LA CUCHARA DE LA BALUGA

BOLLOS DE MANTEQUILLA

2012-03-04T00:01:00.001+01:00

Los famosos bollos de mantequilla de Bilbao!!!!!

INGREDIENTES
(Para 9 bollos medianos)

* Para los bollos:
300 g. de harina
80 ml. de leche
60 g. de Sirope de Agave Sunny Via ó 40 g. de azúcar
2 huevos (+ 1 para pintar antes de hornear)
1 sobre de levadura de panadero
60 g. de mantequilla
1/2 cucharita de café de sal

* Para la crema de mantequilla:
150 g. mantequilla pomada
1 clara de huevo
15 ml. de agua
75 g. de azúcar

MODUS OPERANDI

* Para los bollos: poner a calentar en un cazo la leche con la mantequilla y el sirope o azúcar. Mezclar con las varillas y templar. Cuando esté caliente retirar del fuego y añadir los huevos sin dejar de mezclar. Añadir la levadura y mezclar; agregar la mitad de la harina y seguir mezclando y por último el resto de la harina con la sal. Amasar bien con las manos y dejar reposar en un bol tapado con film en lugar cálido hasta que doble el volumen.

Retirar del recipiente y sobre una superficie enharinada, sacar el aire a la masa, formar un cilindro y cortar en trozos de similar tamaño. A mi me salieron 9. Hacer bolas y aplastar ligeramente. Colocarlas sobre la bandeja del horno con papel de hornear y dejar reposar de nuevo hasta que dupliquen su tamaño.

Pintar con huevo batido los bollos y precalentar el horno a 250º. Hornear durante 7-8 minutos hasta que tomen el dorado deseado.

* Para la crema de mantequilla: hacer un almibar con el agua y el azúcar y retirar en cuanto empiece a hervir. Levantar con las varillas eléctricas la clara de huevo con una pizca de sal y cuando este a la mitad ir añadiendo el almibar templado en forma de hilo mezclando con las varillas. Reservar.

Abrir los bollos por la mitad con un cuchillo de pan, untar con la crema de mantequilla y servir.

Nota de la cocinera: estos bollos son los clásicos Bollos de Mantequilla de Bilbao que desde antaño los podemos encontrar en las pastelerías de nuestra capital: Los mas famosos son los de la pastelería Zuricalday y doy fé de que son de los mejores. Me traen muchos recuerdos de cuando era niña, con mis hermanos y mis padres y al menos los he intentado rememorar con mis manitas, y os aseguro que (perdonar mi autoestima) están de vicio!!!

Me he guiado por una mezcla de varias recetas (Cocinando con Goizalde Y Uno de dos Recetas). Han quedado genial pero la masa la iré mejorando.

TEMPURA DE QUESO DE GURIEZO CON EMULSION TRUFADA

2012-02-26T00:01:00.008+01:00

INGREDIENTES

* Para la tempura:

Queso de vaca y oveja de Guriezo

70 g. harina de tempura Santa Rita

100 ml. de agua fría

Aceite de oliva virgen extra para freir

* Para la emulsión:

1 huevo

250 ml. aceite de semillas

chorrito de vinagre

1/4 trufa negra

MODUS OPERANDI

Para la tempura de queso: hacer con la ayuda de dos cucharas (o con las manos) bolas con el queso y meterlas en el congelador. Dejar congelar.poner el agua muy fría en un bol y añadir poco a poco la harina batiendo con unas varillas. Una vez lista dejar reposar en la nevera.

Sacar las bolas de queso del congelador y dejar atemperar durante una hora. Calentar aceite abundante en un cazo y cuando esté bien caliente pasar las bolas de queso de una en una por la tempura. Freir y sacar con cuidado cuando se empiecen a dorar, lo justo para que el queso no se empiece a derretir. Sacar sobre un papel absorbente.

Para la emulsión trufada: disponer en el vaso batidor el huevo, un chorrito de vinagre, el aceite de semillas y una pizca de sal. Introducir la batidora hasta el fondo, y sin moverla empezar a batir. Cuando empiece a cuajar, mover de abajo a arriba poco a poco y así la emulsión irá tomando consistencia. Entonces, añadir la trufa bien triturada y terminar de batir. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Emplatar la tempura de queso de Guriezo con la emulsión trufada y espolvorear con una pizca de trufa rayada.

Gracias de nuevo a mi gran amigo Carlos Barco que me inspira con su grandeza.

GALLETAS DE CABRALES CON UVAS

2012-02-20T00:01:00.001+01:00

INGREDIENTES

* Para las galletas: salen 8-10

30 g. de mantequilla

100 g. de harina

2 huevos

30 g. de agua

una pizca de sal

2 cucharadas de crema de queso de cabrales

* Para la mantequilla y la gelatina de uva:

12 uvas negras

agua

azúcar

1 hoja de gelatina

nata para montar

* Para la mermelada de uvas:

200 g. uvas

100 g. azúcar

1 tacita de agua

MODUS OPERANDI

* Galletas : poner a calentar el agua con la mantequilla y la sal. Cuando empiece a hervir añadir la harina y remover hasta formar una masa homogénea y sin grumos. Retirar del fuego y añadir uno a uno los huevos. Finalmente añadir la crema de cabrales y remover bien para integrarlo. Dejar que se enfríe.

Precalentar el horno a 180º. Sobre la bandeja del horno, ir disponiendo la masa con dos o tres cucharadas por cada galleta y hornear 30 minutos aproximadamente.

* Mantequilla y gelatina: poner las uvas con agua y azúcar en un cazo a hervir y dejar reducir hasta formar un caramelo. Mientras meter en agua fría la hoja de gelatina. Pasados 5 minutos escurrir del agua y echarlo al caremelo de uva colado. Aparte montar la nata con las varillas eléctricas e incorporar el caramelo de uva. Se irá montando la nata y hay que seguir batiendo hasta que se "corte" la mezcla para conseguir la mantequilla deseada.

Poner un colador sobre un tazón y añadir al colador la mantequilla para que se quede sobre el colador la mantequilla y debajo escurra lo que finalmente quedará como una cuajada. Dejar escurrir y enfriar.

* Mermelada: colocar las uvas limpias en una cacerolita con una tacita de agua y el azúcar. Dejar cocer a fuego bajo e ir presionando ligeramente las uvas para que suelten la sustancia. Ir quitando las pepitas a medida que vayan saliendo. Dejar cocer hasta que se vaya evaporando el líquido y vaya tomando punto de mermelada. Yo dejé la piel, me gusta el aspecto rústico de la mermelada, aunque se podrían haber pelado.

DEGUSTACION:

Indistintamente se pueden comer las galletas solas, untadas con la mantequilla de uva, con la gelatina y con la mermelada, o con un montadito de todo junto. Están genial y el contraste de texturas y sabores van perfectos.

ENGLISH MUFFINS

2012-02-13T19:35:00.002+01:00

INGREDIENTES

150 g. de harina de trigo
120 ml. de agua caliente
25 g. leche en polvo
1/2 tablespoon (6 g.) azúcar blanco
1/2 tablespoon (6 g.) mantequilla
3 g. de levadura seca de panadero
una pizca de sal

MODUS OPERANDI

Tamizar la harina en un bol y mezclar con la levadura. En otro bol aparte mezclar el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla. Remover hasta que esté todo bien integrado y la mantequilla derretida. Añadir mezclando la harina hasta que se convierta en una masa líquida pero homogénea. Tapar con film transparente y dejar levar hasta que doble su volumen en un lugar cálido.

Una vez fermentada la masa poner una sartén o plancha a calentar. No debe de estar a fuego fuerte, tiene que estar caliente pero sin mucha fuerza para que no se quemen, ya que estarán haciéndose durante 4-5 minutos por cada lado. Tapar mientras se estén haciendo.

Retirar y dejar enfriar. Para abrirlos, es costumbre pincharlos con un tenedor por la mitad hasta el centro por todo el contorno hasta separar las dos mitades.

Notas de la cocinera: los english muffins son unos bollitos típicos de los desayunos ingleses y suelen consumirse con mermelada y mantequilla generalmente, o acompañados de salchichas, bacon, huevos y queso o simplemente solos. Suelen realizarse con unos moldes metálicos específicos para ellos aunque yo los he hecho sin ellos, mas rústicos.

Mi fuente de inspiración para esta receta: Denikatessen

IDIAZABAL AHUMADO 3 TEXTURAS

2012-02-06T00:02:00.001+01:00

INGREDIENTES

Queso Idiazabal ahumado
Avellanas tostadas
Azúcar moreno
Aceite girasol

MODUS OPERANDI

Triturar las avellanas tostadas con un chorrito de aceite de girasol e ir añadiendo agua hasta formar una crema fina. Reservar.

Textura 1: nube de Idiazabal. Rayar lo mas finamente posible el queso hasta crear una nube del tamaño de un huevo.

Textura 2: Teja de Idiazabal. Rayar sobre un papel de hornear el queso y tapar con otro trozo del mismo papel. Meter al horno caliente a 250 grados durante 3-4 minutos (dependerá de la cantidad de queso que se haya metido). Tiene que quedar seco y crujiente.

Textura 3: Cristal de Idiazabal. Cortar en cubitos el queso y poner por encima azúcar moreno. Quemarlo con un soplete de cocina hasta que quede cristalizado.

Disponer la crema de avellanas, encima de ésta los dados de queso, sobre éstos el azúcar y quemar con el soplete. En un lado poner una nube de Idiazabal y al otro la teja de Idiazabal.

Gracias a mi amigo Carlos Barco, creador de esta delicia y de otras muchas y Jefe de la maravillosa cocina del Tablanca.

BIZCO-TRUFAS DE CHOCOLATE, CACAO Y COCO

2012-01-29T00:01:00.002+01:00

INGREDIENTES

Sobras de bizcochos

Leche condensada

250 g. de chocolate de cobertura

50 g. de mantequilla

Coco rayado

Cacao en polvo

Chocolate rayado

Chocolates de colores

MODUS OPERANDI

Triturar los restos de bizcocho en un bol grande hasta que quede en miguitas. Ir añadiendo leche condensada muy poco a poco hasta que formar una pasta dura y consistente. Reposar.

Hacer bolitas a modo de albóndigas hasta terminar con la masa.

Poner en un cuenco el chocolate de cobertura y derretir al baño maría. Añadir la mantequilla y deshacer fuera del fuego.

Pasar todas las bolitas por el chocolate y dejarlas sobre una bandeja cubierta de papel de hornear. Dejar reposar unas horas hasta enfriar el chocolate.

Colocar en diferentes cuencos los chocolates de colores, el coco rayado, el cacao en polvo e ir pasando las bolitas por la cobertura deseada.

Disponer las bolitas en las cápsulas como si fueran trufas. De ahí el nombre de Bizco-Trufas.

Mi fuente de inspiración para esta receta: Mericake

PASTAS DE SIRITA

2012-01-22T00:01:00.001+01:00

INGREDIENTES

100 g. de mantequilla
125 g. de harina
25 g. de azúcar glass
una pizca de sal
almendras y frutas

MODUS OPERANDI

Mezclar la mantequilla con el azúcar, la sal y la harina hasta hacer una masa fina. Formar una pelota y dejar reposar la masa en la nevera media hora.

Sacar e ir cortando trocitos de la masa para hacer bolitas las cuales con la palma de la mano aplastaremos hasta tener el grosor deseado. También se puede estirar la masa con un rodillo y con cortapastas ir cortando hasta terminar con ella.

Colocar encima de cada una media almendra o trocitos de frutas al gusto.

Precalentar el horno a 170 grados y hornear durante 25 minutos. Si se ve que se doran rápido, poner un trozo de papel albal encima.

Mi fuente de inspiración para esta receta: mi querida y gran AMIGA Bea de Donosti. Mila esker!!!

TARTA RAYO MCQUEEN

2012-01-16T00:02:00.001+01:00

INGREDIENTES

2 bizcochos Madeira Sponge Cake

Ganaché de chocolate

Almibar

Fondant de colores

Paciencia y Valor!!!

MODUS OPERANDI

* 2 bizcochos grandes. Para cada uno harán falta:

8 huevos
400 g de mantequilla sin sal
400 g de azúcar
600 g de harina
1 sobre de levadura tipo Royal
1 pizca de sal
50 gr de chocolate en polvo

Preparación:

-Tamizar la harina y mezclar con la levadura, la sal y reservar.
-Batir la mantequilla que ha de estar a temperatura ambiente con el azúcar.
-Incorporar los huevos uno a uno a la mezcla de azúcar y mantequilla.
- Añadir poco a poco la mezcla de harina.

-Engrasar un molde, precalentar el horno a 175ºC e introducir la mezcla una hora aproximadamente.

* Ganaché de chocolate:

500 g. de chocolate de cobertura
500 g. de nata líquida

Se calienta la nata y en cuanto empiece a hervir retirar del fuego. Añadir el chocolate troceado y remover y mezclar hasta que quede bien disuelto.

* Almibar:

200 g. de azúcar

200 g. de agua

Poner en un cazo el agua junto con el azúcar y calentar a fuego medio fuerte hasta formar un almibar. Reservar.

Una vez preparados los bizcochos, cortar la parte abombada de los dos para que queden rectos y rectangulares. Colocar uno encima de otro e ir modelando el coche con un cuchillo afilado. Habrá que ir dando la forma adecuada. Una vez conseguido el modelo, se procede a empapar con el almibar todo el bizcocho teniendo sumo cuidado de saber volver a colocar cada trozo en su sitio.

Tras el almibar se comienza a unir cada trozo de bizcocho con el ganaché de chocolate. Después se cubrirá todo el coche con el chocolate, hasta napar por completo.

Estirar el fondant rojo con el rodillo hasta que conseguir una lámina considerablemente grande como para tapar todo el coche de chocolate. Cubrir e ir con cuidado pegandolo al chocolate. La parte sobrante por los bajos, cortarla con un cortapizzas.

Proceder a hacer los detalles del coche con los fondants de colores: las ruedas, los rayos, los números, el logo, los faros y las ventanas. Pegar los detalles al coche con unas gotitas de agua si no se quedaran unidos.

Nota: esta clase de tartas fondant es la primera vez que las hago y estoy muy contenta del resultado final. Por supuesto, si hay sucesivas, la receta mejorará, porque haciendo se aprende mucho. Quiero dar las gracias especiales a Pam, de Uno de Dos y a Mª José de Hecho en Casa porque me han ayudado en mi aventura con esta tarta. Gracias chicas.

Y un tironcillo de orejas para el cumpleañero, mi hijo Ander, que ha hecho 4 añazos ya, y que él me dijo que quería la tarta de Rayo, y no me pude negar. Es lo mas grande del mundo y se merece a Rayo Mcqueen y a todo el parque móvil de Cars si me lo pide :-)

ZORIONAK ANDER!!!

PINTXO DE QUESO´ DE CABRA

2012-01-16T00:01:00.000+01:00

INGREDIENTES

Queso rulo de cabra

Dátiles rellenos de nueces de El Datilero

Mermelada de zanahoria casera

MODUS OPERANDI

Cortar el queso de cabra en ruedas de un grosor medio. Disponer sobre el queso una cucharada de mermelada de zanahoria y sobre esta colocar el dátil relleno de nuez.

No suelo participar en concursos, pero me animo on esta receta a participar en el concurso organizado por Qué Sibarita

FOIE "MONACAL"

2012-01-08T16:17:00.002+01:00

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

2 sobaos pasiegos

2 ruedas de foie micuit

frambuesas
agua

azúcar

MODUS OPERANDI

Cortar longitudinalmente en dos los sobaos. Poner en un vaso batidor las frambuesas junto con un chorrito de agua y triturar. Pasar por el colador las frambuesas trituradas para quitar las semillas y reservar.

Disponer el puré de frambuesa sobre las mitades de sobaos empapándolos bien y unirlos de dos en dos a modo de sandwich. Encima disponer una rueda de foie-micuit bien gordita y sobre ésta azúcar. Con un soplete quemar el azúcar hasta dejarlo bien caramelizado y servir.

Mi fuente de inspiración para esta receta: David Monaguillo

CARPACCIO DE BOLETUS EDULIS

2011-12-27T17:39:00.000+01:00

INGREDIENTES

Boletus Edulis
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

MODUS OPERANDI

Se laminan los boletus y se disponen en el fondo de una fuente. Se salpimentan y rocían con el zumo de limón. Se bañan en aceite de oliva virgen extra y se tapan con film transparente. Se guardan en la nevera por lo menos dos horas.

DUKÁTOVÉ BUCHTICKY (BOLLITOS DUCADOS)

2011-12-14T22:23:00.000+01:00

INGREDIENTES

1 sobre de levadura de panadero
50 g. de azúcar
sal
100 g. mantequilla
1/2 kilo harina de repostería
250 ml. leche
3 yemas de huevo
aceite
Frutas secas del Datilero
(www.eldatilero.com)

* Para la crema de vainilla
1/2 litro de leche
dos yemas de huevo
60 g. de azúcar de vainilla
Una cucharada de preparado de flan
Dos cucharadas de ron

MODUS OPERANDI

Disolver la levadura en un poco de leche tibia con el azúcar y la sal.
Aparte, calentar la mantequilla y mezclarla con la leche.
En un bol grande, tamizar la harina y añadirle en el centro la, la levadura y las yemas de huevo. Amasar mientras se van añadiendo trocitos de frutas secas y dejar fermentar media horita en un sitio templado y tapado.
Extenderla sobre una superficie enharinada y hacer una plancha del grosor de un dedo. Con un vaso recortar círculos y depositarlos en la bandeja de horno previamente engrasada. Dejarlos fermentar otra media hora.

Pincelar los bollitos con aceite y hornearlos durante 30 minutos a 200º. A mitad de cocción, taparlos con albal por encima para que no se quemen. Una vez pasado el tiempo sacarlos y espolvorearlos con azúcar glas.

*Para la crema de vainilla: en un bol al baño maría, batir las yemas de huevo en la leche, añadir el azúcar y la cucharada del preparado de flan. Espesar sin dejar de remover y para terminar añadir el ron.

Servir los bollitos con la salsa de vainilla.

TRONCO DE NAVIDAD

2011-12-08T19:37:00.000+01:00

INGREDIENTES

* Para el bizcocho:
4 huevos
120 g. harina de repostería
100 g. azúcar
Un pelín de sal

* Para el relleno:
500 ml nata montada 35,1 m.g.
200 g. chocolate negro
50 g. leche
50 g. azúcar
1 sobre de gelatina neutra

* Para el almibar:
100 g. azúcar
100 g. agua
2 cucharadas de ron
un poco de zumo de limón

* Para la cobertura:
200 g. chocolate de cobertura
50 g. mantequilla
50 g. agua

MODUS OPERANDI

* Para el bizcocho:
Separar las claras de las yemos y montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Ir incorporando el azúcar a medida que se van levantantando. Aparte batir las yemas e incorporarlas a las claras levantadas removiendo despacio para que no se bajen. A esta mezcla añadir la harina tamizada e integrarla con movimientos envolventes.

Disponer la mezcla sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y precalentado el horno a 180º hornearlo durante 12 minutos.

Sacarlo y enrollarlo sobre el mismo papel y cubriendo con un trapo. Dejar reposar enrollado unas dos horas.

* Para el almibar: poner en un cazo el azúcar, el agua y el licor y llevar a ebullición. Hervir a fuego alto unos 5 minutos. Reservar. Con este almibar emborrachar el bizcocho desenrollado y frío con un pincel.

* Para el relleno: Añadir el sobre de gelatina a la leche caliente y revolver bien. Montar la nata con el azúcar y añadirle la leche con la gelatina. Derretir el chocolate y añadirlo despacio a la nata. Taparlo con film transparente y reservar en el frigorífico.

* Para la cobertura: Poner en un bol el chocolate, el agua y la mantequilla. Derretir bien en el microondas o al baño maría removiendo constantemente.

MONTAJE

- Desenrollar el bizcocho y emborracharlo con el almibar con un pincel.
- Disponer el relleno preparado con una espátula dejando sin relleno dos centímetros por arriba para que a la hora de volver a enrollar no se desprenda. Ir enrollando con ayuda del propio papel de horno con mucho cuidado y dejar reposar otras dos horas.
- Una vez reposado, quitar el papel y hacer un corte en diagonal para hacer la "rama" del tronco. Colocarlo sobre el tronco poniendo un poco de cobertura a modo de pegamento.
- Forrar los bordes con un poco de albal para no manchar con la cobertura y extender el chocolate encima del tronco con una espátula hasta cubrirlo. Dejar reposar una media hora y con la ayuda de un tenedor, ir trazando las marcas del tronco.
- Decorar al gusto.

Mi fuente de inspiración para esta receta: Susana Pérez de Webos Fritos

SECRETO IBERICO CON CREMA DE EDULIS Y SALSA DE PIÑA Y MIEL

2011-11-28T09:01:00.000+01:00

INGREDIENTES

* Para la crema de edulis:
70 g. de boletus edulis
1/2 ajo
1 patata pequeña cocida
leche
sal
pimienta
perejil
aceite de oliva virgen extra

* Para la salsa de piña:
1 rueda de piña
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharita de harina de maiz
1 pastilla de caldo de carne
1 vaso de agua
2 cucharadas de miel

2 filetes de secreto ibérico
sal en escamas
MODUS OPERANDI

* Para la crema de edulis: quitar los tallos de los edulis, limpiarlos y trocearlos en cuadraditos pequeños. En una sartén poner una cucharada de aceite y el ajo picado y cuando se empiece a dorar añadir los tallos picados. Salar y tapar. Remover continuamente hasta que queden bien tiernos.

En el vaso batidor disponer los tallos de los edulis cocinados, la patata cocida, medio vaso de leche y un chorrito de aceite y batir bien hasta que quede una crema homogénea. Probar de sal y pimienta y añadir si hiciera falta. Finalizar con un poco de perejil. Reservar.

* Para la salsa de piña y miel: cortar una rodaja de piña y trocear en cuadrados. Poner a calentar el agua con el azucar y la piña. Disolver la harina de maiz en un poco de agua, añadir al cazo y remover. Cuando vaya cogiendo cuerpo se añade la miel y se espolvorea la pastilla de caldo. Rectificar de sal. Mantenerlo a fuego suave.

* Para el secreto ibérico: poner a calentar la plancha a fuego fuerte y cuando esté a tope de calor, planchear los filetes de secreto hasta lograr el punto deseado. A nosotros nos gusta la carne poco hecha, así que ha sido un vuelta y vuelta. Espolvorear sal en escamas por encima.

Disponer los filetes con la crema de edulis y la salsa de piña y miel y servir.

EDULIS RELLENOS

2011-11-23T14:49:00.000+01:00

INGREDIENTES
(Para 2 unidades)

2 boletus edulis hermosos
1 ajo
1/2 guindilla
2 lonchitas de jamón ibérico
2 huevos de codorniz
Sal, Perejil
Aceite de oliva virgen extra

MODUS OPERANDI

Limpiar bien los edulis y separar el tallo del sombrero. Picar en cuadraditos el tallo y pochar junto con media guindilla , medio ajo bien picado y un chorrito de aceite. Salar y dejar pochando unos 15 minutos a fuego bajo y removiendo constantemente.

En un trozo de papel albal disponer los edulis boca arriba y añadir al interior un poquito de sal y medio ajo picado finamente. Después añadir el tallo pochado,el jamón cortado en cuadraditos y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y cerrar a modo de papillote. Hornear a 165º calor arriba y abajo durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, sacar del horno y con cuidado abrir los paquetes. Disponer sobre cada edulis un huevo de codorniz crudo, y volver a meter al horno durante 2 minutos a horno fuerte (yo puse 230 grados ventilador y grill).

Sacar del horno y para finalizar añadir una gotita de sal al huevo, perejil y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Los serví junto con otra modalidad de boletus: badius, en este caso salteados simplemente.

NOCILLA

2011-11-20T21:00:00.000+01:00

INGREDIENTES

80 g. de avellanas
35 g. de chocolate negro
35 g. de chocolate con leche
20 g. azúcar glas
1 cucharadita de aceite de girasol

MODUS OPERANDI

Tostar las avellanas en una bandeja en el horno a 160º calor arriba y abajo durante 20 minutos. Moverlas cada 5 minutos.
Enfriarlas y pelarlas y con la batidora ir moliendolas poco a poco hasta que quede una pasta fina fina.

Poner los chocolates a fundir en un cazo al baño maría. Una vez fundidos añadir el azucar primero y una vez bien integrado añadir el aceite y remover bien. Finalmente añadir la pasta de las avellanas e integrarlo hasta conseguir la nocilla casera.

Guardar bien tapado.

Mi fuente de inspiración para esta receta: Susana de Webos Fritos

TARTA DE LECHE MERENGADA

2011-11-13T16:06:00.000+01:00

INGREDIENTES

* Para la base:
1 bizcocho
Azúcar moreno
Agua
1 rama de canela

* Para la leche merengada:
600 g. de nata montada
200 ml. leche entera
370 g. de leche condensada
6 hojas de gelatina
5 claras de huevo
1 rama de canela
1 cáscara de limón
1 ralladura de limón
canela molida

MODUS OPERANDI

Preparar un almibar con azúcar moreno, el agua y la ramita de canela que utilizaremos para empapar y emborrachar el bizcocho que será la base de nuestra tarta.

Rehidratar la gelatina en agua fría.

En un cazo poner a calentar la leche con la rama de canela y la cáscara de limón. Cocer sin llegar a hervir y colar. Añadir la gelatina escurrida y disolver bien. Después añadir la leche condensada y dejar reposar.

En un bol grande, montar las claras de huevo con una pizca de sal. A medida que se van montando, añadir la ralladura de limón y canela en polvo. Verter la mezcla al preparado de las leches y mezclar despacio y finalmente unir esta mezcla a la nata montada con movimientos suaves y envolventes para que no se baje.

Verter esta mezcla sobre el bizcocho emborrachado y meter al frigorifico. Tras un par de horas meter en el congelador y sacar unas horas antes de servirla.

Mi fuente de inspiración para esta receta: Webos Fritos

BROWNIE DE PLATANO AL RON Y NUECES MACADAMIA

2011-11-10T09:01:00.000+01:00

INGREDIENTES

115 g. harina de repostería
1 plátano maduro
10 g. cacao amargo
1 cucharita de levadura en polvo
100 g. chocolate cobertura
90 g. mantequilla
125 g. azúcar moreno
50 g. nueces de Macadamia
1 huevo + 1 yema
pizca de sal
Ron Miel de Caña Canario

Para decorar:
azúcar glass
láminas de plátano
3 nueces cortadas por la mitad

MODUS OPERANDI

En un recipiente mediano tamizar la harina, el cacao, la levadura y la sal. Aparte, poner al baño maría el chocolate junto con el azúcar y la mantequilla hasta derretir e integrar todo bien. Retirar el cazo del fuego y agregar las nueces trituradas, el huevo y la yema batidos y el plátano chafado anteriormente con un tenedor y al que se habrá dejado reposando con un chorrito de ron miel de caña canario.

Unir a esta mezcla los ingredientes secos (harina, cacao, levadura y sal) y mezclar bien.

Calentar el horno a 170 grados. Forrar el molde deseado con papel de hornear y verter uniforme el compuesto preparado. Hornear durante 30 minutos y dejarlo enfriar en el molde. Una vez frío, desmoldar y espolvorearlo con el azúcar glas. Finalizar con unas láminas de plátano, unas nueces cortadas a la mitad y un hilo de chocolate líquido.

Mi fuente de inspiración: El Gran Libro del Chocolate

YA LLEGO MI AIG 2011

2011-11-06T22:14:00.000+01:00

Se llama Mª José, y es de Tarragona, aunque vive en Puigpelat. Su magnífico blog es Hecho en Casa (http://judithyelisabeth.blogspot.com/) y la toqué en suerte para ser mi AIG. Por lo que veo ha sido muuuuy rápida en prepararlo, porque me llegó el viernes, día 4 de noviembre, cuando el plazo para empezar con los envíos es del 1 al 15 de noviembre (y yo con el mío aún por enviar!!!!).

Con su cariñosa carta me ha enviado un montón de cositas: panellets (riquisimos) hechos por ella con receta incluida. Han llegado perfectos, tranquila! Un botecito de salsa romesco, otro de esencia de anís, uno de esencia de café, unos moldes para pastas navideñas, unos tapetitos ideales para cerrar conservas (me vienen muy bien!!!), unos moldecitos para magdalenas de papel y de silicona, una cajita de brillo para tartas, un delantal divino de la muerte, unas bolitas para decorar y un libro de pintxos que ya está colocado en mi torre de libros de cocina y unos mini platitos para aperitivos que también son muy txulis.

Mª José, me ha encantado todo!!!! Te agradezco de corazón tu envío, lo bonito que lo has preparado y el cariño con el que se ve que lo has hecho. Espero que la que te envíe a tí lo haga con el mismo amor.

Gracias de verdad y daré buena cuenta de todo, te lo aseguro.

Y a partir de ahora ya tienes una amiga mas, así que mi casa es tu casa.

Eskerrik asko!

GALLETAS DE GARBANZOS AL CURRY

2011-11-05T20:40:00.000+01:00

INGREDIENTES
(Para 12 galletas)

1 bote pequeño de garbanzos cocidos
1 cebolla roja grande
1 calabacín
3 huevos
3 ajitos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre (o zumo de medio limón)
1 cucharita de curry
sal, pimienta

MODUS OPERANDI

Picar la cebolla y el calabacín y pochar en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir los ajos picados, rehogar y salar. Incorporar el curry y dejar un par de minutos mas, que esté bien tierno todo.

En el baso batidor poner los huevos, los garbanzos bien lavados y escurridos, el chorrito de vinagre y pimienta. Añadir el pochado de las verduras y batir bien con la batidora. Volver a un cazo la mezcla y darle un pequeño hervor. La masa cogerá consistencia en este momento y retirar del fuego.

En una bandeja de horno con papel de hornear, disponer dos cucharadas de la masa por cada galleta y hornear con el horno precalentado a 180 grados. Tienen que ir endureciendo. En mi caso han estado en el horno cerca de una hora.

Nota de la cocinera: estas galletas son perfectas para tomar con un yogur natural azucarado o griego

GAMBON PICANTE RELLENO DE EDULIS

2011-10-31T15:09:00.000+01:00

INGREDIENTES
(para 2 unidades)

4 gambones
50 gr. de boletus edulis
2 ajitos
1 chorrito de vino blanco
pimentón picante de la vera
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
aceite de oliva virgen extra de edulis

MODUS OPERANDI

Por un lado picar los edulis y los ajos y en un cacito con dos cucharadas de aceite, poner a saltear durante unos minutos. Salpimentar y añadir el vino blanco. Dejar un par de minutos, retirar del fuego y reservar.

Por otro lado pelar los gambones y disponer dos sobre papel film transparente. Taparlos con el film y con un rodillo aplastarlos con golpecitos ligeros hasta que quede una especie de lámina fina de gambón.

Retirar el film de la parte superior, añadir sal a la lámina del gambón y disponer encima la mitad del relleno de edulis. A modo de bolsita y sobre la palma de la mano cerrarla girando sobre ella misma. Reservar en la nevera.

Precalentar el horno y hornear durante 5 minutos a 170 grados. Sacar del horno, retirar el film y poner sobre el recipiente donde se vaya a servir.

Aparte, mezclar bien cuatro cucharadas de aceite de boletus edulis y una cucharita de pimentón picante de la vera y napar la bolita de gambón.

Para finalizar picar un poquito de cebollino y espolvorear por encima. Servir.

Mi fuente de inspiración para esta receta: la cocina de Javi

NEVADITAS DE NUEZ MOSCADA

2011-10-30T07:18:00.000+01:00

INGREDIENTES
(para 12 unidades)

195 g. de harina de trigo común
135 g. de azúcar
28 g. de mantequilla derretida
180 ml. de leche
30 ml. de aceite de girasol
1/2 sobre de levadura química
1 huevo
1 cucharita de nuez moscada
5 ml. extracto de vainilla
una pizca de sal

Azúcar glas y canela para rebozar

MODUS OPERANDI

En un bol mediano tamizar la harina, la levadura, la nuez moscada y la sal y reservar.

En un bol grande batir con las barillas el huevo con el azúcar durante 3 minutos. Añadir la mantequilla derretida, el aceite y el extracto de vainilla y seguir batiendo hasta incorporar bien.
Añadir un tercio de la harina y seguir batiendo mas despacio, añadir la mitad de la leche, batir, otro tercio de la harina, batir, la otra mitad de la leche y el resto de la harina.

Repartir la mezcla en los moldes de las muffins y hornear en horno precalentado, durante 15 minutos a 175 grados. Dejar reposar en el horno después de apagarlo 5 minutos mas.

Estas muffins no se doran por lo que hay que controlar el tiempo. También es conveniente meter un palillito en una de ellas para comprobar que sale seco

Dejar enfría y desmoldar. Mezclar el azúcar glas con la canela y rebozar en ello las muffins.

TARTA SAN SEVERINO 2011

2011-10-24T08:12:00.001+02:00

INGREDIENTES

* Para la base:
1 bizcocho
mermelada de melocotón
licor de melocotón

* Para la mousse:
200 g. de nocilla chocolate
4 hojas de gelatina
2 claras de huevo
400 g. nata para montar
1/2 vasito de leche

*Para la cobertura de chocolate:
250 g. chocolate cobertura
250 g. nata de cocinar
90 g. mantequilla

* Para decorar:
Crocanti (almendra tostada)
Bolitas de chocolate
Azucar glass

MODUS OPERANDI

Para la base: hacer un bizcocho tradicional y ponerlo en la base del molde donde lo emborracharemos y empaparemos con la mezcla de la mermelada con un chorrito de licor.

Para la mousse: poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría. Por otro lado deshacer la nocilla al baño maría. Mientras montar por un lado las claras de huevo y por otro la nata. Calentar la leche y disolver la gelatina en ella. Unir esto a la nocilla y a su vez mezclar con cuidado la nata montada, las claras y la nocilla con la leche y la gelatina. Volcar la mezcla sobre la base de la tarta y reservar. Una vez templado llevar a la nevera y esperar a que gelatinice.

Para la cobertura: calentar la nata en un cazo y caliente añadir el chocolate y la mantequilla. Una vez todo bien disuelto, volcar sobre la mousse de nocilla y enfríar.

Una vez frío, desmoldar y decorar al gusto.

Nota de la cocinera: un año mas celebramos San Severino en Balmaseda, en casa de mi aita, y como no iba a ser de otra manera, preparé una tarta en su honor. Nos reunimos de nuevo casi toda la familia y le recordamos en este día tan especial que era para él. San Severino no será ya nunca lo mismo, pero seguiremos celebrándolo en su honor.

AIG 2011

2011-10-19T08:02:00.000+02:00

Como el año pasado, este año también participo en el AIG 2011. No soy muy amiga de enrollarme en las entradas del blog con mis historias ya que soy de las de "al pan pan y al vino vino", pero la ocasión lo requiere.

Este año es Joana, una Bilbaina afincada en Londres (iré a verte algún día porque me encanta Londres) que tiene un maravilloso blog http://www.misrecetasbordadas.blogspot.com/ y que este año se ha liado la manta a la cabeza y ha sido tan osada de organizar este evento. Desde aquí mi agradecimiento y ovación.

Para quien le haya tocado en gracia, diré de mí que me gusta y me hace ilusión todo! los utensilios de cocina, reposteros o no, los recetarios mas o menos especiales, los delantales, las delicias caseras de cada zona, me encanta probar de todo, cocinar de todo. Tengo dos grandes pasiones en mi vida: mi familia y la cocina!!!! así que por mucho que diga sobre mis gustos cocineros, me quedo corta. Mas fácil imposible, no?

Ante todo, sea quien sea, por adelantado le digo ya GRACIAS!

CREMA DE CALABAZA ASADA CON MEJILLONES

2011-10-16T09:29:00.000+02:00

INGREDIENTES

Calabaza
1 quesito
1 chorrito de nata
nuez moscada
pimienta
sal
aceite oliva virgen extra
Mejillones
1 chorrito de vino blanco

MODUS OPERANDI

Cortar en rodajas la calabaza y disponer en una fuente apta para el horno. Salpimentar, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tapar con papel de alumnio. Meter al horno calentado a 180 grados durante media hora.

Sacar del horno y batir la calabaza asada. Añadir el quesito, la nata, la nuez moscada, pimienta y sal. Rectificar al gusto.

Por otro lado, abrir los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco y quitarle las cáscaras.

Servir la crema fría o caliente, al gusto, (yo la tomé fría como entrante) con 5 mejillones por persona sobre esta. Finalizar con unas gotitas de aceite y una pizca de perejil.

BOMBOLONI DE CHOCOLATE

2011-10-09T15:45:00.000+02:00

INGREDIENTES
(para 6 unidades)

300 g. harina blanca
120 g. azúcar blanco refinado
125 g. leche tibia
30 g. de agua tibia
1 huevo
2 cucharaditas de levadura en polvo
aceite para freir

* Para la cobertura
250 g. chocolate de cobertura
250 g. de nata liquida

MODUS OPERANDI

Mezclar la levadura, una cucharada de azúcar, la leche y el agua tibia en un cuenco y dejar reposar en un lugar cálido hasta que sea espumoso.

Mezclar el el compuesto de la levadura, el huevo batido, la harina, y el azúcar y amasar hasta obtener una masa fina. Extender la masa sobre un espacio enharinado y volver a amasarlo durante 5 minutos mas hasta que esté liso. Colocarlo en un recipiente y cubrirlo con film transparente. Dejar en lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Volcarlo y extenderlo formando una hoja de 1 cm. de espesor. Con un cortapastas de 5 cm. (o el culo de un vaso de tubo oa algo similar) recortar los bomboloni, colocarlos en una bandeja y cubrir con un trapo húmedo dejandolo reposar en un lugar cálido durante 20 minutos.

Mientras tanto, poner a calentar aceite de girasol en una sartén y cuando esté caliente, freirlos a medio fuego hasta que se vayan dorando uno a uno. Retirar de la sartén y rebozar en azúcar.

* Para la cobertura y el relleno de chocoloate: derretir el chocolate en la nata caliente. Reservar.

Colocar parte del chocolate en una manga pastelera. Abrir los bomboloni con un cuchillo por una esquina y rellenar de chocolate con la manga.

Napar los bomboloni con el resto del chocolate y dejarlos escurrir. Antes de que el chocolate se seque por completo, rocíar con azúcar blanco.

A la hora de servir se pueden pasar unos segundos por el microondas para que se ablanden un poquito.

Mi fuente de inspiración: El libro de oro del chocolate

TARTAR DE SALMON SALVAJE

2011-09-18T15:31:00.000+02:00

... con ensalada de manzana

INGREDIENTES
(para 2 personas)

* Para el tartar de salmón salvaje:
300 g. de salmón salvaje fresco
8 anchoas de santoña en aceite
1/2 aguacate
3 pepinillos en vinagre
2 piparras (guindillas)
1/2 cebolleta
zumo de medio limón
4 cucharadas de aceite
pimienta negra
unas gotitas de tabasco

* Para la ensalada de manzana:
Brotes y hojas de ensalada al gusto
1/2 manzana
4 anchoas de santoña en aceite
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre de manzana (o de vino)

MODUS OPERANDI

Picar en bronouise el salmón salvaje, la cebolleta, el aguacate, los pepinillos, las piparras y las anchoas y ponerlo todo en un bol. Añadir el zumo de medio limón y el aceite, remover bien y salpimentar al gusto. Por último añadir unas gotas de tabasco. Tapar con film transparente y guardar en la nevera.

Para la ensalada de manzana, disponer las hojas verdes en el plato donde se vaya a servir. Cortar la manzana en láminas y colocar sobre las hojas. Para hacer la vinagreta de anchoa, batir las anchoas con el aceite y el vinagre y rocíar sobre la ensalada.

Emplatar el tartar en el molde deseado junto con la ensalada de manzana y aliño de anchoa y servir bien frío.

ATILLO IBERICO DE ESPARRAGOS SOBRE CAMA DE PERA

2011-09-04T10:28:00.000+02:00

INGREDIENTES

4 esparragos trigueros

1 loncha de jamón ibérico

1 pera

1 cebolla blanca

azúcar

1 nuez de mantequilla

Sal, pimienta, nuez moscada

MODUS OPERANDI

Cocer los esparragos atados con un trocito de cuerda para cocinar en una cazuelita con agua y sal durante 20 minutos. Refrescar en un bol con agua fría y reservar.

En otra cazuela poner la pera troceada y la nuez de mantequilla a cocer. Salar y dejar reducir. Si se ve que necesitar algo líquido se puede añadir algo de nata, crema o leche. Como mis peras eran muy acuosas no hizo falta. Añadir una pizca de nuez moscada y reservar. Si quedan grumos pasar por la batidora.

Por último, picar la cebolla en juliana y en una sartén con un chorrito de aceite pocharla hasta que quede bien tierna. Finalizando la cocción añadir dos cucharadas de azucar moreno y dejar otros 5 minutos hasta que caramelice bien. Reservar.

Envolver los esparragos con el jamón y disponer en el plato donde se vaya a servir la cama de pera. Sobre ésta, se tumba el atillo ibérico de esparragos. Sobre el inicio del atillo, poner una cucharada generosa de cebolla caramelizada y para finalizar se le añaden una escamas de sal maldon.

CHOCO-CHUPS

2011-08-12T15:21:00.001+02:00

INGREDIENTES
(para 22)

1 Brownie de chocolate de 500 g.
(3 huevos, 125 g. azúcar, 125 g. mantequilla, 125 g, chocolate, 80 g. harina, 30 g. almendra troceada, 3 cucharadas de leche, medio sobre de levadura)
250 g. de queso fresco tipo philadelphia
1 tableta de chocolate de cobertura
aceite de girasol
palitos de brocheta
papel celofán de colores
cinta de colores para decorar

MODUS OPERANDI

Elaborar un brownie de chocolate al gusto. El mío está hecho en el microondas en 10 minutos. (También se pueden hacer con un bizcocho comprado, o magdalenas, o ..... imaginación). Se mezclan los huevos y el azúcar con unas barillas electricas. Se añade la leche, después la levadura, luego el chocolate derretido con la mantequilla y por último la harina tamizada y las almendras en trocitos.

Se engrasa y enharina un molde y se introduce en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Se deja dentro del micro otros 5 minutos reposando y se saca.

Se trocea el brownie y se desmiga en un bol grande. Se le añade el queso y se une dejando una pasta consistente.

Se forman las bolas de los choco-chups del tamaño deseado y con las manos se les da la forma y se dejan sin grietas. En un plato se meten en la nevera durante un rato a reposar.

Mientras, se deshace el chocolate en el micro o al baño maría con cuidado de no quemarlo si es en el micro y una vez deshecho, se le añade un chorrito de aceite de girasol. Esto hará que quede mas ligero para bañar los choco-chups.

Se les pone a cada uno su palito y se les da el baño de chocolate. Dejar enfríar y envolver.

Mi fuente de inspiración para estos choco-chups en Las Cosas de Ana.

ENSALADA DE CALABACIN MARINADO Y SALMON AHUMADO

2011-08-05T07:31:00.000+02:00

INGREDIENTES

Calabacín
Salmón ahumado
Berros y Rúcula
Almendras fileteadas
Limón
Sal
Aceite
Pimienta negra

MODUS OPERANDI

Poner en una sartén las almendras a tostar ligeramente.

Por otro lado, picar el calabacín en finas rodajas y añadir una pizca de sal. Dejar durante una hora para que suelte agua.

En un recipiente aparte echar 4 cucharadas de aceite, el zumo de medio limón, una cucharada de vinagre, sal y pimienta y batir bien. Incorporar el calabacín, cerrar el recipiente y meter en la nevera unas horas.

Poner en el plato de servir las hojas de berros y rúculas. Salar ligeramente. Disponer por encima el salmón ahumado y el calabacín. Espolvorear por encima las almendras tostadas y terminar con el resto de la marinada del calabacín.

Mi fuente de inspiración para esta receta: El Comidista

PITA BURGUER VEGETAL

2011-07-20T22:16:00.000+02:00

INGREDIENTES

Pan de Pita (Panpita)
Hamburguesa (mejor casera)
Escarola, berros, lechuga morada, rúcula
Cebolleta
Tomate
Aguacate
Sal, limón y pimenta
AVOE

MODUS OPERANDI

Se tuesta el panpita en el tostador durante minuto y medio. Se abre (no del todo) y se untan las dos tapas con un aguacate batido con unas gotas de limón, sal y pimienta.

Se tuesta la hamburguesa en una plancha vuelta y vuelta. Se introduce en el pan, se pone encima una buena rodaja de tomate aliñado con un poco de ajo molido, aceite y sal.

Se lavan las hojas y la cebolleta, se lavan, se pican y se aliñan al gusto. Finalmente se meten en el pan y se finaliza con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

PITA ENKARTABRICA

2011-07-17T21:41:00.000+02:00

INGREDIENTES

1 Pan de Pita (Panpita)
Anchoas de Santoña en salazón escurridas
Guindillas embotadas por "Gara"
Ventresca en aceite de oliva
Mayonesa
Aceite de oliva virgen extra

MODUS OPERANDI
Se tuesta el panpita en el tostador durante minuto y medio. Se corta sin abrir hasta el fondo y se unta con unas gotas de aceite de oliva y despues mayonesa. Se rellena con la ventresca, las anchoas y las guindillas. Se termina con un chorrito de AVOE.

HUEVOS CON CHORIZO

2011-07-10T15:47:00.000+02:00

INGREDIENTES
(para 2)

2 huevos + 1 para rebozar
10 lonchas de chorizo ibérico
Harina
Pan rallado Santa Rita
Aceite de Oliva Virgen Extra

MODUS OPERANDI
Poner los huevos a cocer durante 2 minutos en agua hirviendo. Sacar y poner en agua muy fría para parar la cocción. Reservar.

Disponer las lonchas de chorizo entre dos hojas de papel de horno y hornear durante 15 minutos a 180º. Sacar del horno y dejar secar. Una vez seco, triturar en el molinillo hasta obtener "polvo de chorizo". Mezclarlo con el pan rallado.

Pelar los huevos con mucho cuidado porque están muy blandos y se podrían romper. Pasarlos por harina, huevo, pan rallado con chorizo, nuevamente huevo, pan rallado y freir uno a uno en aceite muy caliente.

Escurrir y servir.

Mi fuente de inspiración para esta receta: L'Exquisit

DONUTS

2011-07-06T07:47:00.000+02:00

INGREDIENTES
(salen unos 10)

200 cc. leche
1 huevo
40 gr. manteca
2 cucharadas de agua
375 gr. harina de fuerza
70 gr. azúcar
media cucharadita de sal
dos sobres de levadura de panadero

* Para el glaseado:
225 gr. azúcar glasss
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas de leche.

Aceite de girasol, para freír.

MODUS OPERANDI

Si lo haces con máquina panificadora, mezcla los ingredientes de la masa, primero los líquidos y luego la harina y demás ingredientes, acabando con la levadura. Conecta el programa de amasado y deja completar el ciclo.

Si no tienes panificadora, templa la leche. Tamiza la harina y mezcla con el azúcar, la sal y la levadura. Haz un volcán, y vierte la leche templada, el huevo batido ligeramente, la manteca y el agua,

Amasa sobre la mesa enharinada unos minutos, hasta que la masa quede elástica. Pasa a un cuenco limpio y seco, tapa con film y deja en sitio cálido para que fermente, durante una hora o hasta que duplique se volumen, como mínimo.

Una vez lista la masa, ya sea hecha de forma manual o a máquina, la pasamos a la mesa enharinada. Amasa unos segundos, cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos.

Divide la masa en dos y extiende cada parte sobre la mesa enharinada, hasta que tenga un grosor de 1,5 cms. Corta la masa con forma de donut, puedes usar un molde de aro grande y cortar el centro con una tapa de algún bote, para hacer el agujero central.

Tapa y deja fermentar en sitio cálido una hora aproximadamente.

Fríe los donuts en aceite no muy caliente, de uno en uno y deja escurrir sobre papel de cocina.

Mezcla los ingredientes del glaseado, el azúcar en polvo con la vainilla y un poco de leche. Glasea los donuts, deja enfriar sobre una rejilla, y sirve fríos o templados.

Mi fuente de inspiración: pepekitchen

ESPARRAGOS BLANCOS EN PAPILLOTE CON VINAGRETA IBERICA

2011-06-19T17:00:00.000+02:00

INGREDIENTES

10 espárragos frescos de Navarra
1 cebolleta
1 huevo duro
3 lonchas de jamón ibérico
sal
pimienta
perejil
aceite de oliva virgen extra
vinaje de jerez

MODUS OPERANDI

* Para los espárragos: Pelar los espárragos con un pela patatas. Cortar dos trozos de papel de aluminio para cada persona y poner encima de uno 5 espárragos por cada persona y paquete. Sal-pimentar y añadir un chorretín de aceite de oliva virgen extra. Cerrar con otro trozo de papel de alumnio de manera que quede bien sellado el paquete. Introducir en el horno los paquetes y cocinarlos durante 25 minutos a 200º.
Abrir los papillotes con cuidado de no quemarse y poner los espárragos en la fuente donde se vayan a servir.
* Para la vinagreta ibérica: Poner las lonchas de jamón entre dos hojas de papel de horno y hornear a 200º durante 10 minutos. Una vez horneadas dejar enfríarlas y pasarlas por el molinillo hasta dejarlas en polvo. En un recipiente poner la cebolleta muy picada, la clara del huevo cocido muy picada, la yema del huevo pasada por un colador, el jamón ibérico en polvo, aceite, sal y vinagre de jerez. Revolver bien y añadir la vinagreta a los espárragos.

Terminar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y perejil.

MONNEZZAGLIA CON SALSA DE BOLETUS EDULIS

2011-06-12T16:55:00.000+02:00

INGREDIENTES

200 g. de monnezzaglia
75 g. de boletus edulis secos
1/2 cebolla
1 ajo
100 ml. crema ligera
25 g. mantequilla
aceite oliva virgen extra
sal
pimienta negra
vino blanco

MODUS OPERANDI

Rehidratar en agua caliente los boletus.
Rehogar en una sartén con aceite y mantequilla la cebolla bien picada y el ajito. Cuando esté bien pochado añadir la crema, revover ligeramente e incorporar los boletus hidratados y escurridos del agua. Sal-pimentar y añadir 1/2 vasito pequeño de vino blanco. Dejar cociendo 15 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese. Reservar.

Cocer la pasta en agua salada durante 10 minutos. Refrescar con agua.

Disponer en una fuente la pasta cocida, añadir un chorrito de aceite virgen extra y la salsa de boletus.

Terminar con perejil picado.

COULANT DE PULPO A LA GALLEGA

2011-06-06T08:16:00.001+02:00

INGREDIENTES
(para 2 coulants)

2 patatas hermosas
150 g. de pulpo
50 g. de mantequilla
2 huevos
aceite de oliva virgen extra
pimentóon picante
sal maldon
1 hoja de laurel

MODUS OPERANDI

En una cazuela grande poner la hoja de laurel en agua y "asustar" al pulpo tres veces antes de sumergirlo completamente para cocerlo. Al algua añadir también las patatas para que se cuezan en conjunto. Cuando las patatas estén cocidas lo estará el pulpo también.

Hacer puré las patatas junto con la mantequilla y rellenar los moldes de los flanes dejando un hueco en el centro en el que se introduce una yema de huevo cruda. Con cuidado se pone encima mas puré de patata hasta completar el molde.

Se hornean los moldes a 180º grados durante 5 minutos, los cuales se desmoldan en el plato donde se van a servir y se coronan con el pulpo cocido, al que se aliña con sal maldon, pimentón picante y aceite de oliva virgen extra.

Este es el corte.

Mi fuente de inspiración para esta receta: http://unparenlacocina.blogspot.com

CONEJO EN SALSA TRUFADA

2011-05-31T21:46:00.001+02:00

INGREDIENTES
(para 2 personas)

1/2 conejo troceado
2 cebollas blancas
2 c.s. aceite virgen extra
nuez moscada
1/4 trufa negra
1/2 vasito de vinagre
1 taza caldo de verduras
pimienta
sal

MODUS OPERANDI

En una cazuela, añadir el aceite y dorar el conejo salpimentado, reservarlo en un plato.

En la misma cazuela freir las cebollas troceadas y bien picadas hasta que tomen un poco de color, incorporar el concejo y añadir un poco de nuez moscada rallada. A continuación incorporar el caldo, el vasito de vinagre y dejar cociendo. A media cocción rallar el trocito de trufa.

Retirar el conejo de la cazuela y pasar la salsa por la batidora. Incorporar de nuevo el conejo y darle un último hervor.

Mi fuente de inspiración para esta receta (aunque con algún cambio): Cocina Castellano-Leonesa

WOK-FIT 2: De coliflor y verduritas

2011-05-22T21:17:00.000+02:00

INGREDIENTES

1 coliflor
1 brécol
1 pimiento rojo
1/2 cebolla blanca
200 g. judias verdes
unos champiñones laminados
aceite
sal, perejil y pimienta
vinagre de arroz
salsa de soja clara

MODUS OPERANDI

En una olla con su utensilio vaporero y una vez limpia la coliflor y cortada en trozos hermosos, se cuecen al vapor durante 20 minutos (si es express, con 5 suficiente). Una vez cocidos, refrescarlos con agua y reservar.

En el wok, añadir 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente poner la cebolla picada bien pequeña, rehogar; añadir el pimiento y rehogar nuevamente. Añadir las judías, sal, pimienta, un chorrito de vinagre de arroz y salsa de soja (cuidado con la sal, ya que la salsa de soja potencia mucho).

Saltear a fuego fuerte durante unos minutos sin parar de mover (no revolver, saltear). Cuando estén al dentes las verduritas, añadir la coliflor, tapar un par de minutos y listo para servir.

CRONICA DE UN DIA... CARLOS BARCO

2011-05-11T19:37:00.000+02:00

Una vez mas he tenido la suerte, la gran suerte, de poder visitar una casa culinaria a la cual ya le tenía ganas y además, la gran suerte de poder disfrutarlo con personas que comparten conmigo ese ansia de probar, catar, analizar, sentir, oler, degustar y vivir cada plato como si fuera el primero: mi marido, que disfruta aunque diga que lo hace por mí; Eva, a la cual he conocido este fin de semana gracias al premio que nos tocó a las dos por participar en el sorteo que Abacería Serrana organizó y de la que tengo que decir que parece que nos conocemos de toda la vida y con la que creo que compartiré muchas cosas en adelante; y su marido Carlos, encantador como ella, sobran las palabras.

Llegamos al parking del restaurante salmantino que lleva el nombre de su gran chef, Carlos Barco.

Nadie diría que ahí se ubica uno de los mejores restaurantes de Salamanca, encima de una gasolinera y a las afueras de la ciudad universitaria. Extrañados y sorprendidos por el extraño lugar, accedemos a él expectantes. Estoy segura de que Eva comparte conmigo los nervios y el gusanillo por dentro, desde luego yo lo tengo en ese momento, y me pasa siempre que llego a sitios que ansío.

Nos recibe Marta, Jefa de Sala y compañera de viaje de Carlos, y amablemente nos ubica en nuestra mesa y nos ofrece la carta en la que vemos que dispone de una amplia oferta y un menú gastronómico corto compuesto por 6 platos y un precio de 38 euros por persona mas bodega, y un menú gastronómico largo, siendo éste 9 platos y un precio de 45 euros por persona mas bodega.

Evidentemente, elegimos el gastronómico largo, y nos preparamos para pegarnos una sentada a comer bien, beber bien y disfrutar de un baile de platos a cada cual mas bien preparado y especialmente dedicados por las manos de su gran cocinero.

Sabores, olores, colores, texturas, presentaciones, … arte, arte, arte….. hasta en las venas!

A la hora de elegir el vino, asesorados por Oskar nos decantamos por un Emilio Moro de crianza, denominación de origen Ribera del Duero.

A continuación, dio comienzo el festín.

Boquerones en tempura de especias morunas

Ensalada de sardina ahumada, mejillón, espárrago y tomate semiseco.

Bocadillo de jamón 2011

Bloque de foie envuelto en presa semicurada sobre dulce de calabaza y brotes de alfalfa.

Corte de atún rojo templado, foie de mar, ajos tiernos y caldo de soja

Steak tartare de ternera de Salamanca, con helado de su aliño, mostaza de anchoas y toques orientales

Tabla de quesos

Canutillos crujientes, mousse de choco-café, tierra y helado de cerveza de abadía

Tempura de chocolate con helado de haba tonca y caramelo de café

A partir de aquí la tarde rodó sola,…. Sobremesa con el anfitrión, cómodos y relajados sin ninguna prisa. Amablemente y a petición mía, nos mostró las entrañas del reino y pasamos a la cocina, la nevera, el almacén…. Una perfecta armonía en la que en todas las estancias se veían dominadas por su rey, él, evidentemente.

Con pena nos despedimos de Carlos, el cual se mostró afable y entregado en todo momento y al que desde aquí agradezco enormemente su disposición, su cariño, su cocina, su trato y su profesionalidad. Por supuesto, la calidad del producto, frescura en las elaboraciones, originalidad en la presentación y un alto nivel técnico son la constante de este restaurante y de su Chef.

Suerte y hasta siempre.

MEGAMAGDALENA DE RON CON PASAS Y CHOCOLATE

2011-05-03T20:54:00.000+02:00

INGREDIENTES

300 g. de harina de repostería
70 g. de maicena
200 g. azúcar
200 g. perlitas de chocolate
150 g. pasas sultanas
10 cucharaditas de ron miel canario Guajiro
50 g. cacao amargo
1 sobre de levadura en polvo
250 g. de nata
90 g. mantequilla fundida
2 huevos
sal

MODUS OPERANDI

Poner a macerar las pasas con el ron durante 30 minutos.

Mientras tanto, en un bol grande poner la harina, el cacao, la levadura, el azúcar, el chocolate y la sal y formar un volcán. En medio agregar el ron con las pasas, los huevos batidos, la mantequilla derretida, la nata y mezclar.

Disponer la mezcla en el recipiente donde se vaya a hornear y meter al horno a 180º durante 1 hora 15 minutos. Comprobar con un palillo que esté seco el centro.

Sacar y dejar enfríar antes de desmoldar.

Comentario de la cocinera: con esta receta participo en el reto de la MEGAMAGDALENA organizado por el Futuro Bloguero y que podeis ver en su blog http://www.lazyblog.net/

PANACOTA DE VAINILLA CON FRESAS Y BALSAMICO

2011-05-01T21:23:00.000+02:00

2 VERSIONES

VERSION 1: NO FIT

INGREDIENTES
(para 2)

2 hojas de gelatina
1/4 l. de leche
2 yemas de huevo
100 g. azúcar
vainilla en polvo
1/4 l. nata
fresas
jarabe de módena

MODUS OPERANDI

Poner las hojas de gelatina a ablandar en agua fría durante 5 minutos.

En una cazuela hervir la leche con la vainilla.

En un bol batir las yemas de huevo con 25 g. del azúcar. Verter la leche hervida en las yemas sin parar de meclar y volver a la cazuela la mezcla. Calentar a fuego lento y sin parar de remover hasta obtener una crema.

Mezclar con la batidora la nata y el resto del azúcar y añadir a la crema templada. Verterlo en los recipientes y dejar reposar y enfríar en la nevera.

Para servir, desmoldar con mucho cuidado y decorar con un hilo de jarabe de vinagre de módena y unas fresas cortadas en láminas.

VERSION 2:FIT

INGREDIENTES

2 hojas de gelatina

1/4 l. de leche desnatada

2 yemas de huevo

stevia (o edulcorante)

Vainilla

1/4 l. de nata líquida 3% m.g

Fresas

jarabe de módena

MODUS OPERANDI

Proceder de la misma manera que la version original.

DUO FIT DE SALMON Y BRECOL

2011-04-22T21:13:00.000+02:00

INGREDIENTES
(para 2 vasitos)

* Para la mousse de salmón:
75 g. salmón ahumado
4 cucharadas de queso blanco batido 0% m.g.
zumo de 1/2 limón
Sal
Pimienta

* Para la mousse de brécol:
1/2 brécol cocido
3 cucharadas de queso blanco batido 0% m.g.
zumo de 1/2 limón
Sal
Pimienta

Curry y Perejil

MODUS OPERANDI

* Mousse de salmón: mezclar con la batidora el salmón, el queso y el zumo hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir sal y pimienta. Volcar en los vasitos en los que se servirá. Reservar en la nevera.

* Mouse de brécol: mezclar igualmente con la batidora el brécol cocido, el queso y el zumo hasta obtener una mezclar homogénea. Añadir sal y pimienta. Volcar sobre la mousse de salmón.

Terminar con un toque de curry y perejil picado y volver a dejar reposar en la nevera hasta servir.

TORTILLA CON CURRY A LA MENTA

2011-04-16T22:07:00.000+02:00

INGREDIENTES

4 claras de huevo
sal
curry
hojas de menta
aceite en spray

MODUS OPERANDI

Poner la claras de huevo en un recipiente batir energicamente hasta lograr un pequeño punto de nieve. Picar la menta en trocitos pequeños y añadir a las claras. Añadir el curry (al gusto) y la sal.

Calentar una sartén antiadherente y hacer la tortilla de manera tradicional.

El curry además de su sabor especial le da el tono como si tuviera las yemas y la menta queda genial.

PRIMER CUMPLE- BLOG

2011-04-14T17:32:00.000+02:00

... Ha pasado un año ya desde que me inicié en esta andadura del blog. Mas de diez mil visitas y 80 seguidores!! no tengo palabras, me abruma y me pongo "colorá" al pensar en los que me visitais asíduamente, en los que día a día, semana a semana entrais en mi casa con ganas de satisfacer vuestra curiosidad y a vuestro paladar. Y por supuesto me enorgullece enormemente saber que probais mis recetas y que os gustan!!!!

Con todo mi corazón gracias a los que me ayudais, a los que me animais, a los que me visitais, a los que me sufrís, a los que me tratais, a los que me quereis y a los que me vivís.

Sin tí Oskar, y sin todos vosotros, sí, tú que me estás leyendo ahora,.... y tú ... y tú....GRACIAS!!! MILA ESKER!!!

Y una dedicatoria especial, como no!!! A ese grande que me dio esta pasión, que de él la he heredado y de la que estoy tan tan orgullosa. Algún día espero poder demostrarle de lo que puedo ser capaz.

BATIDO "BANúS"

2011-04-09T00:28:00.001+02:00

INGREDIENTES
(Para 2 copas grandes)
300 g. de aguacate
400 g. de manzana
70 g. de limón

MODUS OPERANDI
Pelar y picar las frutas y triturar en la batidora añadiendo chorritos de agua según la densidad del zumo deseada. Culminar con trocitos de manzana sobre el zumo

Decorar con una lámina de aguacate y otra de manzana.

Nota de la cocinera: el aguacate es muy rico en ácidos grasos insaturados, que, junto con la pectina de la manzana, ayudan a regular el coesterol. Es ideal para tomar después de comidas copiosas.

CRUJIENTE DE FRESAS CON NATA

2011-04-03T16:25:00.000+02:00

INGREDIENTES

Fresas
Nata para montar
Cereales
2 cucharadas de vinagre de módena
3 cucharadas de azúcar moreno
5 cucharadas de azúcar glas
Vainilla
Sirope de chocolate

MODUS OPERANDI

Poner a macerar las fresas troceadas con el vinagre, el azúcar moreno y el glas y la vainilla en la nevera durante un par de horas.

Montar la nata bien fría. Cuando esté semimontada, añadir 50 g. de azúcar glas y terminar de montarla.

Disponer en el fondo de la copa las fresas maceradas, añadir encima de éstas los cereales triturados (los míos son los Fittnes de Nestle) y la nata montada. Finalizar con unos trocitos de cereales y sirope de chocolate.

ENDIVIAS FIT-DELUXE

2011-03-27T21:42:00.000+02:00

INGREDIENTES

(Para 2 raciones)

2 endivias

1 cebolla

2 lonchas de queso edam

2 lonchas de salmón ahumado

queso mozzarella

sal

aceite

1 cucharada de azúcar moreno

perejil

MODUS OPERANDI

Cocer las endibias en agua hirviendo con un poco de sal durante 15 minutos. Sacar y dejar escurrir. Reservar.

Pochar la cebolla picada en juliana en una sartén con un chorrito de aceite. Al final de la cocción añadir una cucharada de azúcar moreno. Reservar.

Montaje: abrir por la mitad las endibias, sobre ellas disponer la cebolla pochada y una loncha de queso edam. Cerrar con sumo cuidado y envolverlas con una loncha de salmón ahumado. Para finalizar espolvorear con mozzarella y llevar al horno a gratinar durante unos minutos.

Espolvorear con perejil picado y servir.

CHOCOMUFFINS

2011-03-17T19:49:00.001+01:00

INGREDIENTES

230 g. harina
150 g. azúcar
50 g. cacao
2 yogures cremosos
80 g. aceite de girasol
2 huevos
4 cucharadas de leche
1 sobre de levadura
100 g. perlitas de chocolate

MODUS OPERANDI

Mezclar en un bol grande la harina tamizada, el azúcar, el cacao y la levadura.

En otro bol mezclar los huevos, la leche, los yogures y el aceite.

Unir las dos mezclas y mezclar bien. Por último, incorporar las perlitas de chocolate.

Mientras se preparan las cápsulas, precalentar el horno a 200 º.

Ir llenando las cápsulas con una cuchara hasta casi el tope para que suban y sobre salgan a modo de sombrero.

Hornear a 190º durante 25 minutos.

Nota de la cocinera: para mi gusto les falta azúcar, añadiría hasta los 200 g. por lo menos.

Lo vi en el recetario de canecositas.

PECHUGAS RELLENAS DE VERDURITAS CON EDULIS

2011-03-13T18:30:00.000+01:00

INGREDIENTES

* Para las pechugas rellenas:

- 2 pechugas de pollo

- 1/2 repollo

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 1 ajo

- boletus edulis

- sal

- pimienta

- aceite

- Salsa de soja

- Vino blanco

- 1 cucharita de café de harina

* Para el wok-fit de brécol, setas y brotes frescos de soja

- Brécol fresco

- 1 cebolla

- Setas cardo

- Brotes de soja frescos

- Vinagre de arroz

- Salsa de soja

MODUS OPERANDI

* Para las pechugas rellenas:

Poner a pochar el puerro, con el repollo y la zanahoria en una sartén grande con aceite. Cuando esté bien hecho, añadir un chorrito de salsa de soja, dejar cocer un poco mas y añadir los edulis (por cortesía de mi querido Igor Puente, un crack!!!). Cocinar unos minutos, hasta que se quede sin líquido y reservar.

Abrir las pechugas de pollo y salpimentar. Poner sobre ellas el relleno y cerrar a modo de rulo. Sellar con hilo de cocina (o palillos) y en una sartén muy caliente con aceite, dorarlas por todos los lados bien.Reservarlas.

En la misma sartén, añadir un ajito picado y dorar. Incorporar la harina, rehogar, añadir un chorrito de salsa de soja, un chorrito de vino blanco y reducir hasta que espese. Colar y en la salsa resultante añadir las pechugas y cocinar durante unos minutos a fuego suave.

* Para el wok-fit:

Cocer el brécol al vapor hasta que esté al dente. Reservar.

Poner el el wok una cuchara de aceite, y bien caliente, añadir la cebolla. Pasado un minuto incorporar las setas, mover bien durante un par de minutos. Añadir el brécol, saltear, incorporar el vinagre de arroz, la salsa de soja y justo antes de servir los brotes frescos.

INSALATA DI PASTA SPOON

2011-03-04T12:52:00.000+01:00

INGREDIENTES

Cucharitas de ración (de Tescoma, una monada)
Ensalada de pasta italiana (de Mahn Mac)
Aceite de oliva virgen extra

MODUS OPERANDI

Abrir el preparado de ensaladilla italiana.
Añadir aceite de oliva y remover (este paso se puede evitar y quedará mas consistente la salsa)
Servir y Comer

BARRITA-FIT DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

2011-02-27T10:09:00.000+01:00

INGREDIENTES
(para 6 barritas)

1/2 taza harina de nuez
1/2 taza harina de almendra
1/2 taza crema de cacahuete
1/3 taza harina de semillas de lino
1 huevo entero y 1 clara
6 cazos proteína en polvo de chocolate
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
stevia liquida al gusto
pizca de sal

MODUS OPERANDI
- Con las nueces y las almendras, trituralas hasta hacerlas polvo. Reservar.
- Realizar una crema de cacahuete triturando los cacahuetes junto con unas gotas de aceite, 50 g. de mantequilla y una pizca de sal. Debe de quedar tipo crema.
- Unir todos los ingredientes en un bol hasta que quede una masa consistente. Extender la mezcla en un molde engrasado.
- Hornear a 180 º durante 15 minutos.
- Desmoldar en frío
- Cortar en 6 porciones
INFORMACION NUTRICIONAL
(por barrita)

Kcal: 396
Proteína: 33
Carbohidrato: 12
Fibra: 5
Grasa: 22

WOK-FIT 1: de brécol y trucha asalmonada.

2011-02-24T11:46:00.000+01:00

INGREDIENTES

Brécol
Champiñones
Tomates Cherrys
Trucha asalmonada
Sal
Pimienta
Ajo molido
Vinagre de arroz
Aceite de oliva

MODUS OPERANDI

Trocear el brécol haciendo ramilletes y cocer al vapor de la olla expres un minuto a partir de que empiece a soplar. Reservar.

Poner en el wok una cucharada de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadir los champiñones laminados y los cherrys cortados en cuartos. Añadir ajo molido, pimienta y sal. Dar un par de vueltas y añadir el brécol cocido. Saltear con cuidado, añadir un chorrito de vinagre de arroz, tapar y reservar.

Aparte, dorar el filete de trucha asalmonado en una sartén a fuego fuerte para tostarlo y que el centro quede en su punto, tirando a poco hecho. Una vez hecho, sacar las láminas y añadir al brécol.

Rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y servir.

Nota de la cocinera: para seguir con las recetas "fit", le he llamado wok-fit 1, porque no será el primero ni el último wok-fit que publique.

LASAÑA-FIT

2011-02-10T12:27:00.000+01:00

INGREDIENTES
(para 2 personas)

- 2 berenjenas
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 300 g. pechuga de pollo
- 50 g. queso mozzarella
- 1 vasito de vino blanco
- sal
- pimienta negra
- orégano
- sacarina

MODUS OPERANDI

- Cortar en rodajas las berenjenas y los tomates. Reservar.
- Picar la cebolla en juliana y poner a pochar en una sartén junto con una cucharada de aceite. Cuando empiece a tomar color, añadir sal (yo añado también la misma cantidad en sacarina también).
- Disponer en una fuente apta para el horno una capa de berenjena, sal, pizca de aceite, capa de cebolla pochada, capa de pechuca de pollo picada y sal-pimentada, capa de tomate, sal, orégano, y de nuevo otras dos capas iguales.
- Finalizar con capa de berenjena y añadir unas gotas de aceite por encima (gotas).
- Meter al horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Pasado este tiempo añadir vasito de vino blanco y otros 30 minutos.
- Sacar del horno, quitar el exceso de líquido con cuidado de que no se caiga nada de la sustancia, y disponer por encima el queso rallado.
- Gratinar durante 3 minutos.

Nota de la cocinera: Este es un plato aptísimo para dietas bajas en calorías. La única grasa que lleva es el queso que va por encima, que es una cantidad irrisoria.

TARTA DE PIÑA

2011-02-06T16:26:00.000+01:00

INGREDIENTES

1 piña grande (o 1 bote grande de piña en su jugo)
1 litro de nata 35,1% m.g.
2 sobres de gelatina
azúcar glass
1 base de bizcocho
agua
azúcar blanca
nata para decorar

MODUS OPERANDI

- Para la base realizar un bizcocho redondo del tamaño deseado.

- Forrar el molde con papel film transparente y disponer la piña cortada en rodajas por todo el fondo del molde.

- En una cazuela, poner a calentar la nata. Si la piña es natural lo ideal es utilizar gelatina de piña (si no es natural, añadir el jugo de la lata de la piña a la nata y usar en este caso gelatina neutra). Cuando la nata alcance el hervor, retirar del fuego y añadir la gelatina. Remover bien para integrar y volver a poner a calentar al fuego. Una vez alcance el hervor nuevamente retirar y dejar reposar durante 5 minutos. Pasado este tiempo volcar sobre la piña el preparado.

- Dejar reposar a temperatura ambiente y llevar al frigorífico.

- Una vez cuajado se procede con la base de bizcocho que, con agua, azúcar y esencia de vainilla se prepara un almibar con el que se emborracha. Con sumo cuidado y una vez absorvido el almibar, se dispone sobre el molde y se deja unas horas en la nevera.

- Desmoldar sobre un plato. Dar brillo con un poco de mermelada rebajada (lo ideal para dar un brillo espectacular es la gelatina de pastelería pero no es fácil de encontrar, así que a modo casero, la mermelada caliente rebajada con una pizca de agua y colada está muy bien) y decorar con nata montada con azúcar glas.

- Coronar la tarta con las hojas de la piña.

Mi fuente de inspiración: http://kanelaylimon.blogspot.com/

CREMOSO DE YOGUR ESPECIADO

2011-01-30T17:07:00.000+01:00

INGREDIENTES

(para 2)

1 yogur cremoso

romero

orégano

pimentón picante

pimentón dulce

aceite de oliva virgen extra

sal

MODUS OPERANDI

La noche anterior, poner el yogur en un colador pequeño y dejarlo hasta el día siguiente. En el colador quedará un cremoso de yogur. A esta crema añadirle una pizca de sal y meter en el congelador durante una hora o dos.

Mientras tanto, mezclar una cucharita de pimentón (mezcla de las dos), media de orégano, y una ramita de romero bien picada.

Sacar del congelador el cremoso de yogur y hacer dos bolas con cuidado porque tiende a descongelarse rápido. Pasar las bolitas por la mezcla de las especias y hierbas a modo de rebozado.

En un cuenquito poner aceite de oliva virgen extra y marinar en él las bolitas. Dejar en el durante un ratito las bolas y servir en una cucharita.

Mi fuente de inspiración para esta receta: comer y rascar

LUMACONI RELLENOS DE SETAS EN SALSA DE NEGRILLAS

2011-01-18T11:50:00.000+01:00

INGREDIENTES
(para 2 personas)

* Para la pasta
160 g. Lumaconi
1 bote setas variadas
1/2 cebolla
1 cucharada de harina
1 vasito vino blanco
1 cucharada de nata
1 vasito de leche
sal
pimienta negra

*Para la salsa
setas negrilla
1 ajo
1/2 guindilla cayena
nuez moscada
harina
leche

Queso rallado

MODUS OPERANDI

* Para los Lumaconi:

- Picar la cebolla y pochar en una sartén. Cuando se vea transparente añadir las setas escurridas y rehogar. Añadir la harina, el vino blanco, la nata y la leche. Sal-pimentar al gusto y espesar. Este será el relleno de la pasta.

- Cocer la pasta según la indicación del fabricante, enfriar con abundante agua y con una cucharita rellenar con la farsa de setas.

* Para la salsa:

- Picar un ajo y la guindilla y añadir a una cucharita de aceite bien caliente. Cuando empiece a dorar añadir las negrillas, rehogar bien e incorporar una cucharada de harina y posteriormente la leche, nuez moscada y sal. Dejar una salsita ligera.

- Incoporar los lumaconi rellenos, rallar por encima con queso (el que mas guste) y gratinar 5 minutos en el horno.

ROSCON DE REYES

2011-01-06T20:31:00.000+01:00

Nota de la cocinera:
No uno, ni dos, ni tres, sino cuatro!!! cuatro roscones como cuatro soles!!!!! me lié la manta y me puse manos a la obra. Salieron los cuatro muy ricos y preciosos. Fotos no puedo poner todas, así que aquí va una pequeña muestra.

El año que viene cojo encargos!!!!

INGREDIENTES:
(para 2 roscones)

*Para la masa madre:
130 g. harina de fuerza
70 g. de leche
12 g. levadura de panadero
10 g. de azúcar

* Para la masa
450 g. harina de fuerza tamizada
175 g. azúcar glas
70 g. mantequilla pomada
60 g. leche
2 huevos
20 g. levadura de panadero
25 g. agua de azahar
pellizco de sal
ralladura de media naranja
ralladura de medio limón

* Para decorar:
Naranja confitada (hecha el día anterior)
Cerezas confitadas
Frutas escarchadas
Huevo batido
Azúcar con unas gostas de agua

MODUS OPERANDI

* Masa madre:
Templar la leche y deshacer la levadura en ella.
Mezclar con el resto de ingredientes y amasar hasta hacer una bola.
Poner un bol con agua y en ella la bola de masa madre.
Cuando flote (pasados unos 15 minutos) estará lista para usar.

* Masa:
Templar la leche y deshacer la levadura en ella.
Aparte poner en un bol grande la harina tamizada, los huevos, el azúcar, la ralladura de la naranja y el limón, el agua de azahar, la mantequilla, la sal, y la bola de masa madre. Añadir la leche con la levadura disuelta también y mezclar todo mucho mucho.
Ir formando la masa con las manos y mucha paciencia.
Cuando ya sea una masa consistente, poner sobre la encimera, y con las manos aceitadas amasar y amasar. Tiene que quedar una masa blandita y suave.
Una vez llegado ese punto, hay que dejarla reposar en un recipiente tapado con film al que unté unas gotas de aceite, porque la masa coge mucho volumen y si se pega al film, luego no costará despegarlo.
Dejar reposar la masa hasta que doble el volúmen, unas 6 horas.
Dividir en dos la masa (para hacer dos roscos) y dejar reposar 5 minutos casa bola de masa.

* Formación del roscón:
A continuación se da forma a las bolas y se introduce la sorpresa en la masa.
Colocar sobre la bandeja o plato que vaya a ir al horno y tapar con un paño. Esta vez reposará mínimo 2 horas. Tienen que doblar el tamaño.

Con sumo cuidado, una vez doblado el tamaño hay que pintarlos con huevo batido, con mucho cuidado para no pincharlo y que se venga abajo. Después colocaremos las frutas al gusto y se hornean.

* Horneado:
Horno precalentado a 200 grados.
5 minutos a 200 grados y tapar con una lámina de papel aluminio.
Otros 5 minutos a 200 grados.
10 minutos mas a 180 grados y listo!!!

Se deja enfríar y se rellena si se quiere y al gusto. En casa nos gusta con nata.

FESTIVAL ORIENTAL

2010-12-19T18:43:00.000+01:00

SUSHI VARIADO - NIGIRI DE SALMON - NIGIRI DE DORADA - SASHIMI

NIGIRI DE GAMBAS

MAKIS DE SALMON

BROCHETAS DE POLLO EN SALSA TERIYAKI

SUNONOMO (ENSALADA DE PEPINO, GAMBAS Y ALGAS)

HOJALDRINAS

2010-12-12T19:04:00.000+01:00

INGREDIENTES
600 g. harina de repostería
400 g. mantequilla
100 g. azúcar
50 ml. vino blanco
50 ml. zumo naranja
Ralladura de 3 naranjas
Azúcar glas

MODUS OPERANDI

Rallar las naranjas bien limpias. De una de ellas hacer los 50 ml. de zumo necesarios. Reservar la ralladura y el zumo.

Tamizar la harina y en un bol grande añadir sobre ella el azúcar, la ralladura de naranja, el vino y la mantequilla cortada en dados (tiene que estar muy fría). Amasar bien hasta que quede todo bien integrado. Envolver la masa resultante en film transparente y dejar reposar durante 1 hora en la nevera.

Pasada la hora, amasar la masa con un rodillo (si se pega, poner papel de hornear sobre la masa y amasar sobre el papel. Dejar una altura de 1,5-2 cm. de masa y cortar con el cortapastas que se elija para ir depositandolas sobre la bandeja del horno.

Hornear a 170º durante 35 minutos. Retirar y dejar enfríar y una vez estén bien frías rebozar en azúcar glass.

Lo ví en Food & Cook

NIDOS DE QUESO CON SUS HUEVOS DE ORO

2010-12-06T16:06:00.000+01:00

INGREDIENTES
(para 2 nidos)

4 huevos de codorniz
queso
2 lonchas paletilla ibérica
dulce de tomate casero
4 gr. kappa
250 g. agua
zumo lima
azúcar
colorante amarillo
láminas de oro "Orogroumet"

MODUS OPERANDI

* Para los cestitos: rallar el queso sobre papel de hornear y hacer montoncitos. Hornear a 200º (siempre con el ojo en el horno para que no se abrase). Sacar y con mucho cuidado pero rápido ir poniendo el queso sobre los moldes de magdalenas o flanes para hacer la forma deseada. Hay que darse prisa porque se va enfriando muy rápido y se queda duro el queso. Dentro de los cestitos disponer una loncha fina de jamón ibérico en la base. Reservar

* Para los huevos: cocer los huevos de codorniz. Cortar en dos los huevos, retirar la yema y rellenarlos con dulce de tomate. Tapar y meter en la nevera para que coja cuerpo el dulce de tomate y no se desparrame.

* Para la cobertura de los huevos: poner en un cazo el agua, el zumo de lima, el colorante y el kappa. Llevar a ebullición sin dejar de remover. Hervir durante dos minutos y apagar. Esperar otros dos minutos.

Pinchar cada huevo con un palillo e ir dandole baños de cobertura dorada hasta conseguir un baño gordito. Quedará gelatinoso. Ir depositando los huevos en los cestitos sobre la loncha de jamón ibérico. Poner dos huevos por cestito.

Para finalizar, yo he realizado un polvo de jamón y lo he espolvoreado por encima, pero le ha dado mucho sabor y esto lo evitaría la próxima vez para que no prevalezca el sabor del jamón.

Se puede degustar tanto en frío como en templado dándole un golpe de calor de micro o de horno. Espolvorear con el oro y servir.

Agradecimiento especial a Mamen de Orogourmet (www.orocomestible.com)

TXIPIRON CONFITADO CON TEMPURA DE CEBOLLA CARAMELIZADA

2010-11-28T17:41:00.000+01:00

INGREDIENTES
(para 2 tapas)

4 txipirones
aceite
cebolla caramelizada
harina de tempura Santa Rita
agua muy fría

MODUS OPERANDI

* Para los txipis: cortarlos en trocitos pequeños. Ponerlos en un cazo y cubrirlos con aceite de oliva. Calentar a fuego muy suave. Cuando empiecen a soltar "la sustancia" los txipis a modo de gotitas, dejar cocer otros 8 minutos y retirar. Colar y reservar.

* Para la tempura de cebolla caramelizada: preparar la tempura como indica el fabricante con agua muy muy fría y pasar una cucharada de cebolla por la pasta. Freir en abundante aceite muy caliente con cuidado que no se queme. Pasar a papel absorbente para secar de aceite y reservar.

MONTAJE:

Disponer los txipis a modo de cama sobre la base. Colocar encima la tempura de cebolla caramelizada y finalizar con trocitos de yema de huevo cocida. Decorar espolvoreando con perejil picado y unas gotitas del aceite de los txipis.

Mi fuente: http://www.pecadosdelmonaguillo.blogspot.com/

LA CUCHARA DE LA BALUGA EN PRENSA

2010-11-26T07:35:00.000+01:00

http://static.deia.com/docs/2010/11/25/hemendik_enkart_251110.pdf

Me siento especialmente contenta por esta publicación, la primera aparición de “La Cuchara de La Baluga” en prensa y espero que no sea la última. Mi trayectoria como bloguera es muy corta y viendo la cantidad de visitas y asíduos lectores que os prodigáis por esta santa casa, debo de estar orgullosa y emocionada, y lo estoy! GRACIAS. Me empuja a seguir intentando sacar tiempo de debajo de las piedras para poder ponerme el delantal y disfrutar durante un rato preparando cositas especiales.

Con este post, quiero dar las gracias a Joël, periodista del Deia que como caído del cielo aterrizó un buen día y ha sido el encargado de la publicación.

Por supuesto, GRACIAS en mayúsculas al auténtico “sufridor”, que sólo él sabe que lo doy todo en cada preparación, en cada plato, en cada fotografía y en cada presentación y que sin su apoyo incondicional y sin su ayuda, nada sería posible.

Y mención especial a alguien al que echo de menos que ponga su nariz en mi fogón y del que he heredado esta bendita pasión. De casta le viene al galgo.

* * * G R A C I A S * * *

PIRULETAS DE CORDERO CON CEBOLLITAS BABY CONFITADAS Y FRESAS FRITAS

2010-11-21T17:25:00.000+01:00

INGREDIENTES
(para dos tapas)

4 chuletillas de cordero
4 cebollitas baby
4 fresas
Romero
Ajo
Perejil
Aceite
Sal
Azúcar
Oporto
Balsámico

MODUS OPERANDI

* Para las cebollitas baby: freirlas en un cazo con aceite, ajo y romero. Pasados 7-8 minutos añadir un chorrito de Oporto, dejar reducir y reservar.

* Para las fresas: lavarlas y secarlas. Freir en un cazo un ajo majado en aceite y añadir las fresas. Dejar hacerse a fuergo muy suave para que no se rompan. Añadir un chorrito de balsámico, una cucharita de azúcar, pizca de sal, ramita de romero y chorrito de Oporto. Dejar reducir y reservar.

* Para las chuletillas de cordero: Adobarlas un par de horas antes con un majado de ajo, aceite y perejil. Hacer en una plancha muy caliente hasta el punto deseado (mas o menos hecha la carne).

MONTAJE

Disponer las chuletillas una encima de otra, acompañando las fresas en un lado, las cebollitas en el otro y por último salsear con el balsámico. Finalizar con unas escamas de sal maldon en la carne.

¡¡¡ YA LLEGO MI AIG !!!

2010-11-19T18:53:00.000+01:00

Por fin!!!! ha llegado mi AIG, bueno, mejor dicho, el paquetito de mis AIG, porque son dos nada mas y nada menos!!! Pepe y Helena, del blog de http://Pepeyhelenacocinamos.blogspot.com han sido mis amigos invisibles gastronómicos.

El miércoles recogí el papelito en mi buzón del aviso de que en la oficina de correos tenía un paquete esperando a mi nombre, y ...ooooohhh, no podía ir a por él hasta el viernes (casualidades de la vida). El jueves, estuve buscando por los blogs que habitualmente rondo, quién era Helena (nombre del remitente de mi paquete) y de Valencia....pero no encontré el blog.

Nervios nervios, estaba como una niña impaciente.... y hoy he ido a por ello. Lo he abierto cuidadosamente en el coche, estaba nerviosa!!!! y ...guauuuuuuuuuuuuuu, cuántas cosas!!!! y una carta!!!!

Muchas gracias Pepe y Helena por vuestras cariñosas palabras. La cajita ha sido preciosa, se ve que está preparada con cariño, esmero y cuidado. Delicias y exquisiteces que van a durar bien poco en mi despensa.... y los utensilios serán muuuuuy bien utilizados.

- Agua de Valencia
- Dulce de tomate casero "Dolce de tomata"
- Morcillas en acite "Botifanes en oli" (olé!), casero también.
- Pastelitos de boniato "Els pastissets de boniato", de casa (huelen que alimentan!!!).
- Ajo-aceite "Allioli"
- Una preciosa bolsa de la compra que se convierte en una fresa, una monada.
- Unos moldes para freir huevos.
- Una espátula de silicona
- Un pincel de silicona
- Un cuchillo pastelero de silicona también.

Pronto daremos en casa buena cuenta de cada exquisitez que habeis enviado y os contaré, pero tiene todo una pinta fenomenal.

Daros las gracias de todo corazón y deciros que teneis una nueva amiga en Bilbao, mas concretamente en este maravilloso pueblito que es Sopuerta, ubicado en el bien llamado valle del Sosiego, y que a partir de ahora, Valencia y Bilbao están mas unidas aún si cabe.

Y dar las gracias también a la organizadora del evento por su paciencia y su trabajo.

PHOSKITO DE IDIAZABAL

2010-11-14T17:07:00.000+01:00

INGREDIENTES

* Para el bizcocho de idiazabal y membrillo:
85 g. de harina
3 huevos
35 g. de queso Idiazabal
75 g. azúcar
30 g. de membrillo (utilicé uno portugués, regalo de una amiga)

* Para el almíbar de membrillo:
100 g. de membrillo
Agua
Azúcar

* Crema de Idiazabal y membrillo:
250 g. de membrillo
5 cucharadas de queso de idiazabal rallado

* Para la cobertura de chocolate:
1 tableta de chocolate de cobertura

MODUS OPERANDI

- Bizcocho: batir los huevos con el azúcar y el membrillo (deshecho con unas gotas de agua en el micro). Añadir el queso (rallado) y por último la harina. Unir bien y estirar la masa en la bandeja del horno previamente calentado. 180º - 8 minutos. Una vez hecho, y aún calentito, enrollar en un trapo para darle la forma. Reservar.

- Almibar de membrillo: cocer el membrillo en un cazo con agua durante 15 minutos, añadir azúcar al gusto. Reservar.

- Crema de Idiazabal y membrillo: triturar los ingredientes con la batidora y reservar.

- Cobertura de chocolate: fundir el chocolate al baño maría.

MONTAJE

Desenrollar con cuidado el bizcocho y pringarlo con el almíbar. Rellenarlo con la crema de Idiazabal y membrillo y con cuidado volverlo a enrrollar. Envolver el bizcocho en film transparente a modo de caramelo gigante y compactarlo bien en el film. Reservar en el figrorífico al menos un par de horas para que coja consistencia.

Retirar el film transparente y cortar medallones de 1,5 cm. aproximadamente. Sobre una rejilla bañar los medallones con el chocolate y dejar endurecer. Una vez frío, darles la vuelta y napar nuevamente con el chocolate.

Nota de la cocinera: el clamor popular fue que necesita mas sabor a queso, con lo cual, la próxima vez aumentaré la cantidad de queso.

Mi fuente para esta receta: http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.com

MILHOJAS DE ESPINACAS, EDULIS Y LANGOSTINOS

2010-10-31T15:39:00.000+01:00

INGREDIENTES (para 2)

4 langostinos frescos

2 boletus edulis

espinacas frescas

ajos

albahaca

romero

tomillo

pimienta

limón

sal

reducción de módena

pimientos de piquillo

aceite

MODUS OPERANDI

* Confitar los edulis: laminar los edulis. Poner en un cazo aceite de oliva virgen a calentar muy muy despacio con dos ajos enteros. Añadir los boletus y dejar confitando hasta que estén tiernos. Tiene que estar muy suave ya que se trata de confitar.

* Marinar los langostinos: pelar los langostinos, cortarles por la mitad y quitarles las tripas. Ponerlos en un cuenco junto con unas hojas frescas de albahaca, tomillo y romero. Añadir pimienta, sal, el jugo de un limón y un chorro de aceite. Remover y dejar macerando los langostinos.

*Crema de pimientos: triturar tres pimientos de piquillo con un chorrito de aceite virgen extra hasta que quede una fina crema. Reservar.

MONTAJE

En un plato disponer unas hojas de espinacas frescas. Sobre éstas dos láminas de boletus, encima dos mitades de langostinos y salar ligeramente. De nuevo poner encima dos hojas de espinacas, dos láminas de edulis, dos mitades de langostinos y salar nuevamente. Finalizar con las espinacas. Disponer a un lado la crema de piquillos, al otro la reducción de vinagre de módena y finalizar con unas gotitas de aceite de oliva virgen y unas escamas de sal maldon.

Listo para servir.

Nota de la cocinera: Con este plato me atrevo a presentarme al concurso organizado por Gastronomía & Cía en su "II Concurso de Recetas Plato de Pizarra". Toda la información sobre el concurso en www.gastronomiaycia.com

BISCOTTI DE ANACARDO ANARANJADO

2010-10-25T14:02:00.000+02:00

Nota de la cocinera: Whole Kitchen en su propuesta dulce del mes de Octubre, nos invita a realizar unas tipicas Biscotti. En este caso yo he decidido adaptar una delicia italiana , al estilo "balugueño": BISCOTTI DE ANACARDO ANARANJADO

INGREDIENTES
2 tazas de harina de repostería
3/4 taza maicena
1/2 taza cacao en polvo
1 sobre levadura
1 taza de azúcar
3 huevos
ralladura de 1 naranja
1 cucharadita de sal
3/4 taza de anacardos fritos

MODUS OPERANDI

Precalentar el horno a 170º. Tamizar en un bol grande la harina junto con la maicena, el cacao, la levadura y la sal.

En otro bol poner los huevos y batir con las barillas junto con el azúcar. Agregar la ralladura de naranja y luego poco a poco la mezcla de la harina. Unir bien y añadir los anacardos troceados.

Dividir en dos la masa resultante y disponer en la bandeja del horno a modo de dos panes. Hornear por 35 minutos. Sacar del horno y dejar enfríar 5 minutos.

Bajar la temperatura del horno a 160º. Cortar con un cuchillo panadero en forma de biscottis y colocar nuevamente en la bandeja, esta vez con el corte hacia arriba y hornear otros 10 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Se mantienen muy bien guardadas en una lata de galletas durante bastantes días...aunque será difícil que pasen muchos días sin comerlas.

TARTA SAN SEVERINO

2010-10-24T09:27:00.001+02:00

INGREDIENTES

* Para el bizcocho de chocolate receta de la abuela Mercedes:

- 2 yogures de limón

- 2,5 medidas del yogur de harina

- 0,5 medidas del yogur de cacao

- 2 medidas del yogur de azúcar

- 1 medida del yogur de aceite girasol

- 3 huevos

- 1 sobre levadura

* Para el relleno:

- 1 litro de nata para montar

- 10 cucharadas de azúcar

- Mermelada de frambuesa

- 4 cucharadas de agua

* Para la cobertura:

- 1 tableta de chocolate de cobertura (250 g.)

- 150 ml. de nata

MODUS OPERANDI

* Bizcocho de la abuela: mezclar en un recipiente grande la harina, el cacao, la levadura, el azúcar, los yogures, el aceite, y las yemas de huevo.

En otro recipiente levantar a punto de nieve las claras de los huevos y unir a la mezcla anterior con cuidado para que no se bajen las claras.

Volcar sobre el recipiente engrasado que vaya a ir al horno precalentado a 180º. Hornear 45 minutos. Dejar enfriar.

* Relleno de nata: batir la nata hasta montarla completamente. Cuando la nata esté casi montada, añadir el azúcar en forma de lluvia y terminar de montar. Reservar en la nevera.

Mezclar la mermelada con las 4 cucharadas de agua mientras se atempera a fuego lento. Batir con la batidora para dejarla fina. Reservar.

* Cobertura de chocolate: en un cazo deshacer el chocolate a fuego lento junto con la nata hasta deshacer. Dejar templar.

MONTAJE

Dividir el bizcocho en tres. Bañar la primera plancha con la mermelada y empaparlo. Disponer la mitad de la nata montada encima y con cuidado, poner otra plancha de bizcocho. Empapar de mermelada, añadir el resto de la nata y poner la última plancha de bizcocho también bañada en mermelada.

Napar la torre con la cobertura de chocolate, extenderlo bien y dejar enfríar. Decorar con un bonito lazo, un poco de nata montada, unas perlitas de chocolate y unas frambuesas.

CALAMARES RELLENOS DE BOLETUS EDULIS

2010-10-19T17:04:00.000+02:00

INGREDIENTES

Boletus

5-6 calamares

2 ajos

Perejil

Vino blanco

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta

MODUS OPERANDI

Por un lado, cortar en daditos los boletus y en una sartén con un par de cucharitas de Aceite de Oliva Virgen Extra saltearlos. Cuando estén a medio hacer, añadir los tentáculos de los calamares bien picaditos. Salpimentar y reservar.

Cuando haya templado la preparación anterior, ir rellenando los calamares con una cucharita y cerrarlos con palillos.

En una cazuela de barro con aceite, sofreir ligeramente los calamares rellenos. Si vemos que es demasiado aceite lo retiramos y añadimos el vino y unos trocitos de boletus que hemos reservado para la salsa. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y tapar. Si vemos que se secan, añadimos un poco mas de vino o agua e ir dando la vuelta a los calamares para que se vayan haciendo de manera uniforme. Estarán hechos cuando al pinchar en la zona del palillo estén tiernitos.

Retirar los palillos y servir. Son ideales con un arroz basmati.

Esta receta está creada para disfrute propio y con ella me animo a participar en el concurso que organiza http://lacocinadejavitxu.blogspot.com

TARTA DE TXUTXES

2010-10-15T22:13:00.001+02:00

¡¡¡ ZORIONAK HUGO !!!!!

INGREDIENTES

Gominolas y txutxes
Palillos de plástico
Corcho
Papel albal

... y sobre todo IMAGINACION

MODUS OPERANDI

Cortar el corcho del tamaño que queramos realizar la base de la tarta y forrarlo de papel albal. Hacer lo mismo con otros dos trozos de corcho que superpondremos uno encima de otro a modo de torre.

Una vez forradas y unidas entre sí con unos palillos, ir disponiendo las gominolas alrededor de todo el albal con mucha imaginación y paciencia.

Yo he hecho para coronar la tarta un 2 (que son los años que ha cumplido Hugo, el amiguito de Ander) que también ha sido de corcho y forrado de albal primero, y de gominolas después.

Finalizado el trabajo (aquí se podemos cantar esa que dice: "y nos dieron las diez y las onceeeeeee, las doce y la una, ....") envolver la tarta con un papel celofán y adornar con un bonito lazo y un globo o lo que se nos ocurra.

AIG 2010

2010-10-14T11:51:00.001+02:00

Se trata de un evento que se organiza anualmente y son las siglas de "Amigo Invisible Gastronómico", al cual me he apuntado. Me siento muy novata en todo esto pero especialmente animada y emocionada.

No soy de las que se deleitan escribiendo en el blog, simplemente me gusta colgar la receta, las fotos y a disfrutar, que mi blog es de recetitas, no de mí, pero esto lo requiere, tal y como explica Bea (http://www.elrincondebea.com/), la organizadora del evento en su blog. Agradecerle enormemente desde aquí su predisposición y su dedicación. Asimismo, agradecerle a Carolina (http://www.ilustradorainfantil.com/) también su banner para el AIG 2010.

No me extenderé mucho para contar sobre mis gustos y preferencias, dado que prefiero que sea mi AIG quien me sorprenda a mí. Creo que no me equivoco cuando pienso que a todos los que nos movemos en blogs gastronómicos nos llama lo mismo la atención, y tenemos gustos parecidísimos en cuanto a este mundillo se refiere. Así que ahí lo dejo. Con saber que soy una apasionada del cocineo especial ya vale, y eso no hace falta que lo diga, creo que salta a la vista.

Un besote y hasta la próxima receta!

HIGOS RELLENOS DE QUESO

2010-10-09T14:56:00.000+02:00

INGREDIENTES

2 higos maduros frescos
2 cucharadas de Oporto

75 gramos de queso blando
1 ramita de tomillo fresco
2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta negra
Sal

MODUS OPERANDI

Lavar bien los higos y secarlos. Quitarles el culete y el rabo y cortarlos en 3 rodajas a lo ancho. Rociarlas con el Oporto y reservar.

Lavar el tomillo, secarlo y deshojarlo. Mezclarlo con el aceite y la sal. Salpimentar el queso y verter la mezcla del tomillo-aceite-sal sobre el queso. Chafarlo hasta obtener una pasta homogénea. Tapar y reservar en la nevera.

En el plato de servir, recomponer los higos alternando capas de higo y queso. Culminar con unas hojitas de tomillo.

GALLETITAS DE MANTEQUILLA

2010-10-04T16:56:00.000+02:00

INGREDIENTES

250 g. harina
125 g. mantequilla
65 g. azúcar
1 huevo
1 cucharita de esencia de vainilla
ralladura de limón

MODUS OPERANDI

Hacer un volcán con la harina y dentro añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo batido, el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclar bien hasta que quede una masa suave. Con un rodillo estirar la masa sobre una superficie plana e ir cortando las galletas con los cortapastas elegidos.

Disponer sobre la bandeja del horno. Precalentar éste y hornear las galletas a 170º durante 10 minutos aproximadamente.

OREO DE MICUIT

2010-09-25T16:20:00.001+02:00

INGREDIENTES

Foie Micuit

Galletas Oreo

Queso de cabra

Nata líquida

Sal maldon

MODUS OPERANDI
Abrir las galletas Oreo y desechar la parte blanca (o comertela a medida que la quites). Triturar las tapas de las Oreo en un molinillo de manera que quede "polvo de oreo". Reservar.

Cortar el micuit del tamaño y forma de una galleta. Para manejarlo bien lo mejor es que esté muy frío, así estará duro. Rebozar los trozos del micuit con el polvo de la galleta y reservar.

Para el relleno, triturar queso de cabra con un tenedor y aligeralo con un chorrito de nata líquida (esto es para mitigar el sabor del queso en el pintxo). Reservar.

Montaje:
Disponer un círculo del foie rebozado en galleta, sobre éste el queso y sobre el queso otro círculo de foie. Y ya tenemos la Oreo de Foie.

A la hora de servir añadir unas escamas de sal maldon.

Mi fuente http://fresaypimienta.blogspot.com/

ENSALADA CALIENTE DE PEPINO

2010-09-12T18:30:00.000+02:00

INGREDIENTES
(para 2 personas)

1 pepino
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
1 guindilla cayena
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cucharada de alcaparras
1/2 cucharada de azúcar
1 cucharada de almendras picadas
1 cucharada de agua
Sal
Pimienta

MODUS OPERANDI

Lavar el pepino, secar, quitar las puntas y picar en daditos. Sofreir en una sartén con el aceite unos 4 minutos hasta dorar. Bajar el fuego, majar el ajo y añadir al pepino. Asimismo, añadir la cayena y remover. Incorporar el vinagre. Escurrir las alcaparras y agregar junto con el azúcar y 1 cucharada de agua.

Tostar la almendra en una sartén sin aceite y añadir al pepino. Mezclar todo bien y salpimentar al gusto.

Servir y espolvorear con laurel y unas gotitas de aceite de oliva.

PAPAS ARRUGÁS CON MOJO VERDE

2010-09-05T17:42:00.000+02:00

INGREDIENTES

* Para las papas:

Patatas

Agua

Sal

* Para el mojo verde:

Aceite

2 ajos

Unos granos de comino

Cilantro fresco

Perejil fresco

2 cucharadas de vinagre de vino

Pimienta verde

Sal

MODUS OPERANDI

* Las papas: cocer en una cacerola de agua con mucha sal las patatas. Cuando estén tiernas quitar el agua y poner el cazo de nuevo al calor. Mover sin parar la cazuela hasta que las patatas queden arrugadas. Dejar enfriar.

* El mojo verde: en un mortero porner sal gorda, los ajos, el comino, la pimienta verde y empezar a majar. Añadir el cilantro y el perejil y seguir machacando. Incorporar el aceite a la mezcla y remover bien hasta que quede todo bien integrado y por último el vinagre de vino.

CAROLINA SALADA

2010-08-09T23:04:00.001+02:00

INGREDIENTES

* Para la base:

100 g. harina de trigo tamizada

35 g. agua

75 g. mantequilla

sal

levadura

* Para el relleno de la base (souflé dos quesos):

1 huevo

nata liquida

Queso roquefort

Queso cabra

* Para el "merengue" de la carolina

Nata (doble cantidad que queso)

Queso roquefort

Sal

* Para el coulis de mango:

170 g. mango

30 ml. agua

15 ml. zumo limón

45 g. azúcar

* Para el caramelo de módena:

100 g. vinagre de módena

2 cucharadas de azúcar moreno

3 cucharadas de agua

MODUS OPERANDI

* Para la base

Mezclar los ingredientes hasta formar una masa homogénea, no trabajarla demasiado. Tapar con film y dejar reposar en la nevera media hora.

Estirar con un rodillo, dejar fina la masa. Cortar con cortapastas y forrar los moldes aceitados. Rellenar con la mezcla del souflé de queso. Hornear durante 10 minutos a 180º

* Para el relleno de la base (sofle dos quesos)

Mezclar los ingredientes hasta dejar una créma líquida pero espesa. Rellenar la base.

* Para el "merengue" carolina

Fundir el queso. Montar la nata y mezclar en ella el queso con cuidado de no bajar la nata montada.

* Para el coulis de mango:

Poner a cocer en un cazo los ingreidentes y dejar hacer a fuego suave hasta que el mango esté muy tierno al pincharlo. Pasar por la batidora y dejar en textura muy fina. Reservar.

* Para el caramelo de módena:

Poner en un cazo los ingredientes y dejar reducir al fuego hasta que adquiera una textura melosa, tipo caramelo Reservar.

MONTAJE

Sobre la base horneada y templada, formar la carolina con el "merengue" de queso ayudándote con una manga pastelera.

Adornar con el coulis de mango y el caramelo de módena.

CRONICA DE UN DIA... MUGARITZ!

2010-08-02T09:43:00.000+02:00

Para las personas que como a mi, nos gusta meternos en la cocina, chafardear a nuestras anchas, y que nos encantaría meternos en la cocina de los demás y cotillear en ellas hasta la saciedad, sabemos lo que significa visitar el Mugaritz. No solo por ser el 4º mejor en una lista de los mejores, sino por todo lo que en su conjunto mueve este monstruo de la restauración. Andoni Aduriz, artífice y cabeza pensante sorprende a nativos y extranjeros con su visión de la vida entre fogones, minimalismo tradicional que no deja a nadie indiferente.

Llegué con una sonrisa nerviosa, se plasmaba en mi cara la expectación con la cual llevaba viviendo desde que Maite me confirmó la reserva para el día de San Ignacio. Gracias Maite por tu paciencia conmigo.

A nuestra llegada nos recibió Oscar. El mundo es un pañuelo verdad? Con su permiso y el de su aita, Isaac, antiguo Director del cole donde crecí, figura inolvidable de mi infancia, tengo que decir de Oscar que es un profesional de los pies a la cabeza. De casta le viene al galgo…. Por supuesto!!! Nos enseñó el huerto natural junto al caserío y nos explicó con una sencillez y un encanto innato todo lo que allí crecía y de lo que en parte se abastece la cocina para realizar sus maravillas.

A continuación, y mientras descansamos en la terraza, nos sirvió el aperitivo, refrescante y reconfortante destilado de mastic y hierba luisa, y el esperado por mí: las famosas piedras del Mugaritz! Unas deliciosas patatas recubiertas de pasta caolín y servidas sobre una base de pan que hacía las veces de suelo de lava con una mayonesa exquisita.

Todo era paz, calma, pero dentro de mí la expectación crecía por momentos. Todo transcurriría así, la intriga del qué vendría después y del sentimiento de “ser engañados”, porque aquí nada es lo que parece… Con ganas de rebelarnos, nos sometemos.

Mención especial al Sumiller, gran profesional que después de nuestra explicación sobre lo que nos apetecía, supo acertar ofreciéndonos un Bembibre 2005, de Dominio de Tares y denominación de origen Bierzo. Vino suave y elegante que no defraudó con ningún plato y fue ganando a medida que nos adentrabamos en ellos.

Aperitivo de txipirón.

Sedimentos de trigo tostado, corales de buey y esquejes de salicornia

Caña de alcaucil camus escaldada, lecho de hojas carnosas y flor de alcachofa aliñada con grasa de jamón ibérico.

Caracoles guiesados con concentrado de jamón ibérico.

Longueirones condimentados con jugo de alubias negras y aceite de canela. (Se me olvidó la foto,... los nervios)

Salsifí fosilizado aliñado con huevas de merluza y acentos marinos.

Gallo henchido de huevas vegetales y hierbas escabechadas con zanahoras salteadas.

Hebras de raya doradas en glasa tostada de mantequilla y brillo untuoso de cerdo.

Pieza de vacuno asada y perfumada entre brasas de sarmiento con cenizas, sales y rábanos crocantes.

Solomillo de pato reposado entre complementos iodados, virutas y lascas de trufa de verano (se me volvió a olvidar tomar la fotografía de este también... seguía nerviosa).

Tabla de quesos selección Euskal Herria con manzana confitada

Polvorón de avellanas y raíz de polipodio con helado de nata y vainillas.

Frutos rojos del jardín madurados al sol, embebidos en una decocción de hojas de naranjo.

Nueces rotas, tostadas y saladas, crema helada de leche y gelatina de Armagnac.

Por supuesto, la visita a la cocina del Chef. Había imaginado tantas veces ese momento que mi cara debía de ser un poema mirando y remirando todo lo habído, todo lo que se movía, las voces (las justas para oirse unos a otros), los ruidos (los justos del claqueo de los cubiertos y platos), las idas y venidas de unos y otros, con un son y un ritmo incesante e imparable, pero todos al compás... un compás frenético y exageradamente controlado, el cual una vez pasaban por las puertas automáticas hacia la sala, se convertía en un maravilloso vals de los camareros.

Desde aquí agradecer también a Oscar que nos enseñara las tripas de "la otra cocina", allí donde se experimenta,... el famoso I+D, pues he aquí "la cocina de arriba", donde estos pitagorines de la cocina pasan su tiempo haciendo y rehaciendo para llegar al kit de la cuestión. Habitualmente no enseñan esta parte de la casa a los clientes, por lo que una vez mas doy las gracias. Es un privilegio para mí.

La recepción, el trato, el buen hacer, el equipo de sala, los cocineros, el sumiller, la atención, la comodidad y la profesionalidad de todo el personal crearon un ambiente distendido y agradable que hizo que la Experiencia Mugaritz fuera eso, una experiencia inolvidable. Mugaritz no es una experiencia gastronómica corriente, uno no debe ir allí a comer, sino a jugar, a ser cómplice de la creatividad de Adúriz y su equipo, a rebelarse o a someterse con cada plato.Cinco horas de rebelación, o quizás sometimiento, pero de un juego puro con los sentidos.

TARTA DE COCO Y PISTACHO RELLENA DE CHOCOLATE

2010-07-26T08:25:00.001+02:00

INGREDIENTES

* Para la base:
2 huevos
50 g de azúcar
50 g de harina
Perlitas de chocolate

*Para la crema de chocolate y pistachos
1 tableta de chocolate
1/2 litro de nata para montar
1 sobre de flan
50 g de pistachos molidos

*Para las trufas de colores:
4-5 cucharadas de leche condensada
100 g de coco rallado
Pistachos molidos para envolverlas
Más coco rallado para envolverlas

*Para decorar:
500 g de nata montada
Azúcar glass
Una cucharada de leche en polvo
Una cucharada de queso crema
Coco rallado
Pistachos molidos
Perlitas de chocolate

MODUS OPERANDI

* Para la base:
Se baten los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen.
Se añade la harina tamizada y se mezcla suavemente.
Se añaden las perlitas de chocolate y se mezcla suavemente.
Se vierte la masa sobre el molde apto para microondas y se hornea a potencia máxima durante 3 minutos.
Se desmolda en frío.

*Para la crema de chocolate y pistachos:
Se pone el chocolate en un cazo a calentar y cuando se haya derretido con cuidado de que no se queme, se le añade la nata, el sobre de flan y los pistachos, y sin dejar de remover se lleva a ebullición. Se mantiene unos minutos, de igual forma a como se haría un flan
Se vierte sobre la base de bizcocho.
Se deja cuajar durante varias horas antes de desmoldar.

*Para las trufas de colores:
En un bol se pone el coco rallado, y se va mezclando con leche condensada, hasta que adquiera una textura manejable para hacer trufas.
Se cogen bolitas de masa y se envuelven en pistachos picados o coco rallado.

*Para decorar:
Una vez cuajada y desmoldada, se cubre la tarta con la nata montada con el azúcar, la leche en polvo y el queso.
Sobre la nata, se esparce coco sobre una mitad de la tarta, y pistachos sobre la otra.
Se ponen las trufas sobre la tarta alternando los colores.
Se decora alrededor de la tarta con perlitas de chocolate.

Mi fuente: www.tartasprovocativas.blogspot.com

HAMBURGUESA JAPONESA

2010-07-21T12:17:00.000+02:00

Nota de la cocinera: Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa.
En este caso, yo me he decantado por una hamburguesa diferente (con permiso de Whole Kitchen y de todo el que me lea). Se trata de una hamburguesa japonesa que espero que os guste. ¿Quién dijo que la hamburguesa tiene que ser de carne?

INGREDIENTES

* Para el Pan:

90 g. harina

4 cucharadas soperas de té verde

1 cucharadita de sal

1 cucharada sopera de azúcar

1 cucharadita de levadura

1 huevo

25 g. mantequilla

150 ml. leche

semillas de sésamo

* Para la salsa:

3/4 taza salsa de soja

2 cucharadas de vino de jerez

1 cucharada de miel

3 cucharadas de zumo de naranja

2 dientes ajo picados

1 cucharadita de jengibre en polvo

sal y pimienta

* Para la hamburguesa:

Salmón fresco

Salsa teriyaki

1 cucharada de miel

Jengribre rallado

Setas shiitake

Alga wakame

MODUS OPERANDI

Hamburguesa: poner a macerar en una fuente el salmón fresco con la salsa teriyaki, la miel y el jengibre. Tapar con film y reservar en la nevera. Saltear junto con un trozo de jengibre del tamaño de un diente de ajo, las setas shiitake. Cuando estén doradas añadir las algas rehidratadas y saltear junto con las setas.Reservar.

Salsa: disolver la miel con el zumo de naranja. Aparte poner a calentar la salsa de soja con el ajo, el jengibre, sal y pimienta. Añadir el vino de jerez y a esta mezcla incorporar la miel y el zumo de naranja. Dejar reducir. Reservar.

Pan: mezclar en un bol la harina, con el té, la sal, y la levadura. Incorporar el huevo, mezclar bien, la mantequilla fundida y la leche. Poner a calentar una sartén antiadherente y disponer encima un molde metálico rendondo. Cuando esté bien caliente espolvorear con semillas de sésamo y añadir cuatro cucharadas soperas de la mezcla. Cuando se vean burbujitas en la superficie, dar la vuelta y hacer por el otro lado. Proceder de esta manera hasta hacer las 4 tapas de pan.

Montaje: en un plato disponer una tapa de pan y sobre éste el salmón que habremos pasado por una plancha muy caliente. Colocar el sofrito de las setas y las algas sobre el salmón y cubrir con otra tapa de pan. Decorar con salsa y sofrito de setas y algas.

CHOCO-PALMERITAS

2010-07-19T08:16:00.000+02:00

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre
Azúcar moreno
Chocholate de cobertura

MODUS OPERANDI

Extender la lámina de hojaldre y espolvorear con azúcar por encima. Hacer una marca en el centro de la lámina para tener una guía del centro y doblar hacia adentro desde la parte izquierda hasta el centro y después desde la parte derecha hacia adentro. Volver a espolvorear con azúcar y hacer el mismo doble que antes. Pasar un rodillo por encima para que se pegue bien el azúcar y volver a doblar. Volver a echar azúcar y pasar el rodillo. Plegar en sí misma la masa, espolvorear de azúcar y volver a pasar el rodillo (parece difícil pero es fácil).

Cortar en trocitos de 1 cm. aproximadamente. Ir extendiendolos en una placa de horno y aplastarlos un poco con una espátula.

Hornear durante 10 minutos a 200º, dar la vuelta, hornear otros 2 minutos mas y sacar. Dejar en fríar.

Bañar en chocolate de cobertura fundido la mitad de las palmeras. Escurrir bien el chocolate sobrante y dejar enfriar

TARTA NAPOLITANA

2010-07-11T09:23:00.000+02:00

Nota de la cocinera:
No es que me haya vuelto loca con las tartas, es que coinciden varios cumpleaños en poco tiempo seguido. Esta concretamente, es para celebrar 34 primaveritas que hacemos mi hermana y yo. Es una tarta que hice con cariño recordando los cumpleaños de cuando eramos pequeñas, con las típicas tartas de galletas.

INGREDIENTES
2 cajas de galletas Napolitanas
2 botes de nocilla de chocolate (de 500 g.)
Leche
Licor
Azúcar
Colorante
Chocolate 70% cacao
Almendra tostada

MODUS OPERANDI

Poner en un bol leche con licor para ir remojando las galletas en ella. Disponer las galletas remojadas sobre la fuente o bandeja donde se vaya a presentar la tarta. Sobre la primera capa de galletas remojadas untar una buena capa de nocilla.

Proceder de esta manera hasta hacer las capas que se quieran. Los laterales de la tarta se untan también de nocilla y se tapan con galletas.Sobre la última capa de galleta untada con nocilla, esparcir el azucar teñido y almendras tostadas la cantidad que uno elija. Envolver la tarta con un lazo.

Para las hojas de chocolate: derretir el chocolate en el microondas y con ayuda de un pincel, pintar la parte de atrás de las hojas que hayamos elegido. Meter en la nevera y pasados 15 minutos volver a pintar con chocolate y meter nuevamente en la nevera para que se endurezcan.

Separar las hojas del chocolate endurecido con cuidado y colocarlas sobre la tarta.

Mi fuente para esta tarta: http://tartasprovocativas.blogspot.com