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domingo, 26 de febrero de 2012

TEMPURA DE QUESO DE GURIEZO CON EMULSION TRUFADA



INGREDIENTES

* Para la tempura:
Queso de vaca y oveja de Guriezo
70 g. harina de tempura Santa Rita
100 ml. de agua  fría
Aceite de oliva virgen extra para freir

* Para la emulsión:
1 huevo
250 ml. aceite de semillas
chorrito de vinagre
1/4 trufa negra



MODUS OPERANDI

Para la tempura de queso: hacer con la ayuda de dos cucharas (o con las manos) bolas con el queso y meterlas en el congelador. Dejar congelar.poner el agua muy fría en un bol y añadir poco a poco la harina batiendo con unas varillas. Una vez lista dejar reposar en la nevera.

Sacar las bolas de queso del congelador y dejar atemperar durante una hora. Calentar aceite abundante en un cazo y cuando esté bien caliente pasar las bolas de queso de una en una por la tempura. Freir y sacar con cuidado cuando se empiecen a dorar, lo justo para que el queso no se empiece a derretir. Sacar sobre un papel absorbente.

Para la emulsión trufada: disponer en el vaso batidor el huevo, un chorrito de vinagre, el aceite de semillas y una pizca de sal. Introducir la batidora hasta el fondo, y sin moverla empezar a batir. Cuando empiece a cuajar, mover de abajo a arriba poco a poco y así la emulsión irá tomando consistencia. Entonces, añadir la trufa bien triturada y terminar de batir. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Emplatar la tempura de queso de Guriezo con la emulsión trufada y espolvorear con una pizca de trufa rayada.


Gracias de nuevo a mi gran amigo Carlos Barco que me inspira con su grandeza.

3 comentarios:

demisalero dijo...

que delicia de receta!!tomo nota...

Noelia dijo...

el queso de guriezo está buenísimo, doy fe! así que este plato también lo estará, un saludo

Esther Outón dijo...

Yo ese tipo de queso no lo prové,siendo queso me apunto todo,no encontre ninguno que no me gustara...

LA CUCHARA DE LA BALUGA   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

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