CARPACCIO DE BOLETUS EDULIS

INGREDIENTES


Boletus Edulis
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta


MODUS OPERANDI


Se laminan los boletus y se disponen en el fondo de una fuente. Se salpimentan y rocían con el zumo de limón. Se bañan en aceite de oliva virgen extra y se tapan con film transparente. Se guardan en la nevera por lo menos dos horas.

DUKÁTOVÉ BUCHTICKY (BOLLITOS DUCADOS)

INGREDIENTES

1 sobre de levadura de panadero
50 g. de azúcar
sal
100 g. mantequilla
1/2 kilo harina de repostería
250 ml. leche
3 yemas de huevo
aceite
Frutas secas del Datilero
(www.eldatilero.com)

* Para la crema de vainilla
1/2 litro de leche
dos yemas de huevo
60 g. de azúcar de vainilla
Una cucharada de preparado de flan
Dos cucharadas de ron


MODUS OPERANDI

Disolver la levadura en un poco de leche tibia con el azúcar y la sal.
Aparte, calentar la mantequilla y mezclarla con la leche.
En un bol grande, tamizar la harina y añadirle en el centro la, la levadura y las yemas de huevo. Amasar mientras se van añadiendo trocitos de frutas secas y dejar fermentar media horita en un sitio templado y tapado.
Extenderla sobre una superficie enharinada y hacer una plancha del grosor de un dedo. Con un vaso recortar círculos y depositarlos en la bandeja de horno previamente engrasada. Dejarlos fermentar otra media hora.

Pincelar los bollitos con aceite y hornearlos durante 30 minutos a 200º. A mitad de cocción, taparlos con albal por encima para que no se quemen. Una vez pasado el tiempo sacarlos y espolvorearlos con azúcar glas.

*Para la crema de vainilla: en un bol al baño maría, batir las yemas de huevo en la leche, añadir el azúcar y la cucharada del preparado de flan. Espesar sin dejar de remover y para terminar añadir el ron.

Servir los bollitos con la salsa de vainilla.

TRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES

* Para el bizcocho:
4 huevos
120 g. harina de repostería
100 g. azúcar
Un pelín de sal

* Para el relleno:
500 ml nata montada 35,1 m.g.
200 g. chocolate negro
50 g. leche
50 g. azúcar
1 sobre de gelatina neutra

* Para el almibar:
100 g. azúcar
100 g. agua
2 cucharadas de ron
un poco de zumo de limón

* Para la cobertura:
200 g. chocolate de cobertura
50 g. mantequilla
50 g. agua


MODUS OPERANDI

* Para el bizcocho:
Separar las claras de las yemos y montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Ir incorporando el azúcar a medida que se van levantantando. Aparte batir las yemas e incorporarlas a las claras levantadas removiendo despacio para que no se bajen. A esta mezcla añadir la harina tamizada e integrarla con movimientos envolventes.

Disponer la mezcla sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y precalentado el horno a 180º hornearlo durante 12 minutos.

Sacarlo y enrollarlo sobre el mismo papel y cubriendo con un trapo. Dejar reposar enrollado unas dos horas.

* Para el almibar: poner en un cazo el azúcar, el agua y el licor y llevar a ebullición. Hervir a fuego alto unos 5 minutos. Reservar. Con este almibar emborrachar el bizcocho desenrollado y frío con un pincel.

* Para el relleno: Añadir el sobre de gelatina a la leche caliente y revolver bien. Montar la nata con el azúcar y añadirle la leche con la gelatina. Derretir el chocolate y añadirlo despacio a la nata. Taparlo con film transparente y reservar en el frigorífico.

* Para la cobertura: Poner en un bol el chocolate, el agua y la mantequilla. Derretir bien en el microondas o al baño maría removiendo constantemente.

MONTAJE

- Desenrollar el bizcocho y emborracharlo con el almibar con un pincel.
- Disponer el relleno preparado con una espátula dejando sin relleno dos centímetros por arriba para que a la hora de volver a enrollar no se desprenda. Ir enrollando con ayuda del propio papel de horno con mucho cuidado y dejar reposar otras dos horas.
- Una vez reposado, quitar el papel y hacer un corte en diagonal para hacer la "rama" del tronco. Colocarlo sobre el tronco poniendo un poco de cobertura a modo de pegamento.
- Forrar los bordes con un poco de albal para no manchar con la cobertura y extender el chocolate encima del tronco con una espátula hasta cubrirlo. Dejar reposar una media hora y con la ayuda de un tenedor, ir trazando las marcas del tronco.
- Decorar al gusto.



Mi fuente de inspiración para esta receta: Susana Pérez de Webos Fritos

SECRETO IBERICO CON CREMA DE EDULIS Y SALSA DE PIÑA Y MIEL

INGREDIENTES

* Para la crema de edulis:
70 g. de boletus edulis
1/2 ajo
1 patata pequeña cocida
leche
sal
pimienta
perejil
aceite de oliva virgen extra


* Para la salsa de piña:
1 rueda de piña
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharita de harina de maiz
1 pastilla de caldo de carne
1 vaso de agua
2 cucharadas de miel


2 filetes de secreto ibérico
sal en escamas
MODUS OPERANDI

* Para la crema de edulis: quitar los tallos de los edulis, limpiarlos y trocearlos en cuadraditos pequeños. En una sartén poner una cucharada de aceite y el ajo picado y cuando se empiece a dorar añadir los tallos picados. Salar y tapar. Remover continuamente hasta que queden bien tiernos.

En el vaso batidor disponer los tallos de los edulis cocinados, la patata cocida, medio vaso de leche y un chorrito de aceite y batir bien hasta que quede una crema homogénea. Probar de sal y pimienta y añadir si hiciera falta. Finalizar con un poco de perejil. Reservar.

* Para la salsa de piña y miel: cortar una rodaja de piña y trocear en cuadrados. Poner a calentar el agua con el azucar y la piña. Disolver la harina de maiz en un poco de agua, añadir al cazo y remover. Cuando vaya cogiendo cuerpo se añade la miel y se espolvorea la pastilla de caldo. Rectificar de sal. Mantenerlo a fuego suave.

* Para el secreto ibérico: poner a calentar la plancha a fuego fuerte y cuando esté a tope de calor, planchear los filetes de secreto hasta lograr el punto deseado. A nosotros nos gusta la carne poco hecha, así que ha sido un vuelta y vuelta. Espolvorear sal en escamas por encima.

Disponer los filetes con la crema de edulis y la salsa de piña y miel y servir.

EDULIS RELLENOS

INGREDIENTES
(Para 2 unidades)

2 boletus edulis hermosos
1 ajo
1/2 guindilla
2 lonchitas de jamón ibérico
2 huevos de codorniz
Sal, Perejil
Aceite de oliva virgen extra

MODUS OPERANDI

Limpiar bien los edulis y separar el tallo del sombrero. Picar en cuadraditos el tallo y pochar junto con media guindilla , medio ajo bien picado y un chorrito de aceite. Salar y dejar pochando unos 15 minutos a fuego bajo y removiendo constantemente.

En un trozo de papel albal disponer los edulis boca arriba y añadir al interior un poquito de sal y medio ajo picado finamente. Después añadir el tallo pochado,el jamón cortado en cuadraditos y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y cerrar a modo de papillote. Hornear a 165º calor arriba y abajo durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, sacar del horno y con cuidado abrir los paquetes. Disponer sobre cada edulis un huevo de codorniz crudo, y volver a meter al horno durante 2 minutos a horno fuerte (yo puse 230 grados ventilador y grill).

Sacar del horno y para finalizar añadir una gotita de sal al huevo, perejil y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Los serví junto con otra modalidad de boletus: badius, en este caso salteados simplemente.