TARTA MUSICAL

 INGREDIENTES

* 1 bizcocho Madeira Sponge Cake
* Swiss merengue buttercream de fresa:
- 100 gr de clara de huevo pasteurizada o 100 gr de claras de huevo
- 200 gr de azucar
- 300 gr de mantequilla
- Una pizca de sal
- Colorante rosa
- 4 cucharadas soperas de mermelada de fresa (sin semillas)
* Swiss merengue buttercream de chocolate:
- 100 gr de clara de huevo pasteurizada o 100 gr de claras de huevo
- 200 gr de azucar
- 300 gr de mantequilla
- Una pizca de sal
- 150 gr de chocolate 
* Fondant blanco y negro

MODUS OPERANDI

* Bizcocho:
 -Tamizar la harina y mezclar con la levadura,  la sal y reservar.
-Batir la mantequilla que ha de estar a temperatura ambiente con el azúcar.
-Incorporar los huevos uno a uno a la mezcla de azúcar y mantequilla.
- Añadir poco a poco la mezcla de harina.

-Engrasar un molde, precalentar el horno a 175ºC e introducir la mezcla una hora aproximadamente. 

* Almibar:

200 g. de azúcar

200 g. de agua

1 rama de canela

Poner en un cazo el agua junto con el azúcar y la rama de canela y calentar a fuego medio fuerte hasta formar un almibar. Reservar.

* Swiss merengue buttercream de fresa:

- Poner al baño maría,  temperatura media y procurando que el agua nunca llegue a hervir las claras, el azúcar y la pizca de sal, y remover constantemente con una varilla durante 5 minutos.

- Retirar el recipiente y colocarlo sobre otro que tendrá agua muy fría. En ese recipiente dejar enfríar la mezcla.

- A continuación colocar esa mezcla en un cuenco y montar a velocidad alta, aproximadamente unos 20 minutos, o hasta que introduciendo la punta de un cuchillo el merengue forme picos altos, debe ser un merengue cremoso pero consistente.

- Agregar la mantequilla que a temperatura ambiente en trocitos y batir a velocidad baja. Seguir batiendo unos 5 minutos más hasta que la mantequilla está perfectamente integrada. .

- Añadir en este momento el colorante y la mermelada de fresa sin dejar de remover.

*Swiss merengue buttercream de chocolate: proceder de igual forma que la de fresa añadiendo en este caso el chocolate derretido.

MONTAJE

Cortar por la mitad el bizcocho con un cuchillo de sierra e igualarlo bien. Emborracharlo con el almibar de canela y rellenar la mitad del bizcocho con el swiss merengue buttercream de fresa y la otra mitad con el de chocolate. Colocar la otra mitad del bizcocho también emborrachado y cubrir con los dos swiss (mitad de fresa y mitad de chocolate). 

Estirar el fondant blanco y tapar con cuidado. Decorar la tarta con el fondant negro y blanco.

Nota de la cocinera: gracias a Helena, me ha encantado conocerla y ser una de sus alumnas.