... con ensalada de manzana
INGREDIENTES
(para 2 personas)
* Para el tartar de salmón salvaje:
300 g. de salmón salvaje fresco
8 anchoas de santoña en aceite
1/2 aguacate
3 pepinillos en vinagre
2 piparras (guindillas)
1/2 cebolleta
zumo de medio limón
4 cucharadas de aceite
pimienta negra
unas gotitas de tabasco
* Para la ensalada de manzana:
Brotes y hojas de ensalada al gusto
1/2 manzana
4 anchoas de santoña en aceite
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre de manzana (o de vino)
MODUS OPERANDI
Picar en bronouise el salmón salvaje, la cebolleta, el aguacate, los pepinillos, las piparras y las anchoas y ponerlo todo en un bol. Añadir el zumo de medio limón y el aceite, remover bien y salpimentar al gusto. Por último añadir unas gotas de tabasco. Tapar con film transparente y guardar en la nevera.
Para la ensalada de manzana, disponer las hojas verdes en el plato donde se vaya a servir. Cortar la manzana en láminas y colocar sobre las hojas. Para hacer la vinagreta de anchoa, batir las anchoas con el aceite y el vinagre y rocíar sobre la ensalada.
Emplatar el tartar en el molde deseado junto con la ensalada de manzana y aliño de anchoa y servir bien frío.
CATEGORIAS
domingo, 18 de septiembre de 2011
domingo, 4 de septiembre de 2011
ATILLO IBERICO DE ESPARRAGOS SOBRE CAMA DE PERA
INGREDIENTES
4 esparragos trigueros
1 loncha de jamón ibérico
1 pera
1 cebolla blanca
azúcar
1 nuez de mantequilla
Sal, pimienta, nuez moscada
MODUS OPERANDI
Cocer los esparragos atados con un trocito de cuerda para cocinar en una cazuelita con agua y sal durante 20 minutos. Refrescar en un bol con agua fría y reservar.
En otra cazuela poner la pera troceada y la nuez de mantequilla a cocer. Salar y dejar reducir. Si se ve que necesitar algo líquido se puede añadir algo de nata, crema o leche. Como mis peras eran muy acuosas no hizo falta. Añadir una pizca de nuez moscada y reservar. Si quedan grumos pasar por la batidora.
Por último, picar la cebolla en juliana y en una sartén con un chorrito de aceite pocharla hasta que quede bien tierna. Finalizando la cocción añadir dos cucharadas de azucar moreno y dejar otros 5 minutos hasta que caramelice bien. Reservar.
Envolver los esparragos con el jamón y disponer en el plato donde se vaya a servir la cama de pera. Sobre ésta, se tumba el atillo ibérico de esparragos. Sobre el inicio del atillo, poner una cucharada generosa de cebolla caramelizada y para finalizar se le añaden una escamas de sal maldon.
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- Izaskun Garagorri
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