PANACOTA DE VAINILLA CON FRESAS Y BALSAMICO

2 VERSIONES


VERSION 1: NO FIT

INGREDIENTES
(para 2)

2 hojas de gelatina
1/4 l. de leche
2 yemas de huevo
100 g. azúcar
vainilla en polvo
1/4 l. nata
fresas
jarabe de módena

MODUS OPERANDI

Poner las hojas de gelatina a ablandar en agua fría durante 5 minutos.

En una cazuela hervir la leche con la vainilla.

En un bol batir las yemas de huevo con 25 g. del azúcar. Verter la leche hervida en las yemas sin parar de meclar y volver a la cazuela la mezcla. Calentar a fuego lento y sin parar de remover hasta obtener una crema.

Mezclar con la batidora la nata y el resto del azúcar y añadir a la crema templada. Verterlo en los recipientes y dejar reposar y enfríar en la nevera.

Para servir, desmoldar con mucho cuidado y decorar con un hilo de jarabe de vinagre de módena y unas fresas cortadas en láminas.

VERSION 2:FIT

INGREDIENTES

2 hojas de gelatina

1/4 l. de leche desnatada

2 yemas de huevo

stevia (o edulcorante)

Vainilla

1/4 l. de nata líquida 3% m.g

Fresas

jarabe de módena

MODUS OPERANDI

Proceder de la misma manera que la version original.

CRUJIENTE DE FRESAS CON NATA

INGREDIENTES

Fresas
Nata para montar
Cereales
2 cucharadas de vinagre de módena
3 cucharadas de azúcar moreno
5 cucharadas de azúcar glas
Vainilla
Sirope de chocolate

MODUS OPERANDI

Poner a macerar las fresas troceadas con el vinagre, el azúcar moreno y el glas y la vainilla en la nevera durante un par de horas.

Montar la nata bien fría. Cuando esté semimontada, añadir 50 g. de azúcar glas y terminar de montarla.

Disponer en el fondo de la copa las fresas maceradas, añadir encima de éstas los cereales triturados (los míos son los Fittnes de Nestle) y la nata montada. Finalizar con unos trocitos de cereales y sirope de chocolate.

EL LAGO DE LOS CISNES

INGREDIENTES

130 ml. agua

120 ml. leche

100 g. mantequilla

100 g. harina de repostería

10 g. de azúcar

4 huevos

1 pizca de sal

1 cucharadita de azúcar avainillada

nata de montar para el relleno

Para el "lago"

300 g. chocolate fondat

300 ml. leche entera

MODUS OPERANDI

- Poner en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar y el azúcar avainillado y calentar a fuego lento sin que hierva. Ir removiendo.

- Cuando haya derretido la mantequilla añadir la harina de golpe y remover fuerte hasta que tenga consistencia de pasta.

- Quitar del fuego y dejar reposar 10 minutos.

- Precalentar el horno a 180 º.

- Añadir los huevos de uno en uno sin dejar de remover.

- Poner la masa en una manga pastelera e ir haciendo sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear lágrimas de unos 6 cms. de largo.

- Hornear unos 20 minutos controlando de que no se quemen.

- Para el lago de chocolate, calentar la leche y derretir el chocolate en ella.

- Para las cabezas de los cisnes, con la misma pasta, dibujar la forma de la cabeza y el cuello, es algo parecido al número 2. Hornear durante 10 minutos.

- Una vez templados, cortar longitudinalmente con un cuchillo de sierra y rellenar con nata montada. Colocar las cabezas de los cisnes, se sujetarán bien gracias a la nata. Poner la tapa encima y disponer sobre el lago de chocolate.

VASITOS DE CHOCOLATE Y MASCARPONE

INGREDIENTES

- Para la crema de chocolate:
* 110 g. azúcar
* 150 g. nata
* 20 g. leche en polvo
* 25 g. cacao en polvo
* 90 g. agua
* 2 g. gelatina

- Para la crema de mascarpone:
* 200 g. queso mascarpone
* 200 g. nata
* 40 g. azúcar glas

MODUS OPERANDI

- Crema de chocolate:
* Poner a cocer el agua con el azúcar y la leche en polvo. Añadir el cacao y la nata cuando esté caliente y cocer.
* Dejar enfriar y disolver la gelatina previamente rejomada y escurrida.
* Disponer en los vasitos y meter en la nevera a enfriar.

- Crema mascarpone:
* Semimontar la nata con el azúcar.
* Mezclar la nata semimontada con el queso mascarpone.

- Montaje:
* Con una manga pastelera ir añadiendo la crema de mascarpone hasta coger la altura deseada sobre la crema de chocolate fría.
* Decorar con unas virutas de chocolate.

PIÑA BRASEADA CON SALSA DE OPORTO Y LIMA

INGREDIENTES

Piña natural

Azúcar moreno

Mantequilla

Una lima

Oporto

MODUS OPERANDI

- Para la piña: pelar y cortar la piña en láminas no muy gordas. Echar mantequilla en una sarten y dorar la piña en ella hasta que adquiera un tono doradito.

- Para la salsa: en un cazo poner a reducir el oporto con el azúcar y el zumo de lima.

- Montaje: emplatar la piña salseando al gusto y espolvorear azúcar moreno por encima.