(Para 8-9)
150 g. azúcar
150 g. harina
10 g. cacao sin azúcar
1 huevo
55 g. mantequilla
120 ml. buttermilk
1 cucharita de extracto de vainilla
1/2 cucharita de bicarbonato de soda
1 cucharita de vinagre blanco
1/4 cucharita de colorante rojo en gel
* Para el frosting:
125 g. queso mascarpone
60 g. mantequilla
300 g. azúcar glas
Batir el azúcar con la mantequilla con la varilla. Sin dejar de batir añadir el huevo y el extracto de vainilla. A continuación añadir la mitad de la harina mezclada con el cacao, el buttermilk y el resto de la harina.
Cuando la mezcla sea homogénea añadir el colorante rojo y finalmente en un vasito, mezclar el bicarbonato y el vinagre y añadirlo a la mezcla anterior.
Repartir la mezcla en los moldes y hornear durante 20 minutos aproximadamente a 170 grados (calor arriba y abajo)
*Para el icing: mezclar la mantequilla con el azúcar en la batidora con la barilla y una vez bien mezclado, incorporar el queso y batir unos minutos mas hasta que esté cremoso. No batir en exceso porque se derrite con facilidad al aumentar de temperatura con el batido.
Decorar los cupcakes con el icing.
