* Para la base:
100 g. harina de trigo tamizada
35 g. agua
75 g. mantequilla
sal
levadura
* Para el relleno de la base (souflé dos quesos):
1 huevo
nata liquida
Queso roquefort
Queso cabra
* Para el "merengue" de la carolina
Nata (doble cantidad que queso)
Queso roquefort
Sal
* Para el coulis de mango:
170 g. mango
30 ml. agua
15 ml. zumo limón
45 g. azúcar
* Para el caramelo de módena:
100 g. vinagre de módena
2 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de agua
MODUS OPERANDI
* Para la base
Mezclar los ingredientes hasta formar una masa homogénea, no trabajarla demasiado. Tapar con film y dejar reposar en la nevera media hora.
Estirar con un rodillo, dejar fina la masa. Cortar con cortapastas y forrar los moldes aceitados. Rellenar con la mezcla del souflé de queso. Hornear durante 10 minutos a 180º
* Para el relleno de la base (sofle dos quesos)
Mezclar los ingredientes hasta dejar una créma líquida pero espesa. Rellenar la base.
* Para el "merengue" carolina
Fundir el queso. Montar la nata y mezclar en ella el queso con cuidado de no bajar la nata montada.
* Para el coulis de mango:
Poner a cocer en un cazo los ingreidentes y dejar hacer a fuego suave hasta que el mango esté muy tierno al pincharlo. Pasar por la batidora y dejar en textura muy fina. Reservar.
* Para el caramelo de módena:
Poner en un cazo los ingredientes y dejar reducir al fuego hasta que adquiera una textura melosa, tipo caramelo Reservar.
MONTAJE
Sobre la base horneada y templada, formar la carolina con el "merengue" de queso ayudándote con una manga pastelera.
Adornar con el coulis de mango y el caramelo de módena.