SALSA DE PIÑA Y MIEL

INGREDIENTES

* Para la crema de edulis:
70 g. de boletus edulis
1/2 ajo
1 patata pequeña cocida
leche
sal
pimienta
perejil
aceite de oliva virgen extra


* Para la salsa de piña:
1 rueda de piña
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharita de harina de maiz
1 pastilla de caldo de carne
1 vaso de agua
2 cucharadas de miel


2 filetes de secreto ibérico
sal en escamas
MODUS OPERANDI

* Para la crema de edulis: quitar los tallos de los edulis, limpiarlos y trocearlos en cuadraditos pequeños. En una sartén poner una cucharada de aceite y el ajo picado y cuando se empiece a dorar añadir los tallos picados. Salar y tapar. Remover continuamente hasta que queden bien tiernos.

En el vaso batidor disponer los tallos de los edulis cocinados, la patata cocida, medio vaso de leche y un chorrito de aceite y batir bien hasta que quede una crema homogénea. Probar de sal y pimienta y añadir si hiciera falta. Finalizar con un poco de perejil. Reservar.

* Para la salsa de piña y miel: cortar una rodaja de piña y trocear en cuadrados. Poner a calentar el agua con el azucar y la piña. Disolver la harina de maiz en un poco de agua, añadir al cazo y remover. Cuando vaya cogiendo cuerpo se añade la miel y se espolvorea la pastilla de caldo. Rectificar de sal. Mantenerlo a fuego suave.

* Para el secreto ibérico: poner a calentar la plancha a fuego fuerte y cuando esté a tope de calor, planchear los filetes de secreto hasta lograr el punto deseado. A nosotros nos gusta la carne poco hecha, así que ha sido un vuelta y vuelta. Espolvorear sal en escamas por encima.

Disponer los filetes con la crema de edulis y la salsa de piña y miel y servir.

EDULIS RELLENOS

INGREDIENTES
(Para 2 unidades)

2 boletus edulis hermosos
1 ajo
1/2 guindilla
2 lonchitas de jamón ibérico
2 huevos de codorniz
Sal, Perejil
Aceite de oliva virgen extra

MODUS OPERANDI

Limpiar bien los edulis y separar el tallo del sombrero. Picar en cuadraditos el tallo y pochar junto con media guindilla , medio ajo bien picado y un chorrito de aceite. Salar y dejar pochando unos 15 minutos a fuego bajo y removiendo constantemente.

En un trozo de papel albal disponer los edulis boca arriba y añadir al interior un poquito de sal y medio ajo picado finamente. Después añadir el tallo pochado,el jamón cortado en cuadraditos y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y cerrar a modo de papillote. Hornear a 165º calor arriba y abajo durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, sacar del horno y con cuidado abrir los paquetes. Disponer sobre cada edulis un huevo de codorniz crudo, y volver a meter al horno durante 2 minutos a horno fuerte (yo puse 230 grados ventilador y grill).

Sacar del horno y para finalizar añadir una gotita de sal al huevo, perejil y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Los serví junto con otra modalidad de boletus: badius, en este caso salteados simplemente.

CREMA DE CALABAZA ASADA CON MEJILLONES

INGREDIENTES

Calabaza
1 quesito
1 chorrito de nata
nuez moscada
pimienta
sal
aceite oliva virgen extra
Mejillones
1 chorrito de vino blanco

MODUS OPERANDI

Cortar en rodajas la calabaza y disponer en una fuente apta para el horno. Salpimentar, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tapar con papel de alumnio. Meter al horno calentado a 180 grados durante media hora.

Sacar del horno y batir la calabaza asada. Añadir el quesito, la nata, la nuez moscada, pimienta y sal. Rectificar al gusto.

Por otro lado, abrir los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco y quitarle las cáscaras.

Servir la crema fría o caliente, al gusto, (yo la tomé fría como entrante) con 5 mejillones por persona sobre esta. Finalizar con unas gotitas de aceite y una pizca de perejil.

TARTAR DE SALMON SALVAJE

... con ensalada de manzana


INGREDIENTES
(para 2 personas)

* Para el tartar de salmón salvaje:
300 g. de salmón salvaje fresco
8 anchoas de santoña en aceite
1/2 aguacate
3 pepinillos en vinagre
2 piparras (guindillas)
1/2 cebolleta
zumo de medio limón
4 cucharadas de aceite
pimienta negra
unas gotitas de tabasco

* Para la ensalada de manzana:
Brotes y hojas de ensalada al gusto
1/2 manzana
4 anchoas de santoña en aceite
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre de manzana (o de vino)

MODUS OPERANDI

Picar en bronouise el salmón salvaje, la cebolleta, el aguacate, los pepinillos, las piparras y las anchoas y ponerlo todo en un bol. Añadir el zumo de medio limón y el aceite, remover bien y salpimentar al gusto. Por último añadir unas gotas de tabasco. Tapar con film transparente y guardar en la nevera.

Para la ensalada de manzana, disponer las hojas verdes en el plato donde se vaya a servir. Cortar la manzana en láminas y colocar sobre las hojas. Para hacer la vinagreta de anchoa, batir las anchoas con el aceite y el vinagre y rocíar sobre la ensalada.

Emplatar el tartar en el molde deseado junto con la ensalada de manzana y aliño de anchoa y servir bien frío.

ENSALADA DE CALABACIN MARINADO Y SALMON AHUMADO

INGREDIENTES

Calabacín
Salmón ahumado
Berros y Rúcula
Almendras fileteadas
Limón
Sal
Aceite
Pimienta negra

MODUS OPERANDI

Poner en una sartén las almendras a tostar ligeramente.

Por otro lado, picar el calabacín en finas rodajas y añadir una pizca de sal. Dejar durante una hora para que suelte agua.


En un recipiente aparte echar 4 cucharadas de aceite, el zumo de medio limón, una cucharada de vinagre, sal y pimienta y batir bien. Incorporar el calabacín, cerrar el recipiente y meter en la nevera unas horas.


Poner en el plato de servir las hojas de berros y rúculas. Salar ligeramente. Disponer por encima el salmón ahumado y el calabacín. Espolvorear por encima las almendras tostadas y terminar con el resto de la marinada del calabacín.

Mi fuente de inspiración para esta receta: El Comidista

PITA BURGUER VEGETAL

INGREDIENTES


Pan de Pita (Panpita)
Hamburguesa (mejor casera)
Escarola, berros, lechuga morada, rúcula
Cebolleta
Tomate
Aguacate
Sal, limón y pimenta
AVOE


MODUS OPERANDI

Se tuesta el panpita en el tostador durante minuto y medio. Se abre (no del todo) y se untan las dos tapas con un aguacate batido con unas gotas de limón, sal y pimienta.


Se tuesta la hamburguesa en una plancha vuelta y vuelta. Se introduce en el pan, se pone encima una buena rodaja de tomate aliñado con un poco de ajo molido, aceite y sal.


Se lavan las hojas y la cebolleta, se lavan, se pican y se aliñan al gusto. Finalmente se meten en el pan y se finaliza con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

PITA ENKARTABRICA

INGREDIENTES

1 Pan de Pita (Panpita)
Anchoas de Santoña en salazón escurridas
Guindillas embotadas por "Gara"
Ventresca en aceite de oliva
Mayonesa
Aceite de oliva virgen extra

MODUS OPERANDI
Se tuesta el panpita en el tostador durante minuto y medio. Se corta sin abrir hasta el fondo y se unta con unas gotas de aceite de oliva y despues mayonesa. Se rellena con la ventresca, las anchoas y las guindillas. Se termina con un chorrito de AVOE.

MONNEZZAGLIA CON SALSA DE BOLETUS EDULIS

INGREDIENTES

200 g. de monnezzaglia
75 g. de boletus edulis secos
1/2 cebolla
1 ajo
100 ml. crema ligera
25 g. mantequilla
aceite oliva virgen extra
sal
pimienta negra
vino blanco

MODUS OPERANDI

Rehidratar en agua caliente los boletus.
Rehogar en una sartén con aceite y mantequilla la cebolla bien picada y el ajito. Cuando esté bien pochado añadir la crema, revover ligeramente e incorporar los boletus hidratados y escurridos del agua. Sal-pimentar y añadir 1/2 vasito pequeño de vino blanco. Dejar cociendo 15 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese. Reservar.

Cocer la pasta en agua salada durante 10 minutos. Refrescar con agua.

Disponer en una fuente la pasta cocida, añadir un chorrito de aceite virgen extra y la salsa de boletus.

Terminar con perejil picado.

CONEJO EN SALSA TRUFADA

INGREDIENTES
(para 2 personas)

1/2 conejo troceado
2 cebollas blancas
2 c.s. aceite virgen extra
nuez moscada
1/4 trufa negra
1/2 vasito de vinagre
1 taza caldo de verduras
pimienta
sal

MODUS OPERANDI

En una cazuela, añadir el aceite y dorar el conejo salpimentado, reservarlo en un plato.

En la misma cazuela freir las cebollas troceadas y bien picadas hasta que tomen un poco de color, incorporar el concejo y añadir un poco de nuez moscada rallada. A continuación incorporar el caldo, el vasito de vinagre y dejar cociendo. A media cocción rallar el trocito de trufa.


Retirar el conejo de la cazuela y pasar la salsa por la batidora. Incorporar de nuevo el conejo y darle un último hervor.

Mi fuente de inspiración para esta receta (aunque con algún cambio): Cocina Castellano-Leonesa

WOK-FIT 2: De coliflor y verduritas

INGREDIENTES


1 coliflor
1 brécol
1 pimiento rojo
1/2 cebolla blanca
200 g. judias verdes
unos champiñones laminados
aceite
sal, perejil y pimienta
vinagre de arroz
salsa de soja clara


MODUS OPERANDI

En una olla con su utensilio vaporero y una vez limpia la coliflor y cortada en trozos hermosos, se cuecen al vapor durante 20 minutos (si es express, con 5 suficiente). Una vez cocidos, refrescarlos con agua y reservar.


En el wok, añadir 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente poner la cebolla picada bien pequeña, rehogar; añadir el pimiento y rehogar nuevamente. Añadir las judías, sal, pimienta, un chorrito de vinagre de arroz y salsa de soja (cuidado con la sal, ya que la salsa de soja potencia mucho).


Saltear a fuego fuerte durante unos minutos sin parar de mover (no revolver, saltear). Cuando estén al dentes las verduritas, añadir la coliflor, tapar un par de minutos y listo para servir.

TORTILLA CON CURRY A LA MENTA

INGREDIENTES

4 claras de huevo
sal
curry
hojas de menta
aceite en spray

MODUS OPERANDI

Poner la claras de huevo en un recipiente batir energicamente hasta lograr un pequeño punto de nieve. Picar la menta en trocitos pequeños y añadir a las claras. Añadir el curry (al gusto) y la sal.

Calentar una sartén antiadherente y hacer la tortilla de manera tradicional.

El curry además de su sabor especial le da el tono como si tuviera las yemas y la menta queda genial.

ENDIVIAS FIT-DELUXE

INGREDIENTES

(Para 2 raciones)

2 endivias

1 cebolla

2 lonchas de queso edam

2 lonchas de salmón ahumado

queso mozzarella

sal

aceite

1 cucharada de azúcar moreno

perejil

MODUS OPERANDI

Cocer las endibias en agua hirviendo con un poco de sal durante 15 minutos. Sacar y dejar escurrir. Reservar.

Pochar la cebolla picada en juliana en una sartén con un chorrito de aceite. Al final de la cocción añadir una cucharada de azúcar moreno. Reservar.

Montaje: abrir por la mitad las endibias, sobre ellas disponer la cebolla pochada y una loncha de queso edam. Cerrar con sumo cuidado y envolverlas con una loncha de salmón ahumado. Para finalizar espolvorear con mozzarella y llevar al horno a gratinar durante unos minutos.

Espolvorear con perejil picado y servir.

PECHUGAS RELLENAS DE VERDURITAS CON EDULIS

INGREDIENTES

* Para las pechugas rellenas:

- 2 pechugas de pollo

- 1/2 repollo

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 1 ajo

- boletus edulis

- sal

- pimienta

- aceite

- Salsa de soja

- Vino blanco

- 1 cucharita de café de harina

* Para el wok-fit de brécol, setas y brotes frescos de soja

- Brécol fresco

- 1 cebolla

- Setas cardo

- Brotes de soja frescos

- Vinagre de arroz

- Salsa de soja

MODUS OPERANDI

* Para las pechugas rellenas:

Poner a pochar el puerro, con el repollo y la zanahoria en una sartén grande con aceite. Cuando esté bien hecho, añadir un chorrito de salsa de soja, dejar cocer un poco mas y añadir los edulis (por cortesía de mi querido Igor Puente, un crack!!!). Cocinar unos minutos, hasta que se quede sin líquido y reservar.

Abrir las pechugas de pollo y salpimentar. Poner sobre ellas el relleno y cerrar a modo de rulo. Sellar con hilo de cocina (o palillos) y en una sartén muy caliente con aceite, dorarlas por todos los lados bien.Reservarlas.

En la misma sartén, añadir un ajito picado y dorar. Incorporar la harina, rehogar, añadir un chorrito de salsa de soja, un chorrito de vino blanco y reducir hasta que espese. Colar y en la salsa resultante añadir las pechugas y cocinar durante unos minutos a fuego suave.

* Para el wok-fit:

Cocer el brécol al vapor hasta que esté al dente. Reservar.

Poner el el wok una cuchara de aceite, y bien caliente, añadir la cebolla. Pasado un minuto incorporar las setas, mover bien durante un par de minutos. Añadir el brécol, saltear, incorporar el vinagre de arroz, la salsa de soja y justo antes de servir los brotes frescos.

WOK-FIT 1: de brécol y trucha asalmonada.

INGREDIENTES

Brécol
Champiñones
Tomates Cherrys
Trucha asalmonada
Sal
Pimienta
Ajo molido
Vinagre de arroz
Aceite de oliva

MODUS OPERANDI

Trocear el brécol haciendo ramilletes y cocer al vapor de la olla expres un minuto a partir de que empiece a soplar. Reservar.

Poner en el wok una cucharada de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadir los champiñones laminados y los cherrys cortados en cuartos. Añadir ajo molido, pimienta y sal. Dar un par de vueltas y añadir el brécol cocido. Saltear con cuidado, añadir un chorrito de vinagre de arroz, tapar y reservar.

Aparte, dorar el filete de trucha asalmonado en una sartén a fuego fuerte para tostarlo y que el centro quede en su punto, tirando a poco hecho. Una vez hecho, sacar las láminas y añadir al brécol.

Rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y servir.

Nota de la cocinera: para seguir con las recetas "fit", le he llamado wok-fit 1, porque no será el primero ni el último wok-fit que publique.

LASAÑA-FIT

INGREDIENTES
(para 2 personas)

- 2 berenjenas
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 300 g. pechuga de pollo
- 50 g. queso mozzarella
- 1 vasito de vino blanco
- sal
- pimienta negra
- orégano
- sacarina

MODUS OPERANDI

- Cortar en rodajas las berenjenas y los tomates. Reservar.
- Picar la cebolla en juliana y poner a pochar en una sartén junto con una cucharada de aceite. Cuando empiece a tomar color, añadir sal (yo añado también la misma cantidad en sacarina también).
- Disponer en una fuente apta para el horno una capa de berenjena, sal, pizca de aceite, capa de cebolla pochada, capa de pechuca de pollo picada y sal-pimentada, capa de tomate, sal, orégano, y de nuevo otras dos capas iguales.
- Finalizar con capa de berenjena y añadir unas gotas de aceite por encima (gotas).
- Meter al horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Pasado este tiempo añadir vasito de vino blanco y otros 30 minutos.
- Sacar del horno, quitar el exceso de líquido con cuidado de que no se caiga nada de la sustancia, y disponer por encima el queso rallado.
- Gratinar durante 3 minutos.


Nota de la cocinera: Este es un plato aptísimo para dietas bajas en calorías. La única grasa que lleva es el queso que va por encima, que es una cantidad irrisoria.

LUMACONI RELLENOS DE SETAS EN SALSA DE NEGRILLAS

INGREDIENTES
(para 2 personas)

* Para la pasta
160 g. Lumaconi
1 bote setas variadas
1/2 cebolla
1 cucharada de harina
1 vasito vino blanco
1 cucharada de nata
1 vasito de leche
sal
pimienta negra

*Para la salsa
setas negrilla
1 ajo
1/2 guindilla cayena
nuez moscada
harina
leche

Queso rallado

MODUS OPERANDI

* Para los Lumaconi:

- Picar la cebolla y pochar en una sartén. Cuando se vea transparente añadir las setas escurridas y rehogar. Añadir la harina, el vino blanco, la nata y la leche. Sal-pimentar al gusto y espesar. Este será el relleno de la pasta.

- Cocer la pasta según la indicación del fabricante, enfriar con abundante agua y con una cucharita rellenar con la farsa de setas.

* Para la salsa:

- Picar un ajo y la guindilla y añadir a una cucharita de aceite bien caliente. Cuando empiece a dorar añadir las negrillas, rehogar bien e incorporar una cucharada de harina y posteriormente la leche, nuez moscada y sal. Dejar una salsita ligera.

- Incoporar los lumaconi rellenos, rallar por encima con queso (el que mas guste) y gratinar 5 minutos en el horno.

FESTIVAL ORIENTAL

SUSHI VARIADO - NIGIRI DE SALMON - NIGIRI DE DORADA - SASHIMI




NIGIRI DE GAMBAS

MAKIS DE SALMON

BROCHETAS DE POLLO EN SALSA TERIYAKI

SUNONOMO (ENSALADA DE PEPINO, GAMBAS Y ALGAS)

TXIPIRON CONFITADO CON TEMPURA DE CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES
(para 2 tapas)

4 txipirones
aceite
cebolla caramelizada
harina de tempura Santa Rita
agua muy fría

MODUS OPERANDI

* Para los txipis: cortarlos en trocitos pequeños. Ponerlos en un cazo y cubrirlos con aceite de oliva. Calentar a fuego muy suave. Cuando empiecen a soltar "la sustancia" los txipis a modo de gotitas, dejar cocer otros 8 minutos y retirar. Colar y reservar.

* Para la tempura de cebolla caramelizada: preparar la tempura como indica el fabricante con agua muy muy fría y pasar una cucharada de cebolla por la pasta. Freir en abundante aceite muy caliente con cuidado que no se queme. Pasar a papel absorbente para secar de aceite y reservar.

MONTAJE:

Disponer los txipis a modo de cama sobre la base. Colocar encima la tempura de cebolla caramelizada y finalizar con trocitos de yema de huevo cocida. Decorar espolvoreando con perejil picado y unas gotitas del aceite de los txipis.




Mi fuente: http://www.pecadosdelmonaguillo.blogspot.com/

PIRULETAS DE CORDERO CON CEBOLLITAS BABY CONFITADAS Y FRESAS FRITAS

INGREDIENTES
(para dos tapas)

4 chuletillas de cordero
4 cebollitas baby
4 fresas
Romero
Ajo
Perejil
Aceite
Sal
Azúcar
Oporto
Balsámico

MODUS OPERANDI

* Para las cebollitas baby: freirlas en un cazo con aceite, ajo y romero. Pasados 7-8 minutos añadir un chorrito de Oporto, dejar reducir y reservar.



* Para las fresas: lavarlas y secarlas. Freir en un cazo un ajo majado en aceite y añadir las fresas. Dejar hacerse a fuergo muy suave para que no se rompan. Añadir un chorrito de balsámico, una cucharita de azúcar, pizca de sal, ramita de romero y chorrito de Oporto. Dejar reducir y reservar.



* Para las chuletillas de cordero: Adobarlas un par de horas antes con un majado de ajo, aceite y perejil. Hacer en una plancha muy caliente hasta el punto deseado (mas o menos hecha la carne).


MONTAJE

Disponer las chuletillas una encima de otra, acompañando las fresas en un lado, las cebollitas en el otro y por último salsear con el balsámico. Finalizar con unas escamas de sal maldon en la carne.