SWEET CATERING

Este es el encargo que me realizó Gloria, de La Venta Sopuerta, para la inauguración de su tienda el viernes 10 de mayo. 

Palmeritas de chocolate, Hojaldrinas, Mini RedVelvet Cupcakes, Profiteroles y BizcoTrufas. 

Muchísimas gracias por confiar en mí Gloria. 

Y no dudeis en pasar por su tienda, es muy kuki!!!

BESOS DE CHOCOLATE

 INGREDIENTES

* Para la galleta:
90 g. de mantequilla
70 g. de azúcar
125 g. harina
50 g. avellanas molidas
30 g. de cacao en polvo
1 huevo
1 cucharita de azúcar avainillado

* Para el relleno:
120 g. chocolate semi amargo
100 g. avellanas
100 g. azúcar
50 g. mantequilla
1/2 taza de leche

 MODUS OPERANDI

Batir la mantequilla con el azúcar hasta hacer crema. Incorporar entonces el huevo y seguir batiendo. Incorporar la avellana molida, la harina con el cacao y amasar. Formar una bola con la masa y tapada en film transparente refrigerar durante una hora mínimo.

Precalentar el horno a 180º. Extender la masa con un rodillo sobre la encimera y cortar con el cortapastas deseado  las galletas con unos 3 mm. de grosor aproximadamente.

Hornear durante 10 minutos. Dejar enfríar sobre una rejilla completamente.

Para el relleno: Moler las avellanas y mezclarlas con el azúcar. Entibiar la leche y agregarle la pasta de las avellanas y el azúcar. Reservar.

Derretir el chocolate junto con la mantequilla y dejar enfríar. Unir las dos mezclas y batir hassta obtener una mezcla cremosa y consistente y enfriar.

MONTAJE

Untar la mitad de las galletas con la crema y cubrir con la otra mitad de las galletas. Espolvorear con cacao.

Nota de la cocinera: mi inspiración para esta receta en Rústica

GALLETAS DE CABRALES CON UVAS

INGREDIENTES

* Para las galletas: salen 8-10

30 g. de mantequilla

100 g. de harina 

2 huevos

30 g. de agua

una pizca de sal

2 cucharadas de crema de queso de cabrales

* Para la mantequilla y la gelatina de uva:

12 uvas negras

agua

azúcar

1 hoja de gelatina

nata para montar

* Para la mermelada de uvas:

200 g. uvas

100 g. azúcar

1 tacita de agua

 MODUS OPERANDI

* Galletas : poner a calentar el agua con la mantequilla y la sal. Cuando empiece a hervir añadir la harina y remover hasta formar una masa homogénea y sin grumos. Retirar del fuego y añadir uno a uno los huevos. Finalmente añadir la crema de cabrales y remover bien para integrarlo. Dejar que se enfríe.

Precalentar el horno a 180º. Sobre la bandeja del horno, ir disponiendo la masa con dos o tres cucharadas por cada galleta y hornear 30 minutos aproximadamente.

* Mantequilla y gelatina: poner las uvas con agua y azúcar en un cazo a hervir y dejar reducir hasta formar un caramelo. Mientras meter en agua fría la hoja de gelatina. Pasados 5 minutos escurrir del agua y echarlo al caremelo de uva colado. Aparte montar la nata con las varillas eléctricas e incorporar el caramelo de uva. Se irá montando la nata y hay que seguir batiendo hasta que se "corte" la mezcla para conseguir la mantequilla deseada.

Poner un colador sobre un tazón y añadir al colador la mantequilla para que se quede sobre el colador la mantequilla y debajo escurra lo que finalmente quedará como una cuajada. Dejar escurrir y enfriar.

* Mermelada: colocar las uvas limpias en una cacerolita con una tacita de agua y el azúcar. Dejar cocer a fuego bajo e ir presionando ligeramente las uvas para que suelten la sustancia. Ir quitando las pepitas a medida que vayan saliendo. Dejar cocer hasta que se vaya evaporando el líquido y vaya tomando punto de mermelada. Yo dejé la piel, me gusta el aspecto rústico de la mermelada, aunque se podrían haber pelado.

DEGUSTACION:

Indistintamente se pueden comer las galletas solas, untadas con la mantequilla de uva, con la gelatina y con la mermelada, o con un montadito de todo junto. Están genial y el contraste de texturas y sabores van perfectos.

PASTAS DE SIRITA

 INGREDIENTES


100 g. de mantequilla
125 g. de harina
25 g. de azúcar glass
una pizca de sal
almendras y frutas 


MODUS OPERANDI


Mezclar la mantequilla con el azúcar, la sal y la harina  hasta hacer una masa fina. Formar una pelota y dejar reposar  la masa en la nevera media hora. 


Sacar e ir cortando trocitos de la masa para hacer bolitas las cuales con la palma de la mano aplastaremos hasta tener el grosor deseado. También se puede estirar la masa con un rodillo y con cortapastas ir cortando hasta terminar con ella. 


Colocar encima de cada una media almendra o trocitos de frutas al gusto. 


Precalentar el horno a 170 grados y hornear durante 25 minutos. Si se ve que se doran rápido, poner un trozo de papel albal encima.

Mi fuente de inspiración para esta receta: mi querida y gran AMIGA Bea de Donosti. Mila esker!!!

GALLETAS DE GARBANZOS AL CURRY

INGREDIENTES
(Para 12 galletas)

1 bote pequeño de garbanzos cocidos
1 cebolla roja grande
1 calabacín
3 huevos
3 ajitos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre (o zumo de medio limón)
1 cucharita de curry
sal, pimienta

MODUS OPERANDI

Picar la cebolla y el calabacín y pochar en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir los ajos picados, rehogar y salar. Incorporar el curry y dejar un par de minutos mas, que esté bien tierno todo.

En el baso batidor poner los huevos, los garbanzos bien lavados y escurridos, el chorrito de vinagre y pimienta. Añadir el pochado de las verduras y batir bien con la batidora. Volver a un cazo la mezcla y darle un pequeño hervor. La masa cogerá consistencia en este momento y retirar del fuego.

En una bandeja de horno con papel de hornear, disponer dos cucharadas de la masa por cada galleta y hornear con el horno precalentado a 180 grados. Tienen que ir endureciendo. En mi caso han estado en el horno cerca de una hora.

Nota de la cocinera: estas galletas son perfectas para tomar con un yogur natural azucarado o griego

HOJALDRINAS

INGREDIENTES
600 g. harina de repostería
400 g. mantequilla
100 g. azúcar
50 ml. vino blanco
50 ml. zumo naranja
Ralladura de 3 naranjas
Azúcar glas

MODUS OPERANDI

Rallar las naranjas bien limpias. De una de ellas hacer los 50 ml. de zumo necesarios. Reservar la ralladura y el zumo.

Tamizar la harina y en un bol grande añadir sobre ella el azúcar, la ralladura de naranja, el vino y la mantequilla cortada en dados (tiene que estar muy fría). Amasar bien hasta que quede todo bien integrado. Envolver la masa resultante en film transparente y dejar reposar durante 1 hora en la nevera.

Pasada la hora, amasar la masa con un rodillo (si se pega, poner papel de hornear sobre la masa y amasar sobre el papel. Dejar una altura de 1,5-2 cm. de masa y cortar con el cortapastas que se elija para ir depositandolas sobre la bandeja del horno.

Hornear a 170º durante 35 minutos. Retirar y dejar enfríar y una vez estén bien frías rebozar en azúcar glass.

Lo ví en Food & Cook

BISCOTTI DE ANACARDO ANARANJADO

Nota de la cocinera: Whole Kitchen en su propuesta dulce del mes de Octubre, nos invita a realizar unas tipicas Biscotti. En este caso yo he decidido adaptar una delicia italiana , al estilo "balugueño": BISCOTTI DE ANACARDO ANARANJADO

INGREDIENTES
2 tazas de harina de repostería
3/4 taza maicena
1/2 taza cacao en polvo
1 sobre levadura
1 taza de azúcar
3 huevos
ralladura de 1 naranja
1 cucharadita de sal
3/4 taza de anacardos fritos

MODUS OPERANDI

Precalentar el horno a 170º. Tamizar en un bol grande la harina junto con la maicena, el cacao, la levadura y la sal.

En otro bol poner los huevos y batir con las barillas junto con el azúcar. Agregar la ralladura de naranja y luego poco a poco la mezcla de la harina. Unir bien y añadir los anacardos troceados.

Dividir en dos la masa resultante y disponer en la bandeja del horno a modo de dos panes. Hornear por 35 minutos. Sacar del horno y dejar enfríar 5 minutos.

Bajar la temperatura del horno a 160º. Cortar con un cuchillo panadero en forma de biscottis y colocar nuevamente en la bandeja, esta vez con el corte hacia arriba y hornear otros 10 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Se mantienen muy bien guardadas en una lata de galletas durante bastantes días...aunque será difícil que pasen muchos días sin comerlas.

GALLETITAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES

250 g. harina
125 g. mantequilla
65 g. azúcar
1 huevo
1 cucharita de esencia de vainilla
ralladura de limón


MODUS OPERANDI

Hacer un volcán con la harina y dentro añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo batido, el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar bien hasta que quede una masa suave. Con un rodillo estirar la masa sobre una superficie plana e ir cortando las galletas con los cortapastas elegidos.


Disponer sobre la bandeja del horno. Precalentar éste y hornear las galletas a 170º durante 10 minutos aproximadamente.