HAMBURGUESA JAPONESA

Nota de la cocinera: Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa.
En este caso, yo me he decantado por una hamburguesa diferente (con permiso de Whole Kitchen y de todo el que me lea). Se trata de una hamburguesa japonesa que espero que os guste. ¿Quién dijo que la hamburguesa tiene que ser de carne?

INGREDIENTES

* Para el Pan:

90 g. harina

4 cucharadas soperas de té verde

1 cucharadita de sal

1 cucharada sopera de azúcar

1 cucharadita de levadura

1 huevo

25 g. mantequilla

150 ml. leche

semillas de sésamo

* Para la salsa:

3/4 taza salsa de soja

2 cucharadas de vino de jerez

1 cucharada de miel

3 cucharadas de zumo de naranja

2 dientes ajo picados

1 cucharadita de jengibre en polvo

sal y pimienta

* Para la hamburguesa:

Salmón fresco

Salsa teriyaki

1 cucharada de miel

Jengribre rallado

Setas shiitake

Alga wakame

MODUS OPERANDI

Hamburguesa: poner a macerar en una fuente el salmón fresco con la salsa teriyaki, la miel y el jengibre. Tapar con film y reservar en la nevera. Saltear junto con un trozo de jengibre del tamaño de un diente de ajo, las setas shiitake. Cuando estén doradas añadir las algas rehidratadas y saltear junto con las setas.Reservar.

Salsa: disolver la miel con el zumo de naranja. Aparte poner a calentar la salsa de soja con el ajo, el jengibre, sal y pimienta. Añadir el vino de jerez y a esta mezcla incorporar la miel y el zumo de naranja. Dejar reducir. Reservar.

Pan: mezclar en un bol la harina, con el té, la sal, y la levadura. Incorporar el huevo, mezclar bien, la mantequilla fundida y la leche. Poner a calentar una sartén antiadherente y disponer encima un molde metálico rendondo. Cuando esté bien caliente espolvorear con semillas de sésamo y añadir cuatro cucharadas soperas de la mezcla. Cuando se vean burbujitas en la superficie, dar la vuelta y hacer por el otro lado. Proceder de esta manera hasta hacer las 4 tapas de pan.

Montaje: en un plato disponer una tapa de pan y sobre éste el salmón que habremos pasado por una plancha muy caliente. Colocar el sofrito de las setas y las algas sobre el salmón y cubrir con otra tapa de pan. Decorar con salsa y sofrito de setas y algas.