MILHOJAS DE TIRAMISU

 INGREDIENTES

* 1 plancha de hojaldre casero:
   + 500 g. harina de fuerza
   + 250 g. agua a temperatura ambiente
   +  60 g. mantequilla fundida
   + 12 g. sal
   + 350 g. mantequilla en bloque

*  Crema de Tiramisú:
   + 5 huevos
   + 3 terrinas de queso mascarpone
   + 3 cucharadas de azúcar

Un café bien cargado
Bizcochos de soletilla triturados
Chocolate negro rallado
Cacao en polvo

MODUS OPERANDI

* Para el hojaldre: hacer un volcán con la harina y añadir dentro la mantequilla fundida, la sal y el agua. Ir incorporando hacia adentro y formar una bola. No trabajarla demasiado. Hacer una cruz profunda con un cuchillo y meter en el frigorífico un par de horas.
Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz dejando un poco mas de masa en el centro a modo de montículo. Poner en el centro en bloque la mantequilla fría y cerrar  a modo de paquete. Golpearlo rápidamente con el rodillo e ir extendiendolo hasta conseguir un rectángulo.Doblar en tres partes y volver a amasar y repetir la misma operación.Meter el cuadrado en la nevera durante 20 minutos (tapado).

Repetir el proceso dos veces mas (amasar, estirar, formar un rectángulo, doblar en tres y a la nevera)

Precalentar el horno a 220º grados y extender la masa de hojaldre hasta conseguir una plancha fina. Cortar cuatro láminas del mismo tamaño y disponerlas en la bandeja del horno sobre papel de hornear. Pinchar con el tenedor la masa muchas veces. Hornear hasta ver que la masa se ha hecho.

* Para la crema de Tiramisú: separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añadir entonces el mascarpone a las yemas, a temperatura ambiente, y seguir batiendo las claras hasta llegar a punto de nieve.

Cuando el mascarpone y las yemas estén bien mezcladas vamos añadiendo las claras poco a poco. Reservar en la nevera.

* Hacer una espuma con el café bien cargado.

MONTAJE

Disponer una lámina de hojaldre, pincelarla con la espuma del café, añadir generosamente  la crema de tiramisú; encima de ésta espolvorear con bizcochos de soletilla triturados, a continuación chocolate negro rallado y por último cacao en polvo.

Repetir la operación tantas veces como láminas de hojaldre tengamos. En este caso cuatro. Finalizar con capa de crema de tiramisú, bizcochos triturados, chocolate rallado y cacao. 

Nota: gracias a Susana y su web Webos Fritos donde explica a la perfección cómo conseguir que nos salga un hojaldre riquísimo y casero excepcional. Dejo el enlace para todo el que quiera ver cómo lo hace esta magnífica amiga Hojaldre de Webos Fritos