TEMPURA DE QUESO DE GURIEZO CON EMULSION TRUFADA

INGREDIENTES

* Para la tempura:

Queso de vaca y oveja de Guriezo

70 g. harina de tempura Santa Rita

100 ml. de agua  fría

Aceite de oliva virgen extra para freir

* Para la emulsión:

1 huevo

250 ml. aceite de semillas

chorrito de vinagre

1/4 trufa negra

MODUS OPERANDI

Para la tempura de queso: hacer con la ayuda de dos cucharas (o con las manos) bolas con el queso y meterlas en el congelador. Dejar congelar.poner el agua muy fría en un bol y añadir poco a poco la harina batiendo con unas varillas. Una vez lista dejar reposar en la nevera.

Sacar las bolas de queso del congelador y dejar atemperar durante una hora. Calentar aceite abundante en un cazo y cuando esté bien caliente pasar las bolas de queso de una en una por la tempura. Freir y sacar con cuidado cuando se empiecen a dorar, lo justo para que el queso no se empiece a derretir. Sacar sobre un papel absorbente.

Para la emulsión trufada: disponer en el vaso batidor el huevo, un chorrito de vinagre, el aceite de semillas y una pizca de sal. Introducir la batidora hasta el fondo, y sin moverla empezar a batir. Cuando empiece a cuajar, mover de abajo a arriba poco a poco y así la emulsión irá tomando consistencia. Entonces, añadir la trufa bien triturada y terminar de batir. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Emplatar la tempura de queso de Guriezo con la emulsión trufada y espolvorear con una pizca de trufa rayada.

Gracias de nuevo a mi gran amigo Carlos Barco que me inspira con su grandeza.