CARPACCIO DE BOLETUS EDULIS

INGREDIENTES


Boletus Edulis
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta


MODUS OPERANDI


Se laminan los boletus y se disponen en el fondo de una fuente. Se salpimentan y rocían con el zumo de limón. Se bañan en aceite de oliva virgen extra y se tapan con film transparente. Se guardan en la nevera por lo menos dos horas.

DUKÁTOVÉ BUCHTICKY (BOLLITOS DUCADOS)

INGREDIENTES

1 sobre de levadura de panadero
50 g. de azúcar
sal
100 g. mantequilla
1/2 kilo harina de repostería
250 ml. leche
3 yemas de huevo
aceite
Frutas secas del Datilero
(www.eldatilero.com)

* Para la crema de vainilla
1/2 litro de leche
dos yemas de huevo
60 g. de azúcar de vainilla
Una cucharada de preparado de flan
Dos cucharadas de ron


MODUS OPERANDI

Disolver la levadura en un poco de leche tibia con el azúcar y la sal.
Aparte, calentar la mantequilla y mezclarla con la leche.
En un bol grande, tamizar la harina y añadirle en el centro la, la levadura y las yemas de huevo. Amasar mientras se van añadiendo trocitos de frutas secas y dejar fermentar media horita en un sitio templado y tapado.
Extenderla sobre una superficie enharinada y hacer una plancha del grosor de un dedo. Con un vaso recortar círculos y depositarlos en la bandeja de horno previamente engrasada. Dejarlos fermentar otra media hora.

Pincelar los bollitos con aceite y hornearlos durante 30 minutos a 200º. A mitad de cocción, taparlos con albal por encima para que no se quemen. Una vez pasado el tiempo sacarlos y espolvorearlos con azúcar glas.

*Para la crema de vainilla: en un bol al baño maría, batir las yemas de huevo en la leche, añadir el azúcar y la cucharada del preparado de flan. Espesar sin dejar de remover y para terminar añadir el ron.

Servir los bollitos con la salsa de vainilla.

TRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES

* Para el bizcocho:
4 huevos
120 g. harina de repostería
100 g. azúcar
Un pelín de sal

* Para el relleno:
500 ml nata montada 35,1 m.g.
200 g. chocolate negro
50 g. leche
50 g. azúcar
1 sobre de gelatina neutra

* Para el almibar:
100 g. azúcar
100 g. agua
2 cucharadas de ron
un poco de zumo de limón

* Para la cobertura:
200 g. chocolate de cobertura
50 g. mantequilla
50 g. agua


MODUS OPERANDI

* Para el bizcocho:
Separar las claras de las yemos y montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Ir incorporando el azúcar a medida que se van levantantando. Aparte batir las yemas e incorporarlas a las claras levantadas removiendo despacio para que no se bajen. A esta mezcla añadir la harina tamizada e integrarla con movimientos envolventes.

Disponer la mezcla sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y precalentado el horno a 180º hornearlo durante 12 minutos.

Sacarlo y enrollarlo sobre el mismo papel y cubriendo con un trapo. Dejar reposar enrollado unas dos horas.

* Para el almibar: poner en un cazo el azúcar, el agua y el licor y llevar a ebullición. Hervir a fuego alto unos 5 minutos. Reservar. Con este almibar emborrachar el bizcocho desenrollado y frío con un pincel.

* Para el relleno: Añadir el sobre de gelatina a la leche caliente y revolver bien. Montar la nata con el azúcar y añadirle la leche con la gelatina. Derretir el chocolate y añadirlo despacio a la nata. Taparlo con film transparente y reservar en el frigorífico.

* Para la cobertura: Poner en un bol el chocolate, el agua y la mantequilla. Derretir bien en el microondas o al baño maría removiendo constantemente.

MONTAJE

- Desenrollar el bizcocho y emborracharlo con el almibar con un pincel.
- Disponer el relleno preparado con una espátula dejando sin relleno dos centímetros por arriba para que a la hora de volver a enrollar no se desprenda. Ir enrollando con ayuda del propio papel de horno con mucho cuidado y dejar reposar otras dos horas.
- Una vez reposado, quitar el papel y hacer un corte en diagonal para hacer la "rama" del tronco. Colocarlo sobre el tronco poniendo un poco de cobertura a modo de pegamento.
- Forrar los bordes con un poco de albal para no manchar con la cobertura y extender el chocolate encima del tronco con una espátula hasta cubrirlo. Dejar reposar una media hora y con la ayuda de un tenedor, ir trazando las marcas del tronco.
- Decorar al gusto.



Mi fuente de inspiración para esta receta: Susana Pérez de Webos Fritos